За рідкісним винятком, млини в центрі міста та передмістях були водяними. Енергію для приведення в дію переважної більшості млинових коліс постачали потоки Таунусу, що стікали до Рейну і Майну, особливо ті, що з'єднувалися, утворюючи потоки Зальцбах і Віккербах. До них приєднувалися Гротер і Вайльбургер Бах (Мосбах) як додаткові млинові потоки. Однак один лише Зальцбах беззастережно заслуговував на назву Мюльбах, оскільки забезпечував водою понад 25 млинових коліс лише на восьми млинових майданчиках. Навіть дорога, яка супроводжувала потік від центру міста до Рейну, спочатку називалася "Mühlweg", а потім отримала назву "Mainzer Straße". Усі п'ять потоків, орієнтованих на Рейн разом із Зальцбахом, забезпечували енергією близько 40 водяних двигунів, які приводили в рух технологію млинарства. Це було майже п'ять восьмих від загальної кількості млинів у сучасному місті.

З більш ніж 60 водяними, тваринними та паровими млинами, що працювали, млинарська промисловість у місті становила значний економічний чинник. Однак ні кількість зерна, зібраного в передмісті, ні кількість споживачів не забезпечували достатнього потенціалу для заробітку для такої кількості млинів, більшість з яких були крупорушками. Тому багато вісбаденських млинів вигравали від того, що 14 рейнських човнових млинів і 14 струменевих млинів лише в Майнці не могли адекватно забезпечувати місцеве населення, гарнізон, торговців борошном і пекарів. Цим дефіцитом поставок скористалися як вісбаденські заборонені млини, так і приватні млини, що також сприяло збільшенню кількості млинів.

Найстаріші млини використовувалися для помелу зерна і належали релігійним установам, як, наприклад, млин Heilig-Geist-Mühle однойменного шпиталю (звідси назва "Spitalsmühle") у Майнці, що згадується у 1259 році. Цей четвертий млин на Зальцбаху відомий як "Шпельцмюле" з кінця 16 століття. У випадку нижнього млина на Вікербаху на це прямо вказує назва "Нонненмюле" (монастирський млин), яка використовувалася в певний час. Його існування, яке датується 1272 роком, пов'язане з жіночим монастирем Альтенмюнстер у Майнці. Млин Арменрухмюле, що належав монастирю Кларенталь, і "Кларентальський млин", що також належав монастирю і знаходився поруч з ним, а також млин монастиря Ебербах у Доцгаймі, також належать до найдавніших млинів, які були засновані. Сумнівно, що млин Арменрухмюле на Зальцбаху можна ототожнювати з млином у Бібріху, який згадується в документі ще 992 року. До 1350 року, на додаток до чотирьох вищезгаданих млинів, існують свідчення про ще чотири млини, що належали суверену (Herrenmühle, Pletzmühle) та дворянству.

Наданню концесій на будівництво нових млинів сприяла будівельна, фундаментальна та комерційна діяльність Георга Августа Самуеля, принца Нассау-Ідштейну у 1680-1720 роках. Лише за час його правління (1677-1721) було збудовано 19 нових млинів, зокрема, Гаммермюле у 1690 році, Ноймюле у 1696 році та Штайнмюле у 1704 році, всі вони були соляними струминними млинами.

Вісбаден мав найвищу щільність млинів між 1850-60 роками. На той час деякі млини вже закрилися (наприклад, Firnselmühle у 1847 році), а деякі були переобладнані під інші підприємства ( Walkmühle став пивоварнею у 1862 році). До кінця десятиліття було засновано лише чотири нові млини (тютюнорізка Зонлейна на Гротер-Бах у 1856 році, деревообробний млин Дохналя на Кессельбаху в 1857 році, Рейншиффмюле на Реттбергзауе біля Бібріха близько 1860 року, млин Урбана на Кессельбаху в 1860 році). 32 з 53 млинів у 1860 році виконували функцію млинів для розмелювання зерна. Друга найважливіша галузь борошномельної промисловості - переробка олійних плодів на олію для приготування їжі, змащення та освітлення - вже починала "занепадати", оскільки в 1848 році місто замінило масляне вуличне освітлення на газове. Крім того, використання нафти обмежувало використання ріпакової олії як освітлювального засобу на комерційних підприємствах і в домогосподарствах. У 1855 році лише вісім олійниць все ще існували як прибудови до зернових млинів (Арменрух, Дітен, Гроротер, Хаммер, Хокенбергер, Кімпель, Курфюрстен і Ной-Мюле). Інші млини, що не розмелювали, такі як дубильні, набивальні та конопляні млини, також стали жертвами новітніх технологій обробки шкіри та текстилю. Лише у млині Юнкермюле все ще існував процес розмелювання для виробництва дубильного розчину з дубової кори. У млині Нероталь одне колесо приводило в рух і дубильний, і набивальний млин. Лише в колишньому дубильному млині, а нині крупорушці, в Рамбаху залишився конопляний млин.

Одночасно з'явилися й інші типи млинів. Це були млини для фарбування деревини (Міхаель Шпангенберг у Рамбаху), лісопилки (Ґройлінг і Вейгардт), лісопилки (столяр Дохналь на Швальбахерштрассе, спочатку водяний млин, пізніше паровий) і тютюнові млини(Йоганн Якоб Зонляйн у гирлі Ґроротер-Бах). Петер Геппенгаймер керував млином для розмелювання гіпсу на Курфюрстенмюле. На різних млинах вода використовувалася для обробки вовни (на млині Міхаеля Діза для прядіння вовни та на монастирському млині для виробництва штучної вовни), як насосна станція для водолікарень (Неротальмюле, Бо-Сайт та на заводі холодної води Гукук на Шварцбаху), а також для запуску молотильних машин. Технологія приводу для всіх цих двигунів складалася з водяних коліс, 60% з яких складалися лише з одного колеса. Залежно від погоди та течії води в потоках, деякі млини на Кессельбаху, Рамбаху та Вікербаху могли використовувати два колеса.

Про важливість вісбаденських млинів свідчить і той факт, що деякі з них працювали з більш ніж двома колесами. Млин курфюрста в гирлі річки Зальцбах, що впадає в Рейн, був єдиним млином у герцогстві Нассау, що мав п'ять водяних коліс, і навіть три чотириколісні млини у Вісбадені домінували порівняно з лише одним млином цього типу за межами Вісбадена (Брюкенмюле у Вайльбурзі). Разом з трьома триколісними млинами ці підприємства в Зальцбаху мали дуже хороше завантаження потужностей завдяки своєму технічному оснащенню, а також тому, що вони працювали цілий рік. Вони вигравали від того, що Зальцбах ніс багату мінералами і теплу воду з термальних джерел, а це означало, що потік не замерзав взимку.

Кілька млинів виконували різні функції, наприклад, розмелювальні та олійні, дубильні та розливні. Два з цих багатофункціональних підприємств у Рамбаху потребують пояснень. Міхаель Шпанґенберґ керував там млином, який мав жорна та ще одне жорно для різання і шліфування кольорової деревини. Ймовірно, це було біле, жовте і червоне сандалове дерево, імпортоване з Індії, а також синє дерево з Бразилії. Після подальшої обробки кольоровий порошок, отриманий з цих порід деревини, використовували як барвник для текстилю, морилку для деревини і як основу для лікарських сумішей проти запалень, для зміцнення серця і шлунку, а також для виробництва косметики завдяки приємному запаху. Часом кольорову деревину також перемелювали на млинах Штікеля і Кларенталя. У колишньому млині в Рамбаху Якоб Цербе ІІ влаштував млин для помелу зерна та прохід для "тертя" конопель. Для цього використовували точильний камінь у формі усіченого конуса, що обертався на кам'яній основі, завдяки чому конопляні волокна ставали м'якими та еластичними. У 1824-46 роках у Рейценмюле в Аурінгені також існував млин для розтирання льону.

Рейнський млин біля Бібріха був рідкісним млином для Вісбадена. Цей корабельний млин, що стояв на якорі в Реттбергзауе, функціонував як розмелювальний млин. Такі корабельні млини на Рейні здебільшого зустрічалися там, де через рівнинний рельєф місцевості струменеві млини не були особливо ефективними.

Власник млина часто був також його оператором, але не кожен, хто керував млином, був також його власником. Наприклад, у 1845 році полковник Карл Фрідріх Ебхардт придбав папірню в монастирі Кларенталь, яка не працювала після пожежі 1840 року, і передав її в оренду мірошнику, який облаштував там млин для розмелювання. Млини, що добре працювали, і ті, що були продані з (примусового) аукціону, часто ставали затребуваними об'єктами для інвестування. І навпаки, власники або користувачі млинів також могли отримати значний прибуток, продавши їх. Молотобійцю Бернгарду Маю, наприклад, це вдалося, коли у 1830 році він придбав право користування мідним млином на Зальцбаху для свого єдиного сина за 15 000 фл. фр. Після смерті сина у 1834 році Май продав млин мірошнику Адаму Вернеру за 25 000 фл. Багато млинів у Вісбадені належали відповідним суверенам. Вони надавали право власності на ці об'єкти, відоме як "dominium directum", зацікавленим мірошникам у суборенду ("dominium utile") для їхнього використання. Це право користування, відоме як "Erbleihmühlen", проіснувало до його скасування у 1869 р. Деяким з мірошників "Erbleihmühlen" вже вдалося придбати необмежене право власності, заплативши 20-кратну річну орендну плату, як, наприклад, Бернхарду Маю з млина Хаммермюле за 5562 флігелі, Крістіану Бертраму з млина Дітенмюле за 6635 флігелів і Ніколаусу Вернеру з млина Купфермюле за 7000 флігелів. З різних причин місто, товариства та компанії виявляли зацікавленість у придбанні більших млинів, як, наприклад, Товариство курників. Воно придбало млин Фірнсельмюле у 1845 році, щоб використовувати воду для фонтану Курхаусу, який мав бути збудований.

Деякі спадкові млини, особливо ті, що належали державі, мали статус заборонених млинів. Вони мали право молоти зерно для мешканців певної округи (села, хутора) без втручання конкурентів. Цей багатовіковий фаворитизм мав такий вплив на місто та його передмістя, що в 1750 році, наприклад, центр міста був заборонений для млинів Herrenmühle та Pletzmühle, Ербенгайм - для Spelzmühle, Бібріх та Мосбах - для млинів Armenruhmühle ще в 1344 році. Деякі мірошники придбали заборонену ділянку, купивши її у колеги з привілеєм на заборону, як це зробив у 1735 році власник дорожнього млина в Дотцгаймі. Він купив заборону над Ширштайном у кам'яного мельника з Зальцбаха за 300 флоринів. Приватні млини без заборони не могли розпоряджатися фіксованою кількістю замовників на помел. Вони повинні були намагатися завоювати клієнтів у містах без заборони, торгувати змеленими продуктами на ринках або покращити свій потенціал заробітку за рахунок додаткового бізнесу, наприклад, олійниці.

Там, де не було водойм, які б забезпечували енергією млинові технології, тварини - а після 1860 року в деяких випадках і парові двигуни - замінювали роботу води. Пивоварні іноді використовували коней для подрібнення пивоварного ячменю. У Бібріху в другій половині 18 століття існував кінний млин для різання і подрібнення тютюнового листя, а також тютюновий і олійний млин, де для приводу млина використовували волів. Розширення терміну "млини" до "водяних млинів" дає можливість включити установки, які мали водяні колеса, але не мали шліфувального, штампувального, дробильного, різального чи розмелювального обладнання. У Вісбадені до цієї категорії належать дві насосні станції для купалень у долині Неро у 1851 і 1858 роках. Одна з них виникла на базі шкіряного заводу та млина для набивання шкур - пізніше це був заїжджий двір "Бо Сайт", а інша - на базі суконної фабрики з набивальними та прядильними цехами - згодом вона отримала назву "Санаторій Нероталь". Були ще два млини, що працювали на воді і пряли вовну.

Використання парових двигунів запропонувало реальну альтернативу водній енергії в обслуговуванні млинів. Мельник Йоганн Геппенгаймер у Курфюрстенмюле в гирлі Зальцбаху розпочав роботу в 1860 році. У наступні десятиліття парові двигуни також використовувалися на млинах Геррнмюле (Геррнмюльгассе), Купфермюле (на Зальцбаху), Хокенбергер Мюле (у Клоппенгаймі) та на лісопилці (між Бібріхом і Шерштайном). Деякі млинарі продовжували використовувати водяну енергію, тоді як інші повністю перевели своє виробництво на парову. Це знайшло відображення у назві компанії "Dampfmühle" (паровий млин). Паровий млин Вагемана (Кімпельмюле, на вулиці Мецгергассе) був одним з таких підприємств. Технічні та структурні зміни на млинах зазвичай відбувалися лише після 1860 р. Удосконалення, що походили з Америки, Англії та Франції (конвеєрні системи, використання чавуну, заміна дерев'яних водяних коліс на турбіни), спочатку використовувалися лише великими компаніями.

Удосконалення млинових технологій, як правило, відбувалося лише в передмістях у 20-му столітті. Це торкнулося лише близько чверті всіх млинів, оскільки більшість з них, особливо в центрі міста, не змогли вижити після рубежу століть. Серед тих, що продовжували працювати після 1900 року, були дорожній млин на річці Мосбах, млин Арменрух, мідний і кам'яний млини на Зальцбаху та млин Унтермюле на Вікербаху. Також були два млини, які залишалися останніми діючими млинами у Вісбадені до 1950-х років: Хокенбергер Мюле між Клоппенгаймом і Меденбахом та Обермюле в Іґштадті.

Від першої згадки про млин до останнього дозволеного млина минуло 600 років (до 1860 року). Занепад відбувся набагато швидше - всього за 120 років (з 1840 до приблизно 1960 року). Причини занепаду, зміни функцій і знесення млинів були різні. Численні пожежі на млинах та спустошення, спричинені війною, спонукали до реконструкції, а не до занепаду. Одним із прикладів цього є Обергрундмюле. Цей млин поблизу Доцгайму повністю згорів у 1857 році. Відбудований наступного року, він продовжував молоти борошно, а також став популярним екскурсійним об'єктом. Мідний млин на Зальцбаху постраждав ще більше. Він кілька разів ставав жертвою пожеж (1644, 1845, 1878, 1896). Тим не менш, йому вдалося проіснувати як крупорушка з прибудованим хлібозаводом до 20-го століття. Занепад численних млинів у Вісбадені між 1850 і 1900 роками був спричинений збільшенням кількості великих млинів у вологих місцях на узбережжі, а також на Рейні. Зростаюче обмеження орних земель і пов'язане з цим зменшення виробництва зерна погіршило становище в місті та прилеглих сільських місцевостях. Заходи міського розвитку, такі як прогресивна забудова, розширення дорожньої мережі, створення закладів і курортів, але передусім каналізація та очисні споруди, заважали мешканцям млина.

Компенсація, яку місто та Товариство курень виплачували за млини, ймовірно, мала значний вплив на те, що власники млинів приймали пропозиції від муніципалітету та комерційних підприємств і залишали свої місця. Наприклад, у 1857 році компанія Chemische Werke Albert придбала млин Лохмюле на річці Мосбах, щоб заснувати хімічний завод. У 1859 році Kurhausgesellschaft придбала Плетцмюле на Кессельбаху, знесла його і створила паркову територію Теплої дамби на площі Мюленплац. У 1860 році місто викупило Еркельсмуле, також розташоване на Кессельбаху, щоб розширити дорогу біля "Стумпфен-Тор". У 1884 році Шпельцмюле на Зальцбаху довелося звільнити для будівництва очисних споруд. Після продажу солеварні фірмі Ґадеманн у 1845 році водогін було збережено, але борошномельний млин було втрачено. На його місці з'явилася прядильна фабрика зі штучної вовни, а через кілька десятиліть - деревообробна фабрика. Завдяки таким розширенням і перепрофілюванням кілька млинів стали ядрами (великих) пекарень (Арменрух-, Хаммер- і Купфермюле ам Зальцбах, Кімпельмюле на Мецгергассе), комерційних і промислових підприємств (фабрика штучних добрив і клею Гебр Альберт у Лохмюле, фабрика пластмас Калле в Курфюрстенмюле, друкарня і видавництво в Геррнмюле), а також заїжджих дворів. Beau Site, колишній Nerotalmühle, "Waldhorn" у колишньому Klarenthaler Mühle, кафе-ресторан Dietenmühle з молочним спа-центром та млин Bacchus на Aarstraße - це лише кілька прикладів більш ніж десяти колишніх і досі існуючих млинових корчм.

Серед операторів/власників млинів, деякі з яких були багатофункціональними і займалися сільським господарством, вирізнялися особистим престижем, розумом і багатством. Про це свідчить, наприклад, той факт, що їм вдавалося володіти/експлуатувати кілька млинів одночасно, як, наприклад, Фріцу Шпету (млин Арменрух, молотковий млин і соляний млин) або Йоганну Крекману (млин Еркельс і кам'яний млин). Інші додали до свого млина ще один бізнес: Карл Вагеманн до свого млина додав пекарню, Адам Вольц до свого млина додав олійний прес. Ще інші змогли використати енергію води для спеціальних завдань, додавши до свого основного бізнесу прибудову: Йоганн Геппенгаймер до свого млина додав гіпсовий млин і лісопилку, Бернхард Мей також використовував енергію води свого млина для приводу молотарки. Деякі зі згаданих мірошників також зробили собі ім'я як (місцеві) політики: Йоганн Геппенгаймер - мер Бібріха, Бернхард Май - член франкфуртського передпарламенту та учасник фестивалю в Гамбаху, Жан Батіст Ваґеманн - член міської ради та староста міста.

Про процвітання деяких мірошників свідчить також розмір їхнього торгового податку. Приблизно у 1850 році найбільше податків у Вісбаденському районі сплачували: мірошник з богадільні Йоганн Геппенгаймер та його син, виборчий мірошник Петер Геппенгаймер, кам'яний мірошник Адам Вольц, мідний мірошник Ніколаус Вернер, кімпельний мірошник Карл Ваґеманн, новий мірошник Філіп Потс і, перш за все, молотковий мірошник Бернгард Май. У 1854 році він сплачував чи не найбільший податок серед "ремісників з найвищими податками". Але й родини мірошників не оминули удари долі. Особливо це стосувалося тих часів, коли на діяльність мірошників впливала війна (Дітенмюле, Клостермюле, Зальцмюле) або пожежа (Гербермюле 1667 року, Кларенталер Мюле 1840 року, Хаммермюле 1843 року, Штрассенмюле 1848 року та кілька інших). Подібні катастрофи трапляються і в недалекому минулому. Під час останньої війни бомби влучили в Геррнмюле і Штрассенмюле, де також були людські жертви.

Природні явища ускладнювали життя багатьох мірошників. Для млинів, розташованих у верхів'ях річок, це виражалося у нестачі води. Прикладом цього є млини Обергрундмюле та Зоннтаґсмюле на річці Вайльбурґер-Бах поблизу Доцгайму. У 1829 році Генріх Вінтермайєр назвав свій млин (Sonntagsmühle) не дуже продуктивним. Щоб мати змогу утримувати себе, він працював візником на службі у громади. На дорожньому млині, також у Дотцгаймі, зсув поховав жорна і призвів до закриття млинарства у 1927 році.

Жоден з вісбаденських млинів досі не працює. У передмісті колишні млини досі використовуються як житлові будинки, для сільського господарства, тваринництва та садівництва (Аурінгер Мюле, Хокенбергер Мюле/Клоппенгайм, Кінгенмюле/Брекенгайм, Обермюле/Ігштадт, Райтценмюле/Аурінген, Унтермюле/Ігштадт). Кілька заїздів досі прикрашають себе суфіксом "млин", наприклад, Hockenberger Mühle, Klostermühle, Schleifmühle та Straßenmühle. Але найяскравішим нагадуванням про довгу млинарську історію міста є назви вулиць. На карті міста можна побачити понад 20 таких назв у центрі та на околицях. Майже поетично звучить назва "Мюльрадгассе" для вулиці в Рамбаху або "Мюльгартенвег" у Брекенгаймі. Інші вуличні знаки вказують на колишні млини за назвою: "An der Dietenmühle" або "Straßenmühlenweg". Назви вулиць також пов'язані з іменами деяких власників млинів: Бернхард-Май-штрассе, Геппенгаймерштрассе, Зонляйнштрассе та Ваґеманнштрассе