Adam Henkell (1801-1866) a commencé à produire des vins mousseux en 1856 à Mayence. En 1832, il avait fondé avec un associé la société d'exportation de vin Henkell & Cie. Le succès de la marque de vin mousseux Henkell Trocken fit que l'entreprise se sentit à l'étroit au siège de Mayence. Créée en 1894, déposée en 1898 et déjà vendue avec tant de succès au tournant du siècle, la cinquantaine de petites caves de Mayence réclamait d'urgence une solution plus généreuse. En 1906, trois millions de bouteilles étaient déjà produites. Otto Heinrich Adolf Henkell, le petit-fils du fondateur de l'entreprise Adam Henkell, fit construire le nouveau site de production dans la Biebricher Allee, alors encore indépendante, selon les plans de l'architecte Paul Bonatz. Le bâtiment, l'une des caves à champagne les plus modernes d'Europe, fut inauguré le 27 novembre 1909.

La générosité du maître d'ouvrage et de son architecte se reflète dans l'architecture du bâtiment néoclassique, qui combine des éléments de l'Antiquité grecque et romaine ainsi que du baroque et du classicisme. Enfin, le bâtiment à trois ailes, avec ses emprunts à l'architecture baroque des châteaux, combine aussi bien les besoins de la représentation conforme au statut que ceux de la production industrielle moderne. Depuis la construction du bâtiment, la technique n'a cessé d'être renouvelée. La méthode de dégorgement, le désoperculage manuel des bouteilles, se fait depuis longtemps par fermentation dans des fûts en acier inoxydable climatisés. Grâce à la façade historisante du bâtiment Bonatz, la nouvelle boisson à la mode, le Sekt, a également reçu dès le début une aura de tradition. La peinture de la salle de marbre de style rococo strict n'a été réalisée qu'à la fin des années 1920.

Dès le début, Otto Heinrich Adolf Henkell a misé sur une publicité conséquente pour le produit de marque. En 1904, le "budget publicitaire" de Henkell Trocken s'élevait à 100.000 marks. Henkell a fait appel aux meilleurs dessinateurs de son époque, notamment Thomas Theodor Heine et Olaf Gulbransson, connus pour leurs caricatures politiques perspicaces. Ces motifs amusants ont été publiés dans le "Simplicissimus" et la "Jugend".

Depuis 1911 , Karl Henkell était associé de la société aux côtés de son frère Otto. À partir de 1935, Henkell & Co. produisit également de petites bouteilles sous le nom de "Pikkolo". Elle devint synonyme de vin mousseux en quart de bouteille. Aujourd'hui, Henkell Trocken est exporté dans plus de 70 pays du monde.

En 1948 , Otto Hubertus Henkell, fils de Karl Henkel, prit la direction de l'entreprise. La Sektkellerei Henkell & Co., qui a fusionné en 1987 avec la Schiersteiner Söhnlein Rheingold AG, s'est finalement développée pour devenir un fournisseur de vins mousseux, de vins et de spiritueux en Europe centrale. Après la fusion, l'entreprise a poursuivi ses activités sous le nom de Henkell & Söhnlein Sektkellereien KG et, depuis 2009, de Henkell & Co, Sektkellerei KG.

Le groupe Henkell est présent dans dix pays, de la France à l'Ukraine. En 1960, le groupe s'est lancé dans le commerce de la vodka Gorbatchev, en 1975, Henkell & Co. a repris la société Sektkellerei Carstens KG à Neustadt an der Weinstraße. En 1987, Hungarovian AG, le leader hongrois du marché des vins mousseux, a été intégré, et en 1995, Kurpfalz Sektkellerei AG à Speyer. En 1996, Henkell & Söhnlein Polska est créée à Varsovie. En 1997, Henkell & Söhnlein a repris Deinhard AG à Coblence, et en 1999, la majorité qualifiée des actions de Bohemia Sekt en République tchèque. D'autres entreprises comme la manufacture de champagne Menger-Krug à Deidesheim et les marques Kupferberg Gold et Scharlachberg Meisterbrand ont été rachetées dans les années suivantes, ainsi qu'un groupe de boissons en Roumanie.

Depuis 1992, Hans-Henning Wiegmann est le porte-parole de la direction de Henkell & Co. Sektkellerei. En 2015, le chiffre d'affaires annuel du groupe Henkell s'élevait à 689,1 millions d'euros.