Adam Henkell (1801-1866) iniziò a produrre vino spumante a Magonza nel 1856. Nel 1832 aveva fondato con un socio la società di esportazione di vini Henkell & Cie. Il successo del marchio di spumanti Henkell Trocken fece sì che la sede dell'azienda a Magonza diventasse troppo piccola. Il marchio Henkell Trocken fu creato nel 1894, registrato nel 1898 e venduto con tale successo all'inizio del secolo che le 50 piccole aziende vinicole di Magonza chiesero urgentemente una soluzione più generosa. Nel 1906 erano già state prodotte tre milioni di bottiglie. Otto Heinrich Adolf Henkell, nipote del fondatore dell'azienda Adam Henkell, fece costruire il nuovo stabilimento di produzione a Biebrich, sulla Biebricher Allee, all'epoca ancora indipendente, secondo i progetti dell'architetto Paul Bonatz. L'edificio, una delle più moderne cantine di spumanti d'Europa, fu inaugurato il 27 novembre 1909.

La generosità del committente e del suo architetto si riflette nell'architettura dell'edificio neoclassico, che combina elementi dell'antichità greca e romana, del barocco e del classicismo. In definitiva, l'edificio a tre ali, con i suoi prestiti all'architettura dei palazzi barocchi, combina le esigenze della rappresentanza signorile e della moderna produzione industriale. Dalla costruzione dell'edificio, la tecnologia è stata continuamente modernizzata. Il metodo di sboccatura, ovvero la rimozione manuale del lievito dalle bottiglie, è stato a lungo realizzato con la fermentazione in vasche d'acciaio inox climatizzate. La facciata storicizzante dell'edificio Bonatz ha conferito fin dall'inizio un'aura di tradizione alla nuova bevanda alla moda, lo spumante. La sala in marmo, rigorosamente classicista, fu dipinta in stile rococò solo alla fine degli anni Venti.

Fin dall'inizio, Otto Heinrich Adolf Henkell si concentrò su una pubblicità coerente per il prodotto del marchio. Nel 1904, il "budget pubblicitario" per Henkell Trocken ammontava a 100.000 marchi. Henkell ingaggiò i migliori illustratori dell'epoca, tra cui Thomas Theodor Heine e Olaf Gulbransson, noti per le loro argute caricature politiche. I motivi spiritosi apparvero in "Simplicissimus" e "Jugend".

Karl Henkell era socio dell'azienda insieme al fratello Otto dal 1911. A partire dal 1935, Henkell & Co. produsse anche piccole bottiglie con il nome "Pikkolo". Questo nome divenne sinonimo di vino spumante in quarti di bottiglia. Oggi, Henkell Trocken viene esportato in oltre 70 paesi del mondo.

Nel 1948 Otto Hubertus Henkell, figlio di Karl Henkel, assume la direzione dell'azienda. La Sektkellerei Henkell & Co. che si è fusa con la Schiersteiner Söhnlein Rheingold AG nel 1987, si è sviluppata fino a diventare un fornitore di vini spumanti, vini e liquori dell'Europa centrale. Dopo la fusione, l'azienda ha continuato a chiamarsi Henkell & Söhnlein Sektkellereien KG e dal 2009 Henkell & Co, Sektkellerei KG.

Il Gruppo Henkell è presente in dieci Paesi, dalla Francia all'Ucraina. Nel 1960 l'azienda è entrata nel settore della vodka Gorbatschow e nel 1975 Henkell & Co. ha rilevato Sektkellerei Carstens KG a Neustadt an der Weinstraße. Nel 1987 è stata incorporata Hungarovian AG, leader del mercato ungherese dei vini spumanti, seguita da Kurpfalz Sektkellerei AG a Speyer nel 1995. Nel 1996 è stata fondata Henkell & Söhnlein Polska a Varsavia. Nel 1997 Henkell & Söhnlein ha rilevato Deinhard AG a Coblenza e nel 1999 la maggioranza qualificata delle azioni di Bohemia Sekt nella Repubblica Ceca. Negli anni successivi sono state acquisite altre aziende, come il produttore di spumanti Menger-Krug a Deidesheim e i marchi Kupferberg Gold e Scharlachberg Meisterbrand, nonché un gruppo di bevande in Romania.

Hans-Henning Wiegmann è portavoce della gestione di Henkell & Co. Sektkellerei dal 1992. Nel 2015, il fatturato annuo del Gruppo Henkell è stato di 689,1 milioni di euro.