Există dovezi ale viticulturii în zona Wiesbaden încă din secolul al II-lea d.Hr. sub formă de descoperiri de unelte. Cea mai veche podgorie din Wiesbaden este considerată a fi o zonă din Weidenbornfeld, la nord de actualul cimitir Südfriedhof, a cărei producție a fost donată Mănăstirii Sfântul Iacob din Mainz în 1096. Există dovezi documentare mai vechi pentru suburbiile Wiesbaden, cum ar fi donația unei proprietăți regale din Kostheim, care includea podgorii, către Mănăstirea Sfântul Alban din Mainz în 927. În 973, împăratul Otto al II-lea a numit podgoriile din Schierstein ale sale. Împăratul Otto al II-lea și-a însușit podgoriile din Schierstein.

Conții de Nassau dețin podgorii în sat încă din 1369. Familiile nobile locale din Allendorf și Cavalerii din Groenesteyn și-au cultivat, de asemenea, vinurile aici. Mănăstirea Bleidenstadt obținea vin pentru starețul său de pe moșiile sale din Schierstein. În 1570, aici erau menționați 120 de viticultori care recoltau anual aproximativ 120 000 de litri de suc de struguri. Documentele oficiale fac referire în mod repetat la viticultura din alte locuri din regiune, cum ar fi Biebrich în 991 și Kastel în 1090. În 1275, viile sunt menționate în Dotzheim, unde Mănăstirea Eberbach și Arhiepiscopul de Mainz dețineau podgorii întinse în secolul al XIV-lea. Frauenstein apare pentru prima dată în documente în secolul al XII-lea. În afară de Arhiepiscopul de Mainz, nobili de rang inferior și cetățeni își cultivau, de asemenea, vinul sub castel. Podgoria Frauenstein "Marschall" își va dobândi mai târziu o anumită faimă. Podgoriile din Nordenstadt au fost menționate în documente în 1263, iar în 1707 încă se presau 52 000 de litri de must de struguri. Viticultura a fost abandonată în anii 1970.

Cartierele din Wiesbaden, unde astăzi doar numele de câmpuri sau de străzi ne amintesc de viticultură, au fost, de asemenea, plantate cu viță de vie pe vremuri. În jurul anului 1500, în Breckenheim existau podgorii considerabile, din care provenea vinul de masă pentru mănăstirea Bleidenstadt. Un registru de interese din 1589 menționează numeroase podgorii în Biebrich. Viile din Erbenheim sunt menționate pentru prima dată la mijlocul secolului al XVI-lea. În Delkenheim, viticultura era practicată încă din 1290.

În Wiesbaden, conții de Nassau dețineau o podgorie pe Heidenberg în 1279. Războiul de treizeci de ani a avut, de asemenea, efecte devastatoare asupra viticulturii locale și regionale din Wiesbaden. În secolul al XVIII-lea și mai ales în secolul al XIX-lea, burghezia în creștere a impus cerințe din ce în ce mai ridicate privind calitatea vinului. Multe podgorii sărace nu au mai putut îndeplini aceste cerințe și au fost utilizate ulterior în alte scopuri agricole. Totuși, în Biebrich și Kastel, ultimii viticultori și-au abandonat viile abia în anii 1980.

În prezent, doar șase din cele 26 de districte din Wiesbaden mai au un total de 239 de hectare de podgorii recunoscute oficial. În prezent, 183 ha - adică aproximativ trei sferturi - sunt plantate cu viță de vie. Aproape jumătate din această suprafață se află în Kostheim (89 ha, siturile: "Berg", "Reichestal", "St. Kiliansberg", "Steig" și "Weiß Erd"). De asemenea, districtele Frauenstein (51 ha, amplasamentul: "Herrnberg") și Schierstein (35 ha, amplasamentele: "Herrnberg" și "Hölle") joacă încă un rol important în viticultura din Wiesbaden. Suprafețele cultivate în prezent în Wiesbaden-Nordost (3,4 ha, locul: "Neroberg"), Dotzheim (3,3 ha, locul: "Judenkirsch") și Delkenheim (1,6 ha, locul: "Grub") sunt relativ mici.

Cu toate acestea, într-un an viticol mediu, viticultorii din Wiesbaden aduc în cramele lor 15 000 de hectolitri din râvnitul suc de struguri. Cu o pondere de aproximativ 80 %, Riesling domină, așa cum a făcut-o întotdeauna. Pinot Noir îl urmează la o distanță considerabilă în ceea ce privește volumul (aprox. 10 %). Dimensiunea podgoriilor nu a mai scăzut în ultimii ani, însă numărul podgoriilor individuale din Wiesbaden a scăzut. În 2008, în registrul oficial al podgoriilor figurau încă 13 situri, însă în prezent figurează doar 10, cele mai mici situri fiind adăugate siturilor mai mari. Faptul că producătorii de vin spumant Henkell (fondat în 1856) și Söhnlein (fondat în 1864) s-au stabilit aici este o dovadă a legăturilor strânse ale orașului Wiesbaden cu viticultura.

În 1893, magistratul din Wiesbaden a sprijinit energic lobby-ul vinului atunci când a fost necesar să respingă iminenta taxă pe vin. În petiția sa către Reichstag, acesta a susținut că este "sediul central al comerțului cu vin din Rheingau". Pentru o lungă perioadă de timp, Wiesbaden a fost într-adevăr sediul Asociației comercianților de vinuri din Rheingau, care număra 130 de întreprinderi ca membri (1926). Viile erau prezente în numeroase locuri, cum ar fi în partea superioară a Michelsberg, pe panta Saalgasse, pe Leberberg, pe Riederberg și, de asemenea, în Aukamm. Cu toate acestea, calitatea nu era întotdeauna cea mai bună. Vinurile din comunele învecinate Schierstein și Biebrich, de exemplu, erau întotdeauna cele mai scumpe. Singura zonă viticolă din oraș care a fost folosită ca atare până în secolul al XX-lea - în afară de Neroberg - a fost "Langelsweinberg" la est de spitalul St. În 1900, versantul sudic al Neroberg a fost amenințat cu comercializarea lucrativă ca zonă rezidențială de către Regatul Prusiei. Wiesbaden a achiziționat versantul pentru 250 000 de mărci de aur și și-a continuat tradiția viticolă în calitate de nou proprietar. Aceasta începuse deja în 1525. Contele Philipp zu Nassau-Weilburg a aranjat plantarea viței de vie Riesling.

Până de curând, podgoria de pe Neroberg a fost rareori productivă din punct de vedere economic. "1893 Neroberger feinste Auslese", pe care Kaiserul Wilhelm al II-lea l-a prezentat publicului în cupa sa la inaugurarea Kurhaus în 1907, a dobândit o faimă mai mare. Ultima sticlă disponibilă din această recoltă a fost un "1893 Neroberg Riesling Trockenbeerenauslese", care a fost scos la licitație în 1986 pentru fabuloasa sumă de 35 000 DM și depozitat în pivnița comorii a Mănăstirii Eberbach. În 2005, Hessische Staatsweingüter a preluat Neroberg în leasing. Astăzi, "Neroberger" este din ce în ce mai apreciat de comercianții, restauratorii și clienții privați din Wiesbaden.

Din 1976, în fiecare an în luna august are loc la Wiesbaden Săptămâna vinului din Rheingau, în cadrul căreia pot fi degustate aproximativ 1 000 de vinuri diferite din Wiesbaden și din regiune la peste 100 de standuri.