С много малки изключения мелниците в центъра на града и в предградията са водни мелници. Енергията за задвижване на по-голямата част от мелничните колела се осигурява от потоците Таунус, които се вливат в Рейн и Майн, особено от тези, които се съединяват в потоците Залцбах и Викербах. Към тях се присъединяват още потоците Гротер и Вайлбургер Бах (Мосбах). Въпреки това само река Salzbach заслужавала неограничено името Mühlbach, тъй като снабдявала с вода над 25 мелнични колела на само осем мелници. Дори пътят, който съпровождал потока от центъра на града до Рейн, първоначално се наричал "Mühlweg", преди да получи името "Mainzer Straße". Всичките пет потока, ориентирани към Рейн с река Залцбах, са осигурявали около 40 водни двигателя с мощност, за да задвижат мелничната технология. Това е било почти пет осми от общия брой на мелниците в града днес.

С над 60 работещи водни, животински и парни мелници мелничарската промишленост в града представлявала значителен икономически фактор. Въпреки това нито количеството зърно, което се събирало в предградията, нито броят на потребителите предлагали достатъчен потенциал за печалба за толкова много мелници, повечето от които били мелници за смилане. Следователно много мелници във Висбаден са се възползвали от факта, че само 14-те рейнски лодкови и 14-те поточни мелници в Майнц не са били в състояние да снабдяват в достатъчна степен местното население, гарнизона, търговците на брашно и хлебарите. Този недостиг в снабдяването се използва както от мелниците на Висбаденската забрана, така и от частните мелници, което също допринася за увеличаването на броя на мелниците.

Най-старите мелници са били използвани за смилане на зърно и са принадлежали на религиозни институции, като например Heilig-Geist-Mühle на едноименната болница (откъдето идва и името "Spitalsmühle") в Майнц, спомената през 1259 г. Тази четвърта мелница на река Залцбах е известна като "Spelzmühle" от края на XVI в. В случая с долната мелница на река Викербах изрично се споменава името "Nonnenmühle" (мелница на монахини), което е било използвано понякога. Нейното съществуване, което датира от 1272 г., се свързва с женския манастир "Алтенмюнстер" в Майнц. Armenruhmühle, принадлежаща на манастира Кларентал, и "Klarenthaler Klostermühle", също собственост на манастира и в близост до него, както и тази на манастира Ебербах в Доцхайм, също са сред най-ранните основани мелници. Съмнително е дали Armenruhmühle на река Залцбах може да се приравни към мелницата в Бибрих, спомената в документ още през 992 г. До 1350 г., освен четирите гореспоменати мелници, има данни за още четири мелници, собственост на владетеля (Herrenmühle, Pletzmühle) и на благородниците.

Предоставянето на концесии за строеж на нови мелници е благоприятствано от строителните, фондообразувателните и търговските дейности, насърчавани от Георг Август Самуил, принц на Насау-Идщайн, в периода 1680-1720 г. Само по време на неговото управление (1677-1721 г.) са построени 19 нови мелници, като Hammermühle през 1690 г., Neumühle през 1696 г. и Steinmühle през 1704 г. - всички мелници за производство на сол.

Висбаден е с най-голяма гъстота на мелниците в периода 1850-60 г. По това време някои мелници вече са затворени (като Firnselmühle през 1847 г.), а редица са превърнати в други предприятия ( Walkmühle става пивоварна през 1862 г.). До края на десетилетието са създадени само четири нови мелници (мелница за рязане на тютюн "Söhnlein" на река Grorother Bach през 1856 г., мелница за рязане на дърва "Dochnahl" на река Kesselbach през 1857 г., мелница "Rheinschiffmühle" на река Rettbergsaue край Бибрих около 1860 г., мелница "Urban" на река Kesselbach през 1860 г.). 32 от общо 53-те мелници през 1860 г. изпълняват функцията на мелници за смилане на зърно. Вторият по важност отрасъл на мелничарската промишленост - преработката на маслодайни плодове в масло за готвене, смазване и осветление - вече започва да "залязва", тъй като през 1848 г. градът заменя масленото улично осветление с газово. Освен това нововъзникващата употреба на петрол ограничава използването на рапично масло като осветително средство в търговските предприятия и домакинствата. През 1855 г. все още съществуват само осем маслобойни като пристройка към мелница за зърно (Armenruh-, Dieten-, Grorother-, Hammer-, Hockenberger-, Kimpel-, Kurfürsten- и Neu-Mühle). Други мелници, които не се занимават с мелене на зърно, като например мелниците за дъбене и пълнене и мелниците за коноп, също стават жертва на по-новите техники за обработка на кожи и текстил. Единствено в мелницата Junkermühle все още е съществувал процес на смилане за производство на дъбилна течност от дъбови кори. В мелницата Nerotal едно колело е задвижвало едновременно дъбилна и пълначна мелница. Само в бившата кожарска фабрика, сега мелница, в Рамбах все още е имало мелница за коноп.

По същото време се появяват и други видове мелници. Сред тях са мелници за рязане на боядисано дърво (Михаел Шпангенберг в Рамбах), за фурнир (Greuling & Weyghardt), за дървен материал (дърводелецът Dochnahl на Schwalbacher Straße, първоначално водна мелница, по-късно парна мелница) и за тютюн(Йохан Якоб Зонлайн в устието на Гротер Бах). Петер Хепенхаймер управлява фабрика за смилане на гипс в Kurfürstenmühle. На различни места в мелниците водата е използвана за преработка на вълна (в мелницата на Михаел Диец за предене на вълна и в манастирската мелница за производство на изкуствена вълна), като помпена станция за курортни дейности (Nerotalmühle, Beau Site и във фабриката за студена вода Guckuck на Шварцбах) и за пускане в действие на комбайн. Задвижващата техника на всички тези двигатели се е състояла от водни колела, 60 % от които са се състояли само от едно колело. В зависимост от метеорологичните условия и дебита на водата в потоците няколко мелници на реките Кеселбах, Рамбах и Викербах са могли да използват две колела.

Значението на мелниците във Висбаден може да се види и от факта, че някои мелници са работили с повече от две колела. Мелницата на курфюрста при устието на потока Залцбах в Рейн е единствената мелница в херцогство Насау, която е имала пет водни колела, и дори трите мелници на Залцбах с четири колела доминират в сравнение със само една от този тип извън Висбаден (Brückenmühle във Вайлбург). Заедно с трите триколесни мелници тези предприятия на Залцбах се радват на много добро използване на капацитета благодарение на техническото си оборудване, но също така и на целогодишната си работа. Те са се възползвали от факта, че по река Залцбах тече богата на минерали и топла вода от термалните извори, което означава, че потокът не е замръзвал през зимата.

Няколко мелници са изпълнявали различни функции, например като мелници за смилане и масло или като мелници за дъбене и пълнене. Две от тези многофункционални предприятия в Рамбах трябва да бъдат обяснени. Михаел Шпангенберг е управлявал там мелница с мелничен механизъм и друг механизъм за рязане и смилане на цветна дървесина. Това вероятно е било бяло, жълто и червено сандалово дърво, внасяно от Индия, и синьо оцветено дърво от Бразилия. След допълнителна обработка цветният прах, получен от тези дървета, се използвал като текстилна боя, като оцветител за дърво и като основен материал за лекарствени смеси срещу възпаления, за укрепване на сърцето и стомаха, но също и за производство на козметика поради приятната си миризма. Понякога цветната дървесина се е смилала и в мелниците Stickel и Klarenthal. В бившата мелница за глина в Рамбах Якоб Зербе II експлоатирал както мелница за зърно, така и аязмо за "търкане" на коноп. Това ставало с помощта на шлифовъчен камък с формата на пресечен конус, въртящ се върху каменна основа, който правел конопените влакна меки и еластични. През 1824-46 г. в Reitzenmühle в Ауринген е имало и мелница за триене на лен.

Рейнската мелница край Бибрих е била рядко срещано съоръжение за мелничарство във Висбаден. Тази корабна мелница, закотвена в Rettbergsaue, е функционирала като мелница за смилане. Такива корабни мелници по Рейн са се намирали главно там, където мелниците с потоци не са били особено ефективни поради равния терен.

Собственикът на мелницата често е бил и неин оператор, но не всеки, който е управлявал мелница, е бил и неин собственик. През 1845 г. например полковник Карл Фридрих Ебхардт придобива хартиената мелница в манастира Кларентал, която не е била пусната отново в експлоатация след пожара през 1840 г., и я дава под наем на мелничар, който създава там мелница за смилане. Добре работещите мелници и тези, които са били продадени на (принудителен) търг, често се оказват търсени инвестиционни имоти. От друга страна, собствениците или ползвателите на мелници също са могли да реализират значителна печалба от продажбата им. Мелничарят с чук Бернхард Май например успява да направи това, когато през 1830 г. придобива за 15 000 фл. правото да използва мелницата за мед на река Залцбах за единствения си син. След като синът му умира през 1834 г., Май продава мелницата на мелничаря Адам Вернер за 25 000 фл. Много мелници във Висбаден са били собственост на съответните владетели. Те отдавали горната част от собствеността върху тези имоти - известна като "dominium directum" - на заинтересовани мелничари като подялба за ползване ("dominium utile"). Това право на ползване, известно като "Erbleihmühlen", е съществувало до отмяната му през 1869 г. Някои от мелничарите от Erbleihmühlen вече са успели да придобият неограничено право на собственост, като са плащали 20 пъти по-висока годишна рента, като Бернхард Май от Hammermühle на цена от 5 562 фл, Кристиан Бертрам от Dietenmühle за 6 635 фл и Николаус Вернер от Kupfermühle за 7 000 фл. По различни причини градът, дружествата и компаниите проявяват интерес към придобиването на по-големи мелници, като например Kurhausgesellschaft. То придобива Firnselmühle през 1845 г., за да използва водоснабдяването за фонтана Kurhaus, който е трябвало да бъде построен.

Някои наследствени мелници, особено тези, които са собственост на владетеля, са имали статут на банска мелница. Те са имали правото да мелят зърно за жителите на определен район (села, ферми) без намесата на конкурент. Този вековен фаворитизъм е имал такова влияние върху града и днешните предградия, че през 1750 г. например центърът на града е бил бан на Herrenmühle и Pletzmühle, Erbenheim - на Spelzmühle, Biebrich и Mosbach - на Armenruhmühle още през 1344 г. Някои мелничари са се сдобивали с бански район, като са го купували от колега с банска привилегия, както е направил стопанинът на пътната мелница в Dotzheim през 1735 г. Той купува бан над Schierstein от каменния мелничар в Salzbach за 300 флота. Частните мелници без забрана не са могли да разполагат с определен брой клиенти за смилане. Те е трябвало да се опитат да спечелят клиенти в градовете без забрана, да търгуват с произведените от тях смлени продукти на пазарите или да подобрят потенциала си за печалба чрез допълнителна дейност, като например мелница за масло.

Там, където нямало воден басейн, който да осигурява енергия за задвижване на мелничната технология, животните, а след 1860 г. в някои случаи и парните машини, замествали работата на водата. Понякога пивоварните предприятия използвали кон за раздробяване на пивоварния ечемик. В Бибрих през втората половина на XVIII в. е имало конска мелница за рязане и смилане на тютюневи листа и мелница за тютюн и масло, където за задвижването на мелницата са използвани волове. Разширяването на понятието "мелници" до "мелници с водно задвижване" дава възможност да се включат инсталации, които са имали водни колела, но не и съоръжения за смилане, щамповане, трошене, рязане или смилане. Във Висбаден тази категория включва две помпени станции за съоръжения за къпане в долината на река Неро през 1851 г. и 1858 г. Едната от тях е възникнала от кожарска фабрика и фабрика за пълнене - по-късно гостилница "Beau Site", а другата - от фабрика за платове с инсталации за пълнене и предене - впоследствие наречена "Санаториум Неротал". Имало е и две други мелници, задвижвани с вода, които са били създадени за предене на вълна.

Използването на парни машини предлагало реална алтернатива на водната енергия при обслужването на мелниците. Мелничарят Йохан Хепенхаймер в Курфюрстенмюле при устието на река Залцбах поставя началото през 1860 г. През следващите десетилетия парни двигатели се използват и в Herrnmühle (Herrnmühlgasse), в Kupfermühle (на река Залцбах), в Hockenberger Mühle (в Клопенхайм) и в една мелница за рязане на дърва (между Бибрих и Щирщайн). Някои мелничари продължават да използват водна енергия, докато други преминават изцяло на парна енергия. Това е отразено в името на фирмата "Dampfmühle" (парна мелница). Едно от тези предприятия е парната мелница Wagemann (Kimpelmühle, в Metzgergasse). Техническите и структурните промени в мелниците обикновено се извършват едва след 1860 г. Подобренията, произхождащи от Америка, Англия и Франция (конвейерни системи, използване на чугун, замяна на дървените водни колела с турбини), първоначално се използват само от по-големите компании.

Усъвършенстването на технологията на мелниците обикновено се извършва едва в предградията през ХХ век. Това засяга само около една четвърт от всички мелници, тъй като повечето от тях, особено в центъра на града, не успяват да оцелеят след началото на века. Сред тези, които продължават да работят след 1900 г., са пътната мелница на Мосбах, мелницата на Арменрух, медни и каменни мелници на Залцбах и мелницата Унтермюле на Викербах. Има и две мелници, които остават последните действащи мелници във Висбаден до 50-те години на ХХ век: Hockenberger Mühle между Клопенхайм и Меденбах и Obermühle в Игщадт.

От първото споменаване на мелница до последната разрешена мелница минават 600 години (до 1860 г.). Упадъкът е настъпил много по-бързо само за 120 години (от 1840 г. до около 1960 г.). Причините за застоя, промяната на функциите и разрушаването на мелниците са различни. Многобройните пожари в мелниците и разрушенията, причинени от войната, мотивират по-скоро реконструкцията, отколкото оставката. Един от примерите за това е Obergrundmühle. Тази мелница близо до Доцхайм изгаря напълно през 1857 г. След като е възстановена през следващата година, тя продължава да мели брашно, а също така си спечелва славата на екскурзионна дестинация. Мелницата за мед на река Залцбах е още по-тежко засегната. Тя няколко пъти става жертва на пожари (1644 г., 1845 г., 1878 г., 1896 г.). Въпреки това тя успява да оцелее като мелница с прилежаща към нея фабрика за хляб чак до XX век. Упадъкът на многобройните поточни мелници във Висбаден между 1850 и 1900 г. е причинен от увеличаването на големите мелници на влажни места по крайбрежието, но също и по Рейн. Нарастващото ограничаване на обработваемата земя и свързаният с това спад в производството на зърно допринасят за неблагоприятното положение в града и съседните села. Мерките за градско развитие, като например прогресивното строителство, разширяването на пътната мрежа, създаването на съоръжения и курорти, но преди всичко канализацията и пречиствателните станции, пречеха на населението на мелниците.

Обезщетението, изплащано от града и Kurhausgesellschaft за мелничните терени, вероятно е оказало значително влияние върху собствениците на мелници, които са приемали предложенията на общината и търговските предприятия и са напускали терените си. През 1857 г. например компанията Chemische Werke Albert придобива Lohmühle на река Mosbach, за да създаде химическа фабрика. През 1859 г. компанията Kurhausgesellschaft купува Pletzmühle на Кеселбах, разрушава я и създава парковата зона Warme Damm на Мюленплац. През 1860 г. Erkelsmühle, също разположена на Кеселбах, е закупена от града, за да се разшири пътят при "Stumpfen Tor". През 1884 г. Spelzmühle на река Залцбах трябва да отстъпи място за изграждането на пречиствателната станция за отпадни води. С продажбата на солната мелница на компанията "Гадеман" през 1845 г. водоснабдяването е запазено, но мелницата за брашно е загубена. Тя отстъпва място на фабрика за предене на изкуствена вълна, която няколко десетилетия по-късно отстъпва място на дървообработваща фабрика. Чрез подобни разширения и преустройства няколко мелници се превръщат в ядра на (големи) хлебозаводи (Armenruh-, Hammer- и Kupfermühle am Salzbach, Kimpelmühle в Metzgergasse), търговски и промишлени предприятия (фабрика за изкуствени торове и лепила Gebr. Albert в Lohmühle, фабрика за пластмаси Kalle в Kurfürstenmühle, печатница и издателство в Herrnmühle), както и на гостилници. Beau Site, бившата Nerotalmühle, "Waldhorn" в бившата Klarenthaler Mühle, кафе-ресторантът Dietenmühle с млечен спа център и мелницата Bacchus в Aarstraße са само няколко примера за повече от десет бивши и все още съществуващи мелнични гостилници.

Сред операторите/собствениците на мелници, някои от които са били многофункционални и са включвали и селското стопанство, се открояват няколко души, които се отличават с личен престиж, ум и богатство. Това може да се изрази например с факта, че те са успели да притежават/експлоатират няколко мелници едновременно, като например Фриц Шпет (мелница "Арменрух", чукова мелница и мелница за сол) или Йохан Крекман (мелница "Еркелс" и каменна мелница). Други добавят още една дейност към мелницата си: Карл Вагеман добавя пекарна към мелницата си, Адам Волц добавя преса за масло към мелницата си. Други пък успяват да използват водната енергия за специални задачи, като добавят пристройка към основната си дейност: Йохан Хепенхаймер добавя към мелницата си мелница за гипс и дъскорезница, а Бернхард Май използва водната енергия на мелницата си за задвижване на машина за вършеене. Някои от споменатите се изявяват и като (местни) политици: Йохан Хепенхаймер е кмет на Бибрих, Бернхард Май е член на предпарламента във Франкфурт и участник във фестивала в Хамбах, Жан Баптист Вагеман е общински съветник и градски старейшина.

Просперитетът на някои мелничари е документиран и от размера на търговския им данък. Около 1850 г. сред търговците с най-висок данък в окръг Висбаден са: мелничарят от бедняшкия квартал Йохан Хепенхаймер и неговият син, мелничарят на избори Петер Хепенхаймер, мелничарят на камъни Адам Волц, медничарят Николаус Вернер, мелничарят на кимпели Карл Вагеман, новият мелничар Филип Потс и най-вече мелничарят на чукове Бернхард Май. През 1854 г. той плаща далеч най-голям данък сред "търговците с най-високи данъци". Но и семействата на мелничарите не са пощадени от ударите на съдбата. Това важи с особена сила за моментите, когато дейността на мелничарите е засегната от война (Dietenmühle, Klostermühle, Salzmühle) или пожар (Gerbermühle 1667 г., Klarenthaler Mühle 1840 г., Hammermühle 1843 г., Straßenmühle 1848 г. и няколко други). Подобни бедствия датират от близкото минало. По време на последната война бомби поразяват Herrnmühle и Straßenmühle, където също има жертви.

Природните явления са затруднявали живота на много мелничари. За мелниците по горните течения на реките това се изразява в липса на вода. Примери за това са мелниците Obergrundmühle и Sonntagsmühle на река Weilburger Bach близо до Dotzheim. През 1829 г. Хайнрих Винтермайер нарича своята мелница (Sonntagsmühle) не особено продуктивна. За да може да се издържа, той работи като каруцар в услуга на общността. В пътната мелница, също в Доцхайм, свлачище погребва мелничната решетка и води до закриване на мелничното предприятие през 1927 г.

Нито една от мелниците на Висбаден не работи и до днес. В предградията сградите на бившите мелници все още се използват като жилищни сгради, за земеделие, животновъдство и градинарство (Auringer Mühle, Hockenberger Mühle/Kloppenheim, Kingenmühle/Breckenheim, Obermühle/Igstadt, Reitzenmühle/Auringen, Untermühle/Igstadt). Няколко гостилници все още се украсяват с наставката "мелница", като например Hockenberger Mühle, Klostermühle, Schleifmühle и Straßenmühle. Но най-яркото напомняне за дългата мелничарска история на града са имената на улиците. На картата на града са показани повече от 20 такива имена в центъра на града и в предградията. Името "Mühlradgasse" за улица в Рамбах или "Mühlgartenweg" в Брекенхайм звучи почти поетично. Други улични табели посочват бившите мелници по име: "An der Dietenmühle" или "Straßenmühlenweg". Имената на улиците се отнасят и до имената на някои собственици на мелници: Бернхард-Май-щрасе, Хепенхаймер-щрасе, Сьонлайнщрасе и Вагеман-щрасе