Свидетельства виноградарства в районе Висбадена встречаются уже во II веке нашей эры в виде находок орудий труда. Самым старым виноградником Висбадена считается участок в Вайденборнфельде, к северу от современного кладбища Зюдфридхоф, урожай с которого в 1096 году был передан в дар монастырю Святого Иакова в Майнце. Существуют и более древние документальные свидетельства о пригородах Висбадена, например, о передаче королевского поместья в Костхайме, включавшего виноградники, монастырю Святого Альбана в Майнце в 927 г. В 973 г. император Отто II назвал виноградники в Ширштайне своими собственными. Оттон II назвал виноградники в Ширштайне своими собственными.

Графы Нассау владеют виноградниками в деревне с 1369 года. Местные дворянские семьи Аллендорф и рыцари Гроенштейна также выращивали здесь свои вина. Монастырь Блейденштадт получал вино для своего настоятеля из владений в Ширштайне. В 1570 году здесь упоминается 120 виноградарей, которые собирали около 120 000 литров виноградного сока в год. В официальных документах неоднократно упоминается виноградарство в других местах региона, например, в Бибрихе в 991 году и в Кастеле в 1090 году. В 1275 году упоминаются виноградники в Дотцхайме, где в XIV веке монастырь Эбербах и архиепископ Майнцский владели обширными виноградниками. Фрауэнштайн впервые появляется в документах в XII веке. Помимо архиепископа Майнца, под замком выращивали вино и низшие дворяне и горожане. Позднее виноградник Фрауэнштайна "Маршалль" приобретет определенную известность. Виноградники в Норденштадте упоминались в документах в 1263 году, а в 1707 году здесь по-прежнему давили 52 000 литров виноградного сусла. Виноградарство было прекращено в 1970-х годах.

Районы Висбадена, где сегодня о виноградарстве напоминают только названия полей и улиц, в былые времена также были засажены виноградниками. В Брекенхайме около 1500 года были значительные виноградники, из которых производилось массовое вино для монастыря Блейденштадт. В реестре интересов от 1589 года перечислены многочисленные виноградники в Бибрихе. Виноградники в Эрбенхайме впервые упоминаются в середине XVI века. В Делькенхайме виноградарством занимались с 1290 года.

В Висбадене графы Нассау владели виноградником на реке Хайденберг в 1279 году. Тридцатилетняя война также оказала разрушительное воздействие на местное и региональное виноградарство в Висбадене. В XVIII и особенно в XIX веке растущая буржуазия предъявляла все более высокие требования к качеству вина. Многие бедные виноградники уже не могли соответствовать этим требованиям и впоследствии использовались для других сельскохозяйственных целей. Однако в Бибрихе и Кастеле последние виноградари отказались от своих виноградников только в 1980-х годах.

Сегодня только в шести из 26 районов Висбадена сохранилось в общей сложности 239 гектаров официально признанных виноградников. В настоящее время 183 га - то есть около трех четвертей - засажены виноградниками. Почти половина из них находится в Костхайме (89 га, участки: "Берг", "Райхшталь", "Санкт-Килиансберг", "Штайг" и "Вайс Эрд"). Важную роль в виноградарстве Висбадена по-прежнему играют районы Фрауэнштайн (51 га, местоположение: "Херрнберг") и Ширштайн (35 га, местоположение: "Херрнберг" и "Хёлле"). В настоящее время площади возделывания в Висбадене-Нордосте (3,4 га, местоположение: "Нероберг"), Дотцхайме (3,3 га, местоположение: "Юденкирш") и Делькенхайме (1,6 га, местоположение: "Груб") сравнительно невелики.

Однако в среднем за год виноградари Висбадена приносят в свои погреба 15 000 гектолитров желанного виноградного сока. Рислинг, доля которого составляет около 80 %, доминирует, как и всегда. Пино Нуар следует на значительном расстоянии по объему (около 10 %). Размер виноградников за последние годы не уменьшился, но количество отдельных виноградников в Висбадене сократилось. Если в 2008 году в официальном реестре виноградников значилось 13 участков, то сейчас - только 10, причем самые маленькие участки добавляются к более крупным. Тот факт, что здесь обосновались производители игристых вин Henkell (основан в 1856 году) и Söhnlein (основан в 1864 году), свидетельствует о тесных связях Висбадена с виноградарством.

В 1893 году магистрат Висбадена решительно поддержал винное лобби, когда потребовалось бороться с надвигающимся налогом на вино. В своем обращении в рейхстаг он заявил, что является "штаб-квартирой виноторговли Рейнгау". В течение долгого времени Висбаден действительно был штаб-квартирой Ассоциации виноторговцев Рейнгау, в которой насчитывалось 130 предприятий (1926 г.). Виноградники были во многих местах, например, в верхней части Михельсберга, на склоне к Заальгассе, в Леберберге, Ридерберге, а также в Аукамме. Однако качество не всегда было на высоте. Например, вина из соседних общин Ширштайн и Бибрих всегда стоили дороже. Единственным винодельческим районом в городе, который использовался в качестве такового до XX века, помимо Нероберга, был "Лангельсвайнберг" к востоку от больницы Святого Йозефа. В 1900 году южный склон Нероберга оказался под угрозой выгодной коммерциализации в качестве жилого района со стороны Прусского королевства. Висбаден приобрел склон за 250 000 золотых марок и в качестве нового владельца продолжил свои винодельческие традиции. Начало этому было положено еще в 1525 году. Граф Филипп цу Нассау-Вайльбург организовал посадку лоз рислинга.

До недавнего времени виноградник на Нероберге редко был экономически продуктивным. Большую известность получило вино "1893 Neroberger feinste Auslese", которое кайзер Вильгельм II преподнес публике в своем кубке на торжественном открытии Курхауса в 1907 году. Последней доступной бутылкой этого сорта было "1893 Neroberg Riesling Trockenbeerenauslese", которое было продано на аукционе в 1986 году за баснословную сумму в 35 000 марок и хранилось в сокровищнице монастыря Эбербах. В 2005 году Гессенское государственное управление взяло "Неробергер" в аренду. Сегодня "Неробергер" все больше ценится висбаденскими торговцами, рестораторами и частными клиентами.

С 1976 года каждый август в Висбадене проводится Неделя вин Рейнгау, в рамках которой на более чем 100 стендах можно продегустировать около 1000 различных вин из Висбадена и региона.