За редким исключением, мельницы в центре города и пригородах были водяными. Энергию для привода подавляющего большинства мельничных колес давали ручьи Таунуса, впадающие в Рейн и Майн, особенно те, которые соединялись, образуя ручьи Зальцбах и Викербах. К ним присоединились Grorother и Weilburger Bach (Мосбах) в качестве дополнительных мельничных потоков. Однако только Зальцбах заслуживал названия Мюльбах без всяких ограничений, так как он снабжал водой более 25 мельничных колес всего на восьми мельницах. Даже тропинка, которая шла от центра города к Рейну, первоначально называлась "Мюльвег", а затем получила название "Майнцерштрассе". Все пять ручьев, направленных в сторону Рейна и Зальцбаха, обеспечивали около 40 водяных двигателей, которые приводили в движение мельничную технику. Это составляло почти пять восьмых от общего числа мельниц в городе сегодня.

С более чем 60 действующими водяными, животными и паровыми мельницами мукомольная промышленность города представляла собой значительный экономический фактор. Однако ни количество зерна, собираемого в пригородах, ни число потребителей не давали достаточного заработка для такого количества мельниц, большинство из которых были мельничными. Многие висбаденские мельницы извлекали выгоду из того, что 14 рейнских лодочных мельниц и 14 ручьевых мельниц в Майнце не могли в достаточной мере обеспечить местное население, гарнизон, торговцев мукой и пекарей. Этот пробел в снабжении использовали как висбаденские банные мельницы, так и частные, что также способствовало увеличению числа мельниц.

Самые старые мельницы использовались для помола зерна и принадлежали религиозным учреждениям, как, например, мельница Хайлиг-Гейст-Мюле при одноименной больнице (отсюда название "Шпитальсмюле") в Майнце, упоминаемая в 1259 году. Эта четвертая мельница на Зальцбахе известна как "Шпельцмюле" с конца XVI века. Что касается нижней мельницы на Викербахе, то ее название "Нонненмюле" (мельница монахинь), которое иногда использовалось, явно относится к ней. Ее существование, датируемое 1272 годом, связано с женским монастырем Альтенмюнстер в Майнце. Арменрумюле, принадлежащая монастырю Кларенталь, и "Кларенталер Клостермюле", также принадлежащая монастырю и находящаяся рядом с ним, а также мельница монастыря Эбербах в Дотцхайме также относятся к числу самых ранних мельниц. Сомнительно, что Арменрухмюле на Зальцбахе можно приравнять к мельнице в Бибрихе, упомянутой в документе уже в 992 году. До 1350 года, помимо четырех вышеупомянутых мельниц, есть сведения еще о четырех мельницах, принадлежавших государю (Херренмюле, Плетцмюле) и дворянству.

Предоставлению концессий на строительство новых мельниц способствовала строительная, учредительная и торговая деятельность, которую в 1680-1720 годах развивал Георг Август Самуэль, принц Нассау-Идштейнский. Только за время его правления (1677-1721) было построено 19 новых мельниц, таких как Хаммермюле в 1690 году, Ноймюле в 1696 году и Штайнмюле в 1704 году, все они были соляными.

Наибольшее количество мельниц было построено в Висбадене в 1850-60 годах. Некоторые мельницы к этому времени уже закрылись (например, Фирнсельмюле в 1847 году), а некоторые были преобразованы в другие предприятия ( Валькмюле стала пивоварней в 1862 году). К концу десятилетия было создано только четыре новых мельницы (табакорезка Зенляйна на Гротер Бах в 1856 году, дереворезка Дохналя на Кессельбахе в 1857 году, мельница Рейншиффмюле на Реттбергсауе у Бибриха около 1860 года, мельница Урбана на Кессельбахе в 1860 году). 32 из 53 мельниц в 1860 году использовались для помола зерна. Вторая важнейшая отрасль мукомольной промышленности - переработка масличных плодов в кулинарное, смазочное и осветительное масло - уже начала "угасать", поскольку в 1848 году город заменил масляное уличное освещение на газовое. Кроме того, зарождающееся использование нефти ограничивало применение рапсового масла в качестве осветительного прибора на коммерческих предприятиях и в домашнем хозяйстве. В 1855 году только восемь маслобоен все еще существовали как приложение к зерновым мельницам (Арменрух, Дитен, Гроротер, Хаммер, Хокенбергер, Кимпель, Курфюрстен и Ной-Мюле). Другие фабрики, не связанные с размолом, такие как дубильные и фуллинг-мельницы, а также конопляные мельницы, также стали жертвами новых технологий обработки кожи и текстиля. Только в Юнкермюле сохранился процесс размола для производства дубильного раствора из дубовой коры. На мельнице Нероталь одно колесо приводило в движение и дубильный, и валяльный стан. Только на бывшей кожевенной мельнице, а ныне мельнице для помола, в Рамбахе сохранилась конопляная мельница.

В это же время появились и другие типы мельниц. Среди них были мельницы для резки крашеной древесины (Михаэль Шпангенберг в Рамбахе), прародительницы (Гройлинг и Вейгардт), лесопильные (плотник Дохнал на Швальбахерштрассе, первоначально водяная, позже паровая мельница) и табачные(Иоганн Якоб Зенляйн в устье Гротер-Бах). Петер Хеппенхаймер управлял мельницей для помола гипса в Курфюрстенмюле. На различных мельницах вода использовалась для обработки шерсти (на мельнице Михаэля Дица для прядения шерсти и на монастырской мельнице для производства искусственной шерсти), в качестве насосной станции для курортных операций (Неротальмюле, Бо-Сайт и на заводе холодной воды Гукук на Шварцбахе) и для запуска молотилки. Приводом для всех этих двигателей служили водяные колеса, 60 % которых состояли всего из одного колеса. В зависимости от погоды и течения воды в ручьях, несколько мельниц на реках Кессельбах, Рамбах и Викербах могли использовать два колеса.

О важности мельниц Висбадена можно судить и по тому, что некоторые мельницы работали более чем на двух колесах. Мельница курфюрста в устье Зальцбаха в Рейн была единственной мельницей в герцогстве Нассау, имевшей пять водяных колес, и даже три четырехколесные мельницы Зальцбаха доминировали по сравнению только с одной мельницей такого типа за пределами Висбадена (Брюкенмюле в Вайльбурге). Вместе с тремя трехколесными мельницами эти предприятия на Зальцбахе имели очень хорошую загрузку мощностей благодаря своему техническому оснащению, а также потому, что они работали круглый год. Они извлекали выгоду из того, что в Зальцбах текла богатая минералами теплая вода из термальных источников, а значит, зимой ручей не замерзал.

Несколько мельниц выполняли разные функции, например, как мельницы для помола и производства масла или как мельницы для дубления и фуллинга. Два таких многофункциональных предприятия в Рамбахе нуждаются в пояснении. Михаэль Шпангенберг держал там мельницу с размалывающим механизмом и еще одним механизмом для резки и измельчения цветной древесины. Вероятно, это было белое, желтое и красное сандаловое дерево, импортируемое из Индии, и голубое дерево из Бразилии. После дальнейшей обработки цветной порошок, полученный из этих пород дерева, использовался как краситель для тканей, как морилка для дерева и как основа для лекарственных смесей против воспалений, для укрепления сердца и желудка, а также для производства косметики благодаря своему приятному запаху. Иногда цветную древесину также перемалывали на мельницах Штикеля и Кларенталя. На бывшей суглинистой мельнице в Рамбахе Якоб Зербе II управлял как зерновой мельницей, так и проходом для "растирания" конопли. Для этого использовался точильный камень в форме усеченного конуса, вращающийся на каменном основании, что делало волокна конопли мягкими и эластичными. В 1824-46 годах в Рейценмюле в Аурингене также работала мельница для растирания льна.

Редкой для Висбадена была рейнская мельница близ Бибриха. Эта корабельная мельница, стоявшая на якоре в Реттбергсауе, выполняла функции размольной мельницы. Такие рейнские корабельные мельницы встречались в основном там, где ручьи были не слишком эффективны из-за плоского рельефа.

Владелец мельницы часто был и ее оператором, но не каждый, кто управлял мельницей, был и ее владельцем. Например, в 1845 году полковник Карл Фридрих Эбхардт приобрел бумажную мельницу в монастыре Кларенталь, которая не была восстановлена после пожара 1840 года, и сдал ее в аренду мельнику, который устроил там мельницу. Хорошо работающие мельницы и те, что были проданы с аукциона (принудительно), часто оказывались востребованной инвестиционной недвижимостью. И наоборот, владельцы или пользователи мельниц могли получить значительную прибыль, продав их. Так, например, поступил мельник Бернхард Май, который в 1830 году за 15 000 фл. приобрел право пользования медной мельницей на Зальцбахе для своего единственного сына. После смерти сына в 1834 году Май продал мельницу мельнику Адаму Вернеру за 25 000 фл. Многие мельницы в Висбадене принадлежали соответствующим государям. Они передавали верхнее владение этими объектами, известное как "dominium directum", заинтересованным мельникам в качестве суб-владения для их использования ("dominium utile"). Это право пользования, известное как "Erbleihmühlen", просуществовало до его отмены в 1869 г. Некоторые из мельников Erbleihmühlen уже смогли получить неограниченное право собственности, заплатив 20-кратную годовую ренту, например, Бернхард Май из Хаммермюле за 5 562 фл., Кристиан Бертрам из Дитенмюле за 6 635 фл. и Николаус Вернер из Купфермюле за 7 000 фл. По разным причинам город, общества и компании проявляли интерес к приобретению более крупных мельничных участков, как, например, Курхаусгезельшафт. Оно приобрело Фирнсельмюле в 1845 году, чтобы использовать воду для фонтана Курхауса, который планировалось построить.

Некоторые наследственные мельницы, особенно принадлежавшие государю, имели статус запретной мельницы. Они имели право молоть зерно для жителей определенного района (деревень, хуторов) без вмешательства конкурентов. Этот многовековой фаворитизм так повлиял на город и современные пригороды, что, например, в 1750 году в центре города были запрещены Херренмюле и Плетцмюле, в Эрбенхайме - Шпельцмюле, в Бибрихе и Мосбахе - Арменрумюле еще в 1344 году. Некоторые мельники получали запретный район, покупая его у своего коллеги, имевшего запретную привилегию, как это сделал в 1735 году владелец дорожной мельницы в Дотцхайме. Он купил запрет на Ширштайн у каменного мельника из Зальцбаха за 300 фл. Частные мельницы без запрета не могли распоряжаться фиксированным количеством клиентов на помол. Им приходилось пытаться привлечь клиентов в городах, где не было запрета, торговать произведенными ими продуктами помола на рынках или повышать свой доход за счет дополнительного бизнеса, например, маслобойни.

Там, где вода не давала энергии для приведения в движение мельничной техники, животные, а после 1860 года в некоторых случаях и паровые машины, заменяли работу воды. Пивоварни иногда использовали лошадь для дробления пивоваренного ячменя. В Бибрихе во второй половине XVIII века существовала конная мельница для резки и измельчения табачных листьев и табачно-масляная мельница, где для привода мельницы использовались волы. Расширение термина "мельницы" до "мельниц с водяным приводом" позволяет включить в него установки с водяными колесами, но без шлифовального, штамповочного, дробильного, режущего или измельчающего оборудования. В Висбадене к этой категории относятся две насосные станции для купален в долине Неро в 1851 и 1858 годах. Одна из них возникла на базе кожевенного завода и суконной фабрики - впоследствии трактир "Бо Сайт", другая - на базе суконной фабрики с суконным и прядильным производством - впоследствии "Санаторий Нероталь". Кроме того, здесь было еще две водяные мельницы, предназначенные для прядения шерсти.

Использование паровых двигателей стало реальной альтернативой водной энергии в обслуживании мельниц. Мельник Иоганн Хеппенхаймер в Курфюрстенмюле в устье Зальцбаха начал работу в 1860 году. В последующие десятилетия паровые двигатели использовались также в Херрнмюле (Херрнмюльгассе), в Купфермюле (на Зальцбахе), в Хокенбергер Мюле (в Клоппенхайме) и на деревообрабатывающей мельнице (между Бибрихом и Ширштайном). Некоторые мельники продолжали использовать водяную энергию, в то время как другие полностью перешли на паровой двигатель. Это отразилось в названии компании "Dampfmühle" (паровая мельница). К таким предприятиям относилась паровая мельница Вагеманна (Кимпельмюле, на Метцгергассе). Технические и структурные изменения на мельницах обычно происходили только после 1860 г. Усовершенствования, появившиеся в Америке, Англии и Франции (конвейерные системы, использование чугуна, замена деревянных водяных колес на турбины), первоначально использовались только крупными компаниями.

В XX веке усовершенствования в мельничной технологии обычно происходили только в пригородах. Это коснулось лишь четверти всех мельниц, поскольку большинство из них, особенно в центре города, не смогли выжить после рубежа веков. Среди тех, что продолжали работать после 1900 года, были дорожная мельница на Мосбахе, Арменрух, медные и каменные мельницы на Зальцбахе и Унтермюле на Виккербахе. Кроме того, до 1950-х годов в Висбадене действовали две мельницы: Хокенбергер Мюле между Клоппенхаймом и Меденбахом и Обермюле в Игштадте.

От первого упоминания о мельнице до последней разрешенной мельницы прошло 600 лет (до 1860 года). Упадок произошел гораздо быстрее - всего за 120 лет (с 1840 по примерно 1960 год). Причины остановки, изменения функций и разрушения мельниц были разными. Многочисленные пожары на мельницах и разрушения, вызванные войной, побуждали к реконструкции, а не к отказу от производства. В качестве примера можно привести Обергрундмюле. Эта мельница близ Дотцхайма полностью сгорела в 1857 году. После восстановления в следующем году она продолжала молоть муку, а также стала известна как место для экскурсий. Медная мельница на реке Зальцбах пострадала еще сильнее. Она несколько раз становилась жертвой пожаров (1644, 1845, 1878, 1896). Тем не менее, ей удалось просуществовать в качестве мельницы с пристроенной хлебной фабрикой вплоть до XX века. Упадок многочисленных ручьевых мельниц в Висбадене между 1850 и 1900 годами был вызван ростом числа крупных мельниц в сырых местах на побережье, а также на Рейне. Все большее ограничение пахотных земель и связанное с этим снижение производства зерна способствовали неблагополучию в городе и прилегающих сельских районах. Меры по развитию городов, такие как прогрессивная застройка, расширение дорожной сети, создание учреждений и санаториев, но прежде всего канализование и очистные сооружения, мешали мельничному населению.

Компенсация, выплачиваемая городом и Курхаусгезельшафтом за мельничные участки, вероятно, оказала значительное влияние на то, что владельцы мельниц приняли предложения муниципалитета и коммерческих предприятий и покинули свои участки. Например, в 1857 году компания Chemische Werke Albert приобрела Лохмюле на Мосбахе для создания химической фабрики. В 1859 году компания Kurhausgesellschaft приобрела здание Плетцмюле на Кессельбахе, снесла его и создала на его месте парк Варме-Дамм на Мюленплац. В 1860 году Эркельсмюле, также расположенная на Кессельбахе, была приобретена городом для расширения дороги у "Штумпфен-Тор". В 1884 году Шпельцмюле на Зальцбахе пришлось освободить место для строительства очистных сооружений. После продажи соляной мельницы компании "Гадеманн" в 1845 году водопровод был сохранен, но мукомольная мельница была потеряна. Она освободила место для прядильной фабрики искусственной шерсти, которая, в свою очередь, несколькими десятилетиями позже освободила место для деревообрабатывающей фабрики. В результате таких расширений и преобразований несколько мельниц стали ядрами (крупных) пекарен (Арменрух, Хаммер и Купфермюле ам Зальцбах, Кимпельмюле на Мецгергассе), торговых и промышленных предприятий (фабрика искусственных удобрений и клея Gebr. Albert в Лохмюле, фабрика пластмасс Kalle в Курфюрстенмюле, типография и издательство в Херрнмюле), а также трактиров. Beau Site, бывший Nerotalmühle, "Вальдхорн" в бывшем Klarenthaler Mühle, кафе-ресторан Dietenmühle с молочным спа и мельница Bacchus на Aarstraße - вот лишь несколько примеров из более чем десяти бывших и все еще существующих мельничных трактиров.

Среди владельцев мельниц, некоторые из которых были многофункциональными и занимались сельским хозяйством, выделялись несколько человек, отличавшихся личным престижем, умом и богатством. Например, Фриц Шпет (мельница Арменрух, молотковая и соляная мельницы) или Иоганн Крекманн (мельница Эркельс и каменная мельница), которые владели несколькими мельницами одновременно. Другие добавляли к своей мельнице еще один бизнес: Карл Вагеманн к своей мельнице добавил пекарню, Адам Фольц к своей мельнице добавил маслопресс. Другие использовали энергию воды для решения особых задач, добавив к основному бизнесу пристройку: Иоганн Хеппенхаймер пристроил к своей мельнице гипсовую мельницу и лесопилку, а Бернхард Май использовал энергию воды своей мельницы для привода молотилки. Некоторые из упомянутых мельников также прославились как (местные) политики: Иоганн Хеппенхаймер - как мэр Бибриха, Бернхард Май - как член франкфуртского предпарламента и участник фестиваля в Хамбахе, Жан Батист Вагеманн - как городской советник и старейшина города.

О благосостоянии некоторых мельников свидетельствует и размер их торгового налога. В 1850 году в Висбаденском округе самыми высокими налогами облагались: мельник Иоганн Хеппенхаймер и его сын, избирательный мельник Петер Хеппенхаймер, каменщик Адам Фольц, медеплавильщик Николаус Вернер, кимпельный мельник Карл Вагеманн, новый мельник Филипп Потс и, прежде всего, молотовый мельник Бернхард Май. В 1854 году он заплатил больше всех налогов среди "торговцев с самыми высокими налогами". Но и семьи мельников не избежали ударов судьбы. Особенно это касалось тех случаев, когда деятельность мельников страдала от войны (Дитенмюле, Клостермюле, Зальцмюле) или пожара (Гербермюле 1667, Кларенталер Мюле 1840, Хаммермюле 1843, Штрассенмюле 1848 и некоторые другие). Подобные катастрофы происходят и в недавнем прошлом. Во время последней войны бомбы попали в Херрнмюле и Штрассенмюле, где также были погибшие.

Природные явления осложнили жизнь многих мельников. Для мельниц, расположенных в верхнем течении ручьев, это выражалось в отсутствии воды. Обергрундмюле и Зоннтагсмюле на реке Вайльбургер Бах близ Дотцхайма - тому примеры. В 1829 году Генрих Винтермайер назвал свою мельницу (Sonntagsmühle) не очень продуктивной. Чтобы прокормиться, он работал возчиком в общине. На дорожной мельнице, также расположенной в Дотцхайме, оползень засыпал жернова и привел к закрытию мукомольного бизнеса в 1927 году.

Ни одна из мельниц Висбадена до сих пор не работает. В пригородах бывшие здания мельниц по-прежнему используются как жилые дома, для сельского хозяйства, животноводства и садоводства (Аурингер Мюле, Хокенбергер Мюле/Клоппенхайм, Кингенмюле/Брекенхайм, Обермюле/Игштадт, Райтценмюле/Ауринген, Унтермюле/Игштадт). Несколько трактиров до сих пор украшают себя суффиксом "мельница", например, "Хокенбергер Мюле", "Клостермюле", "Шляйфмюле" и "Штрассенмюле". Но самым ярким напоминанием о долгой мельничной истории города являются названия улиц. На карте города отмечено более 20 таких названий в центре и на окраинах. Название "Мюльрадгассе" для улицы в Рамбахе или "Мюльгартенвег" в Брекенхайме звучит почти поэтично. Другие уличные указатели называют бывшие мельницы по имени: "An der Dietenmühle" или "Straßenmühlenweg". Названия улиц также связаны с именами некоторых владельцев мельниц: Бернхард-Май-штрассе, Хеппенхаймер-штрассе, Зенляйн-штрассе и Вагеманн-штрассе.