Les vergers sont un élément caractéristique du paysage des communes de Wiesbaden. Il s'agit d'arbres dispersés comme le pommier, le poirier, le prunier, le cerisier, le noyer et le cormier. Contrairement aux fruits de plantation, il s'agit d'arbres à haute tige dont les branches ne commencent généralement qu'à environ 1,80 mètre de hauteur et qui peuvent vivre jusqu'à plus de 100 ans selon l'espèce fruitière.

Les vergers sont menacés dans toute la Hesse, c'est pourquoi cet habitat bénéficie d'une protection légale. Les vergers ont de nombreuses fonctions qui méritent d'être protégées : Ils ont un effet positif sur le microclimat, ont une grande valeur récréative, empêchent l'érosion des sols et sont l'un des habitats les plus riches en espèces de nos latitudes. Plus de 5.000 espèces animales et végétales différentes ont été recensées dans l'espace vital des vergers.

Les vergers sont également reconnus pour leur valeur nutritionnelle. Des études scientifiques prouvent que le jus des anciennes variétés celtiques n'a rien à envier au vin rouge en ce qui concerne les antioxydants qu'il contient.

Selon une évaluation réalisée en 2007, il existe encore 676 hectares de vergers dans la zone urbaine de Wiesbaden, ce qui correspond à 3,3 % du territoire de la ville. Le nombre de surfaces de vergers est en recul depuis des décennies. Cela s'explique principalement par le fait que l'exploitation et l'entretien qui en découle sont largement inexistants et que les arbres disparus ne sont souvent pas remplacés. À une époque où les jus de pomme sont souvent fabriqués avec du concentré de pomme bon marché en provenance de Chine, le prix des fruits à cidre locaux se situe depuis des années à un niveau très bas. La rémunération d'un quintal de pommes entre 7 et 7,50 euros n'incite pas les exploitants de prés-vergers à continuer à entretenir leurs arbres et leurs prairies et à récolter les fruits.

Le Streuobstkreis Wiesbaden e.V., une association à but non lucratif, s'est engagé à préserver les vergers de Wiesbaden. Lors d'une cartographie des variétés attribuée par l'association en 2008 dans les importants vergers des quartiers est de la ville de Breckenheim, Rambach, Heßloch et Sonnenberg, près de 3.000 arbres ont été examinés. Les arbres fruitiers âgés de 1 à 60 ans ne représentaient que 38 %, les vieux arbres de plus de 60 ans, les arbres en ruine et les arbres fruitiers déjà morts représentaient presque deux tiers du verger. Avec leur disparition au cours de la prochaine décennie, le paysage si typique va changer.

Bien que la cartographie des variétés n'ait porté que sur une partie du verger de Wiesbaden, un grand nombre de variétés fruitières, parfois rares, ont pu être recensées. On a par exemple trouvé plusieurs exemplaires d'une variété régionale de pomme, la Kloppenheimer Streifling. Celle-ci a été décrite pour la première fois en 1854 et porte le nom de la banlieue de Wiesbaden.

La pomme est la principale espèce fruitière des parties orientales de la commune, les fruits de presse étant plus nombreux que les fruits de table. L'utilisation prédominante y était la production de cidre, qui est encore traditionnellement pratiquée aujourd'hui, bien que dans une moindre mesure.

Dans le quartier ouest de Frauenstein, en revanche, c'est la cerise douce qui domine. Les cerises de Frauenstein sont bien connues et sont souvent vendues directement sur les étals de rue. Mais la cerise a également une importance dans le quartier est de Kloppenheim, ce qui se reflète dans la proportion plus élevée de cerisiers dans les vergers. A Breckenheim, en revanche, c'est la poire qui mérite d'être mentionnée. Ainsi, la cartographie des variétés y a recensé 22 variétés de poires, dont un grand nombre sont des poires à cidre.

L'association Streuobstkreis Wiesbaden e.V. tente de contribuer à la préservation du verger par de nombreuses actions telles que des cours de taille des arbres fruitiers, des dégustations de produits de producteurs régionaux, des visites guidées, des projets scolaires, des fêtes des pressoirs, des expositions de variétés et des actions d'entretien. Un jardin variétal inauguré en 2004 dans le quartier de Medenbach revêt également une importance particulière. Fin 2021, il comptera plus de 210 arbres signalés comme appartenant à plus de 150 variétés de fruits différentes sur une surface d'environ 1,3 hectare. On y trouve d'autres variétés de pommes régionales dont le nom évoque les faubourgs de Wiesbaden : Auringer Bohnapfel, Schöner aus Schierstein, Rambacher, Nauroder Streifling et Igstadter Bohnapfel. Une variété de poire nommée Auringer Winterbirne dans la région y est également conservée.

L'association recherche les variétés de pommes considérées comme disparues : Biebricher Weinapfel, Dotzheimer Zitronenapfel, Heßlocher Streifling, Nordenstädter Streifling et Roter Nordenstädter.