Adam Henkell (1801-1866) comenzó a producir vino espumoso en Maguncia en 1856. Había fundado la empresa de exportación de vinos Henkell & Cie con un socio en 1832. El éxito de la marca de vino espumoso Henkell Trocken hizo que la sede de la empresa en Maguncia se quedara pequeña. Se creó en 1894, se registró como marca en 1898 y se vendió con tanto éxito a finales de siglo que las 50 pequeñas bodegas de Maguncia exigieron urgentemente una solución más generosa. En 1906 ya se habían producido tres millones de botellas. Otto Heinrich Adolf Henkell, nieto del fundador de la empresa, Adam Henkell, mandó construir la nueva planta de producción en Biebrich, en la Biebricher Allee, que entonces aún era independiente, según los planos del arquitecto Paul Bonatz. El edificio, una de las bodegas de vino espumoso más modernas de Europa, se inauguró el 27 de noviembre de 1909.

La generosidad del cliente y su arquitecto se refleja en la arquitectura del edificio neoclásico, que combina elementos de la antigüedad griega y romana, así como del barroco y el clasicismo. En última instancia, el edificio de tres alas, con sus préstamos de la arquitectura palaciega barroca, combina las necesidades tanto de la representación señorial como de la producción industrial moderna. Desde que se erigió el edificio, la tecnología se ha modernizado continuamente. El método de degüelle, la extracción manual de la levadura de las botellas, hace tiempo que se realiza mediante fermentación en cubas de acero inoxidable climatizadas. La fachada historicista del edificio Bonatz confirió desde el principio un aura de tradición a la nueva bebida de moda: el vino espumoso. El vestíbulo de mármol, estrictamente clasicista, no se pintó en estilo rococó hasta finales de los años veinte.

Desde el principio, Otto Heinrich Adolf Henkell apostó por una publicidad coherente del producto de la marca. En 1904, el "presupuesto publicitario" de Henkell Trocken ascendía a 100.000 marcos. Henkell contrató a los mejores ilustradores de su época, entre ellos Thomas Theodor Heine y Olaf Gulbransson, conocidos por sus agudas caricaturas políticas. Sus ingeniosos motivos aparecieron en "Simplicissimus" y "Jugend".

Karl Henkell era socio de la empresa junto con su hermano Otto desde 1911. A partir de 1935, Henkell & Co. fabricó también botellas pequeñas con el nombre de "Pikkolo". Se convirtió en sinónimo de vino espumoso en botellas de un cuarto. En la actualidad, Henkell Trocken se exporta a más de 70 países de todo el mundo.

En 1948, Otto Hubertus Henkell, hijo de Karl Henkel, asumió la dirección de la empresa. Sektkellerei Henkell & Co., que se fusionó con Schiersteiner Söhnlein Rheingold AG en 1987, acabó convirtiéndose en un proveedor centroeuropeo de vino espumoso, vino y licores. Tras la fusión, la empresa continuó como Henkell & Söhnlein Sektkellereien KG y desde 2009 como Henkell & Co, Sektkellerei KG.

El Grupo Henkell está presente en diez países, desde Francia hasta Ucrania. En 1960, la empresa entró en el negocio del vodka Gorbatschow, y en 1975 Henkell & Co. adquirió Sektkellerei Carstens KG en Neustadt an der Weinstraße. En 1987, se incorporó Hungarovian AG, líder del mercado húngaro de vino espumoso, y en 1995 Kurpfalz Sektkellerei AG en Speyer. En 1996 se funda Henkell & Söhnlein Polska en Varsovia. En 1997 Henkell & Söhnlein adquirió Deinhard AG en Coblenza, y en 1999 la mayoría cualificada de las acciones de Bohemia Sekt en la República Checa. En los años siguientes se adquirieron otras empresas, como el fabricante de vino espumoso Menger-Krug en Deidesheim y las marcas Kupferberg Gold y Scharlachberg Meisterbrand, así como un grupo de bebidas en Rumanía.

Hans-Henning Wiegmann ha sido portavoz de la dirección de Henkell & Co. Sektkellerei desde 1992. En 2015, la facturación anual del Grupo Henkell ascendió a 689,1 millones de euros.