La culture de la vigne dans la région de Wiesbaden est attestée dès le 2e siècle après J.-C. par la découverte d'outils correspondants. Le plus ancien vignoble de Wiesbaden est un terrain situé dans le Weidenbornfeld, au nord de l'actuel cimetière sud, dont le produit a été offert en 1096 au monastère Saint-Jacques de Mayence. Des documents plus anciens attestent de la présence de vignobles dans les faubourgs de Wiesbaden, comme la donation en 927 d'un domaine royal à Kostheim, comprenant entre autres des vignobles, au monastère de St. Alban à Mayence. possédait des vignes à Schierstein.

Depuis 1369, les comtes de Nassau possédaient des vignobles dans la localité. Les familles nobles locales von Allendorf et les chevaliers von Groenesteyn y faisaient également cultiver leurs vins. Le monastère de Bleidenstadt achetait le vin de ses propriétés de Schierstein pour son abbé. En 1570, 120 viticulteurs sont mentionnés ici, qui récoltaient environ 120.000 litres de jus de raisin par an. Les documents officiels font régulièrement référence à la viticulture dans d'autres localités de la région, comme en 991 pour Biebrich et en 1090 pour Kastel. En 1275, des vignobles sont mentionnés à Dotzheim, où le monastère d'Eberbach et l'archevêque de Mayence disposaient au 14e siècle de vastes propriétés viticoles. Au 12e siècle, Frauenstein apparaît pour la première fois dans les documents. Outre l'archevêque de Mayence, des nobles et des bourgeois cultivaient également leur vin en dessous du château. Plus tard, le vignoble de Frauenstein "Marschall" deviendra célèbre. En 1263, les vignobles de Nordenstadt sont mentionnés dans des documents, et en 1707, 52.000 litres de moût de raisin étaient encore vinifiés. La viticulture a été abandonnée dans les années 1970.

Les quartiers de Wiesbaden, dans lesquels seuls les noms de lieux-dits ou de rues rappellent aujourd'hui la viticulture, étaient également plantés de vignes dans les temps anciens. Vers 1500, il y avait des vignobles considérables à Breckenheim, d'où provenait le vin de messe pour le monastère de Bleidenstadt. Un registre des intérêts de 1589 énumère de nombreux vignobles à Biebrich. Au milieu du 16e siècle, des vignobles sont mentionnés pour la première fois à Erbenheim. Depuis 1290, on cultivait la vigne à Delkenheim.

A Wiesbaden, les comtes de Nassau possédaient en 1279 un vignoble sur le Heidenberg. La guerre de Trente Ans a également eu des effets dévastateurs sur la viticulture locale et régionale à Wiesbaden. Au 18e et surtout au 19e siècle, la bourgeoisie qui se renforçait posait des exigences de plus en plus élevées en matière de qualité du vin. De nombreux vignobles en mauvais état ne pouvaient plus répondre à ces exigences et furent par la suite utilisés à d'autres fins agricoles. A Biebrich et Kastel, les derniers viticulteurs n'ont toutefois abandonné leurs vignobles que dans les années 1980.

Aujourd'hui, seuls six des 26 quartiers de Wiesbaden comptent encore un total de 239 ha de vignobles officiellement reconnus. Actuellement, 183 ha - soit environ les trois quarts - sont plantés de vignes. Près de la moitié de ce vignoble se trouve à Kostheim (89 ha, lieux-dits : "Berg", "Reichestal", "St. Kiliansberg", "Steig" et "Weiß Erd"). Les quartiers de Frauenstein (51 ha, terroir : "Herrnberg") et de Schierstein (35 ha, terroirs : "Herrnberg" et "Hölle") jouent toujours un rôle important dans la viticulture de Wiesbaden. Les surfaces cultivées actuellement à Wiesbaden-Nord-Est (3,4 ha, emplacement : "Neroberg"), Dotzheim (3,3 ha, emplacement : "Judenkirsch") et Delkenheim (1,6 ha, emplacement : "Grub") sont comparativement petites.

Au cours d'une année viticole moyenne, les viticulteurs de Wiesbaden produisent tout de même 15.000 hl de ce jus de vigne tant convoité dans leurs caves. Avec une part d'environ 80 %, le Riesling domine comme toujours. Le pinot noir suit à une grande distance en termes de quantité (environ 10 %). La taille des surfaces cultivées n'a pas diminué ces dernières années, mais le nombre de vignobles individuels de Wiesbaden a lui diminué. Alors qu'en 2008, 13 vignobles étaient encore répertoriés dans le cadastre viticole officiel, celui-ci n'en compte plus que 10, les plus petits vignobles ayant été ajoutés à des vignobles plus grands. Le fait que les caves à champagne Henkell (fondée en 1856) et Söhnlein (fondée en 1864) se soient installées ici prouve l'attachement de Wiesbaden à la viticulture.

En 1893, la municipalité de Wiesbaden a soutenu énergiquement le lobby viticole lorsqu'il s'est agi de repousser la taxe sur le vin qui menaçait à l'époque. Dans sa pétition adressée au Reichstag, Wiesbaden revendiquait le statut de "siège principal du commerce du vin du Rheingau". En effet, Wiesbaden a longtemps été le siège de l'association des négociants en vin du Rheingau, qui comptait tout de même 130 entreprises membres (1926). Autrefois, on trouvait des vignobles à de nombreux endroits, comme sur le Michelsberg supérieur, sur le versant de la Saalgasse, sur le Leberberg, sur le Riederberg et également dans l'Aukamm. La qualité n'était cependant pas toujours au rendez-vous. Les vins des communes voisines de Schierstein et Biebrich, par exemple, obtenaient toujours les prix les plus élevés. Le seul vignoble de la ville qui, outre le Neroberg, a été utilisé comme tel jusqu'au 20e siècle, était le "Langelsweinberg", à l'est de l'hôpital Saint-Joseph. En 1900, le versant sud de Neroberg était menacé d'une commercialisation lucrative en tant que zone résidentielle par le royaume de Prusse. Wiesbaden a acheté le coteau pour 250.000 marks d'or et, en tant que nouveau propriétaire, a poursuivi la tradition viticole. Celle-ci avait déjà commencé en 1525. Le comte Philipp zu Nassau-Weilburg a fait planter des cépages de riesling.

Jusqu'à récemment, le vignoble du Neroberg n'était que rarement rentable. Le "1893er Neroberger feinste Auslese", que l'empereur Guillaume II présenta en 1907 dans son trophée lors de l'inauguration de la maison thermale, connut une plus grande renommée. La dernière bouteille disponible de ce millésime était une "1893er Neroberg Riesling Trockenbeerenauslese", vendue aux enchères en 1986 pour la somme fabuleuse de 35.000 DM et entreposée dans la cave du trésor du monastère d'Eberbach. En 2005, les Hessische Staatsweingüter ont pris le Neroberg en location. Le "Neroberger" est aujourd'hui de plus en plus apprécié par les commerçants, les restaurateurs et les clients privés de Wiesbaden.

Depuis 1976, la semaine du vin du Rheingau a lieu chaque année en août à Wiesbaden. Plus de 100 stands permettent de déguster environ 1.000 vins différents de Wiesbaden et de la région.