Wiesbaden bölgesinde bağcılık yapıldığına dair kanıtlar MS 2. yüzyıldan itibaren alet buluntuları şeklinde ortaya çıkmıştır. Wiesbaden'deki en eski üzüm bağının, bugünkü Südfriedhof mezarlığının kuzeyinde, Weidenbornfeld'de bulunan ve geliri 1096 yılında Mainz'daki Aziz Jacob Manastırı'na bağışlanan bir alan olduğu düşünülmektedir. Wiesbaden banliyöleri için, 927 yılında Mainz'daki Aziz Alban Manastırı'na Kostheim'da üzüm bağları içeren bir kraliyet mülkünün bağışlanması gibi daha eski belgesel kanıtlar bulunmaktadır. 973 yılında İmparator Otto II, Schierstein'daki üzüm bağlarını kendisine ait olarak adlandırmıştır. Otto II, Schierstein'daki üzüm bağlarını kendisine ait olarak adlandırdı.

Nassau Kontları 1369'dan beri köyde üzüm bağlarına sahiptir. Allendorf'un yerel soylu aileleri ve Groenesteyn Şövalyeleri de şaraplarını burada yetiştirmişlerdir. Bleidenstadt Manastırı, başrahibi için Schierstein arazilerinden şarap elde etmiştir. 1570 yılında, burada yılda yaklaşık 120.000 litre üzüm suyu hasat eden 120 bağcıdan bahsedilmektedir. Resmi belgeler, 991'de Biebrich ve 1090'da Kastel gibi bölgedeki diğer yerlerde bağcılık yapıldığına defalarca atıfta bulunmaktadır. 1275 yılında, Eberbach Manastırı ve Mainz Başpiskoposu'nun 14. yüzyılda geniş üzüm bağlarına sahip olduğu Dotzheim'da üzüm bağlarından bahsedilmektedir. Frauenstein ilk olarak 12. yüzyıldaki belgelerde görülmektedir. Mainz Başpiskoposu'nun yanı sıra, alt düzey soylular ve vatandaşlar da şaraplarını kalenin altında yetiştiriyorlardı. Frauenstein üzüm bağı "Marschall" daha sonra ün kazanacaktır. Nordenstadt'taki üzüm bağlarından 1263 yılındaki belgelerde bahsedilmiştir ve 1707 yılında hala 52.000 litre üzüm şırası sıkılmaktaydı. Bağcılık 1970'lerde durdurulmuştur.

Wiesbaden'in bugün sadece tarla ya da sokak isimlerinin bağcılığı hatırlattığı mahallelerinde de eskiden üzüm bağları vardı. Breckenheim'da 1500'lü yıllarda, Bleidenstadt manastırının toplu şarabının üretildiği hatırı sayılır üzüm bağları vardı. 1589 yılına ait bir kayıtta Biebrich'te çok sayıda üzüm bağı listelenmiştir. Erbenheim 'daki üzüm bağlarından ilk kez 16. yüzyılın ortalarında bahsedilmektedir. Delkenheim'da 1290 yılından beri bağcılık yapılmaktadır.

Wiesbaden'de Nassau Kontları 1279 yılında Heidenberg'de bir üzüm bağına sahipti. Otuz Yıl Savaşları 'nın da Wiesbaden'deki yerel ve bölgesel bağcılık üzerinde yıkıcı etkileri olmuştur. 18. ve özellikle 19. yüzyılda, büyüyen burjuvazi şarap kalitesi konusunda giderek daha yüksek taleplerde bulunmuştur. Birçok fakir bağ alanı artık bu talepleri karşılayamaz hale geldi ve daha sonra başka tarımsal amaçlar için kullanıldı. Biebrich ve Kastel'de ise son bağcılar bağlarını ancak 1980'lerde terk etmiştir.

Bugün Wiesbaden'in 26 bölgesinden sadece altısında toplam 239 hektarlık resmi olarak tanınmış üzüm bağı bulunmaktadır. Halihazırda 183 hektar - yani yaklaşık dörtte üçü - üzüm bağlarıyla kaplıdır. Bunun neredeyse yarısı Kostheim'dadır (89 hektar, alanlar: "Berg", "Reichestal", "St. Kiliansberg", "Steig" ve "Weiß Erd"). Frauenstein (51 hektar, yer: "Herrnberg") ve Schierstein (35 hektar, yer: "Herrnberg" ve "Hölle") bölgeleri de Wiesbaden bağcılığında hala önemli bir rol oynamaktadır. Wiesbaden-Nordost (3,4 hektar, yer: "Neroberg"), Dotzheim (3,3 hektar, yer: "Judenkirsch") ve Delkenheim'daki (1,6 hektar, yer: "Grub") mevcut ekim alanları nispeten küçüktür.

Ancak ortalama bir şarap yılında Wiesbaden'in bağcıları mahzenlerine 15.000 hektolitre imrenilen üzüm suyu getirmektedir. Yaklaşık %80'lik bir payla Riesling her zaman olduğu gibi baskındır. Pinot Noir, hacim bakımından (yaklaşık %10) önemli bir mesafeyle onu takip etmektedir. Üzüm bağlarının büyüklüğü son yıllarda daha fazla azalmadı, ancak Wiesbaden'deki bireysel üzüm bağlarının sayısı azaldı. Resmi bağ kayıtlarında 2008 yılında 13 bağ bulunurken, şu anda bu sayı sadece 10'dur ve en küçük bağlar daha büyük bağlara eklenmiştir. Köpüklü şarap üreticileri Henkell (1856'da kuruldu) ve Söhnlein 'ın (1864'te kuruldu) buraya yerleşmiş olması, Wiesbaden'in bağcılıkla olan yakın bağlarının kanıtıdır.

1893 yılında Wiesbaden sulh hakimi, yaklaşan şarap vergisini savuşturmak gerektiğinde şarap lobisini şiddetle desteklemiştir. Reichstag'a verdiği dilekçede "Rheingau şarap ticaretinin merkezi" olduğunu iddia etti. Gerçekten de Wiesbaden uzun bir süre boyunca, 130 işletmenin üye olduğu Rheingau Şarap Tüccarları Derneği'nin merkezi oldu (1926). Yukarı Michelsberg, Saalgasse yamacı, Leberberg, Riederberg ve ayrıca Aukamm gibi birçok yerde üzüm bağları vardı. Ancak kalite her zaman en iyisi değildi. Örneğin Schierstein ve Biebrich gibi komşu bölgelerin şarapları her zaman daha yüksek fiyatlara alıcı bulmuştur. Şehirde 20. yüzyıla kadar Neroberg dışında bu şekilde kullanılan tek bağcılık alanı, Aziz Josef Hastanesi'nin doğusundaki "Langelsweinberg" idi. 1900 yılında Neroberg'in güney yamacı, Prusya Krallığı tarafından yerleşim alanı olarak kârlı bir şekilde ticarileştirilme tehdidiyle karşı karşıya kalmıştır. Wiesbaden, 250.000 altın mark karşılığında yamacı satın aldı ve yeni sahibi olarak şarap yetiştirme geleneğini sürdürdü. Bu zaten 1525 yılında başlamıştı. Kont Philipp zu Nassau-Weilburg, Riesling asmalarının dikilmesi için gerekli düzenlemeleri yapmıştır.

Yakın zamana kadar Neroberg'deki üzüm bağı ekonomik olarak nadiren verimli olmuştur. Kaiser Wilhelm II'nin 1907'de Kurhaus 'un açılışında kadehinde halka sunduğu "1893 Neroberger feinste Auslese" daha büyük bir üne kavuştu. Bu bağbozumunun mevcut son şişesi olan "1893 Neroberg Riesling Trockenbeerenauslese" 1986 yılında 35.000 DM gibi muazzam bir meblağ karşılığında açık artırmaya çıkarılmış ve Eberbach Manastırı'nın hazine mahzeninde saklanmıştır. 2005 yılında Hessische Staatsweingüter Neroberg'i kiralayarak devraldı. Bugün "Neroberger" Wiesbaden'li tüccarlar, restorancılar ve özel müşteriler tarafından giderek daha fazla takdir edilmektedir.

1976 yılından bu yana her Ağustos ayında Wiesbaden'de düzenlenen Rheingau Şarap Haftası 'nda 100'den fazla stantta Wiesbaden ve bölgesinden yaklaşık 1.000 farklı şarap tadılabilmektedir.