Ya en el siglo II d.C. hay indicios de viticultura en la zona de Wiesbaden en forma de hallazgos de herramientas. Se considera que el viñedo más antiguo de Wiesbaden es una zona del Weidenbornfeld, al norte del actual cementerio de Südfriedhof, cuyo rendimiento fue donado al monasterio de San Jacobo de Maguncia en 1096. Existen pruebas documentales más antiguas sobre los suburbios de Wiesbaden, como la donación de una finca real en Kostheim, que incluía viñedos, al monasterio de San Albano de Maguncia en 927. En 973, el emperador Otón II llamó suyos a los viñedos de Schierstein. Otto II hizo suyos los viñedos de Schierstein.

Los condes de Nassau poseen viñedos en el pueblo desde 1369. Las familias nobles locales de Allendorf y los Caballeros de Groenesteyn también tenían sus vinos cultivados aquí. El monasterio de Bleidenstadt obtenía vino para su abad de sus fincas de Schierstein. En 1570 se mencionan aquí 120 viticultores que cosechaban anualmente unos 120.000 litros de zumo de uva. Los documentos oficiales hacen referencia repetidamente a la viticultura en otros lugares de la región, como Biebrich en 991 y Kastel en 1090. En 1275 se mencionan viñedos en Dotzheim, donde el monasterio de Eberbach y el arzobispo de Maguncia poseían extensos viñedos en el siglo XIV. Frauenstein aparece por primera vez en documentos del siglo XII. Además del arzobispo de Maguncia, los nobles inferiores y los ciudadanos también cultivaban su vino bajo el castillo. El viñedo de Frauenstein "Marschall" alcanzaría más tarde cierta fama. Los viñedos de Nordenstadt se mencionan en documentos de 1263, y en 1707 aún se prensaban 52.000 litros de mosto de uva. La viticultura se abandonó en la década de 1970.

Los barrios de Wiesbaden, donde hoy en día sólo los nombres de los campos o las calles nos recuerdan la viticultura, también estaban plantados de vides antiguamente. En Breckenheim había considerables viñedos hacia 1500, de donde procedía el vino de misa para el monasterio de Bleidenstadt. Un registro de intereses de 1589 enumera numerosos viñedos en Biebrich. Los viñedos de Erbenheim se mencionan por primera vez a mediados del siglo XVI. En Delkenheim se practicaba la viticultura desde 1290.

En Wiesbaden, los condes de Nassau poseían en 1279 un viñedo en el Heidenberg. La Guerra de los Treinta Años también tuvo un efecto devastador en la viticultura local y regional de Wiesbaden. En el siglo XVIII y, sobre todo, en el XIX, la creciente burguesía exigió cada vez más calidad al vino. Muchos viñedos pobres ya no podían satisfacer estas exigencias y fueron destinados a otros usos agrícolas. En Biebrich y Kastel, sin embargo, los últimos viticultores no abandonaron sus viñedos hasta la década de 1980.

Hoy en día, sólo seis de los 26 distritos de Wiesbaden conservan un total de 239 hectáreas de viñedos oficialmente reconocidos. En la actualidad, 183 ha -es decir, unas tres cuartas partes- están plantadas de vid. Casi la mitad se encuentra en Kostheim (89 ha, emplazamientos: "Berg", "Reichestal", "St. Kiliansberg", "Steig" y "Weiß Erd"). Los distritos de Frauenstein (51 ha, emplazamiento: "Herrnberg") y Schierstein (35 ha, emplazamientos: "Herrnberg" y "Hölle") también siguen desempeñando un papel importante en la viticultura de Wiesbaden. Las superficies de cultivo actuales en Wiesbaden-Nordost (3,4 ha, localidad: "Neroberg"), Dotzheim (3,3 ha, localidad: "Judenkirsch") y Delkenheim (1,6 ha, localidad: "Grub") son comparativamente pequeñas.

Sin embargo, en una campaña vinícola media, los viticultores de Wiesbaden llevan a sus bodegas 15.000 hectolitros del codiciado zumo de uva. Con una cuota de alrededor del 80%, la Riesling domina como siempre lo ha hecho. La Pinot Noir le sigue a considerable distancia en términos de volumen (aproximadamente un 10 %). El tamaño de los viñedos no ha disminuido más en los últimos años, pero sí el número de viñedos individuales en Wiesbaden. En 2008, en el registro oficial de viñedos aún figuraban 13 emplazamientos, pero ahora sólo aparecen 10, y los más pequeños se suman a los más grandes. El hecho de que los productores de vino espumoso Henkell (fundado en 1856) y Söhnlein (fundado en 1864) se establecieran aquí es una prueba de los estrechos vínculos de Wiesbaden con la viticultura.

En 1893, el magistrado de Wiesbaden apoyó enérgicamente al lobby vinícola cuando fue necesario defenderse del inminente impuesto sobre el vino. En su petición al Reichstag, afirmaba ser la "sede del comercio vinícola del Rheingau". Durante mucho tiempo, Wiesbaden fue efectivamente la sede de la Asociación de Comerciantes de Vino de Rheingau, que contaba con 130 empresas como miembros (1926). Solía haber viñedos en muchos lugares, como en la parte alta del Michelsberg, en la ladera de Saalgasse, en el Leberberg, en el Riederberg y también en el Aukamm. Sin embargo, la calidad no siempre era la mejor. Los vinos de los municipios vecinos de Schierstein y Biebrich, por ejemplo, siempre alcanzaban los precios más altos. La única zona vinícola de la ciudad que se utilizó como tal hasta el siglo XX -aparte del Neroberg- fue el "Langelsweinberg", al este del hospital de San José. En 1900, la ladera sur del Neroberg se vio amenazada de comercialización lucrativa como zona residencial por parte del Reino de Prusia. Wiesbaden adquirió la ladera por 250.000 marcos de oro y continuó con su tradición vinícola como nuevo propietario. Ésta ya había comenzado en 1525. El conde Philipp zu Nassau-Weilburg se encargó de plantar las vides de Riesling.

Hasta hace poco, el viñedo del Neroberg rara vez era económicamente productivo. Mayor fama alcanzó el "1893 Neroberger feinste Auslese", que el Kaiser Wilhelm II presentó al público en su copa en la inauguración del Kurhaus en 1907. La última botella disponible de esta añada fue un "1893 Neroberg Riesling Trockenbeerenauslese", que se subastó en 1986 por la fabulosa suma de 35.000 marcos y se guardó en la bodega del tesoro del monasterio de Eberbach. En 2005, el Hessische Staatsweingüter se hizo cargo del Neroberg en régimen de arrendamiento. Hoy en día, el "Neroberger" es cada vez más apreciado por comerciantes, restauradores y clientes particulares de Wiesbaden.

Desde 1976, cada agosto se celebra en Wiesbaden la Semana del Vino de Rheingau, en la que se pueden degustar unos 1.000 vinos diferentes de Wiesbaden y la región en más de 100 stands.