Istnieją dowody na uprawę winorośli w rejonie Wiesbaden już w II wieku naszej ery w postaci znalezisk narzędzi. Za najstarszą winnicę w Wiesbaden uważa się obszar w Weidenbornfeld, na północ od dzisiejszego cmentarza Südfriedhof, którego plony zostały przekazane klasztorowi św. Jakuba w Moguncji w 1096 roku. Istnieją starsze dokumenty dotyczące przedmieść Wiesbaden, takie jak darowizna królewskiej posiadłości w Kostheim, która obejmowała winnice, na rzecz klasztoru św. Albana w Moguncji w 927 r. W 973 r. cesarz Otto II nazwał winnice w Schierstein swoimi własnymi. Otto II nazwał winnice w Schierstein swoimi własnymi.

Hrabiowie Nassau są właścicielami winnic w wiosce od 1369 roku. Miejscowe rodziny szlacheckie Allendorf i rycerze Groenesteyn również uprawiali tu swoje wina. Klasztor Bleidenstadt pozyskiwał wino dla swojego opata z posiadłości Schierstein. W 1570 r. wspomniano tu o 120 winiarzach, którzy zbierali około 120 000 litrów soku winogronowego rocznie. Oficjalne dokumenty wielokrotnie odnoszą się do uprawy winorośli w innych miejscach w regionie, takich jak Biebrich w 991 roku i Kastel w 1090 roku. W 1275 roku wzmiankowano o winnicach w Dotzheim, gdzie w XIV wieku klasztor Eberbach i arcybiskup Moguncji posiadali rozległe winnice. Frauenstein po raz pierwszy pojawia się w dokumentach w XII wieku. Oprócz arcybiskupa Moguncji, niższa szlachta i obywatele również uprawiali wino pod zamkiem. Winnica Frauenstein "Marschall" osiągnęła później pewną sławę. Winnice w Nordenstadt zostały wspomniane w dokumentach w 1263 roku, a w 1707 roku nadal tłoczono 52 000 litrów moszczu winogronowego. Uprawy winorośli zaprzestano w latach siedemdziesiątych XX wieku.

Dzielnice Wiesbaden, w których dziś tylko nazwy pól lub ulic przypominają nam o uprawie winorośli, w dawnych czasach również były obsadzone winoroślą. Około 1500 roku w Breckenheim istniały znaczne winnice, z których pochodziło wino mszalne dla klasztoru Bleidenstadt. Rejestr handlowy z 1589 roku wymienia liczne winnice w Biebrich. Pierwsze wzmianki o winnicach w Erbenheim pochodzą z połowy XVI wieku. Uprawa winorośli była praktykowana w Delkenheim od 1290 roku.

W Wiesbaden hrabiowie Nassau posiadali winnicę na Heidenberg w 1279 roku. Wojna trzydziestoletnia miała również niszczycielski wpływ na lokalną i regionalną uprawę winorośli w Wiesbaden. W XVIII, a zwłaszcza w XIX wieku, rosnąca burżuazja stawiała coraz wyższe wymagania dotyczące jakości wina. Wiele ubogich winnic nie było już w stanie spełnić tych wymagań i zostało wykorzystanych do innych celów rolniczych. Jednak w Biebrich i Kastel ostatni winiarze zrezygnowali ze swoich winnic dopiero w latach 80-tych XX wieku.

Dziś tylko sześć z 26 dzielnic Wiesbaden posiada łącznie 239 hektarów oficjalnie uznanych winnic. Obecnie 183 ha - czyli około trzy czwarte - jest obsadzonych winoroślą. Prawie połowa z nich znajduje się w Kostheim (89 ha, lokalizacje: "Berg", "Reichestal", "St. Kiliansberg", "Steig" i "Weiß Erd"). Okręgi Frauenstein (51 ha, lokalizacja: "Herrnberg") i Schierstein (35 ha, lokalizacje: "Herrnberg" i "Hölle") również nadal odgrywają ważną rolę w uprawie winorośli w Wiesbaden. Obecne obszary upraw w Wiesbaden-Nordost (3,4 ha, lokalizacja: "Neroberg"), Dotzheim (3,3 ha, lokalizacja: "Judenkirsch") i Delkenheim (1,6 ha, lokalizacja: "Grub") są stosunkowo niewielkie.

Jednak w przeciętnym roku winiarskim winiarze z Wiesbaden dostarczają do swoich piwnic 15 000 hektolitrów pożądanego soku winogronowego. Z udziałem około 80%, Riesling dominuje tak jak zawsze. Pinot Noir plasuje się w znacznej odległości pod względem objętości (około 10%). Wielkość winnic nie zmniejszyła się w ostatnich latach, ale liczba pojedynczych winnic w Wiesbaden tak. W 2008 r. w oficjalnym rejestrze winnic nadal figurowało 13 lokalizacji, ale obecnie jest ich tylko 10, przy czym najmniejsze lokalizacje zostały dodane do większych. Fakt, że producenci win musujących Henkell (założony w 1856 roku) i Söhnlein (założony w 1864 roku) osiedlili się tutaj, jest dowodem na bliskie związki Wiesbaden z uprawą winorośli.

W 1893 r. magistrat Wiesbaden energicznie wspierał lobby winiarskie, gdy trzeba było odeprzeć zbliżający się podatek od wina. W swojej petycji do Reichstagu twierdził, że jest "siedzibą handlu winem w Rheingau". Przez długi czas Wiesbaden było rzeczywiście siedzibą Stowarzyszenia Kupców Winiarskich Rheingau, które liczyło 130 firm jako członków (1926). Winnice znajdowały się w wielu miejscach, takich jak górny Michelsberg, na zboczu Saalgasse, na Leberberg, na Riederberg, a także w Aukamm. Jednak jakość nie zawsze była najlepsza. Na przykład wina z sąsiednich gmin Schierstein i Biebrich zawsze osiągały wyższe ceny. Jedynym obszarem uprawy winorośli w mieście, który był wykorzystywany jako taki do XX wieku - oprócz Neroberg - był "Langelsweinberg" na wschód od szpitala św. W 1900 r. południowe zbocze Neroberg zostało zagrożone lukratywną komercjalizacją jako obszar mieszkalny przez Królestwo Prus. Wiesbaden nabyło zbocze za 250 000 marek złota i kontynuowało tradycję uprawy winorośli jako nowy właściciel. Rozpoczęło się to już w 1525 roku. Hrabia Philipp zu Nassau-Weilburg zorganizował sadzenie winorośli Riesling.

Do niedawna winnica na Neroberg rzadko była ekonomicznie produktywna. Większą sławę zdobył "1893 Neroberger feinste Auslese", który cesarz Wilhelm II zaprezentował publiczności w swoim kielichu podczas inauguracji Kurhausu w 1907 roku. Ostatnią dostępną butelką tego rocznika był "1893 Neroberg Riesling Trockenbeerenauslese", który został sprzedany na aukcji w 1986 roku za bajeczną sumę 35 000 DM i przechowywany w piwnicy skarbów klasztoru Eberbach. W 2005 roku Hessische Staatsweingüter przejął Neroberg w dzierżawę. Dziś "Neroberger" jest coraz bardziej doceniany przez handlowców z Wiesbaden, restauratorów i klientów prywatnych.

Od 1976 roku co roku w sierpniu w Wiesbaden odbywa się Tydzień Wina Rheingau, podczas którego na ponad 100 stoiskach można skosztować około 1000 różnych win z Wiesbaden i regionu.