Johann Jacob Söhnlein, nacido en 1827, se instaló muy joven en Schierstein y compró una casa solariega con una granja y algunas tierras. En 1855 fundó la Nassauische Gesellschaft für Tabakbau und Cigarrenfabrikation con varios socios (Dennemann, Rothe, Poths), que mantuvo hasta 1886. En 1864 fundó la fábrica de vinos espumosos de Rheingau, que más tarde se convertiría en Söhnlein Rheingold Sektkellerei KG.

En competencia con el champán francés, las bebidas espumosas de la casa Söhnlein no tardaron en imponerse en todo el mundo: en 1876, la marca "Rheingold" se registró como la primera marca alemana de vino espumoso en el registro de marcas, seguida de otras marcas como "Kaiser-Monopol" y "Silbermarke". Se enviaban a las sucursales de Londres y Nueva York, así como a 65 almacenes propios nacionales y extranjeros. Söhnlein había arrebatado el nombre de "Rheingold" a Richard Wagner, que se encontraba en Biebrich en 1862. Según un decreto imperial, sólo se podía utilizar "Rheingold" al botar buques de guerra y mercantes alemanes.

Söhnlein fue ampliando poco a poco su bodega. En 1895, encargó al arquitecto Alfred Schellenberg la construcción de un nuevo edificio de bodega con conexión ferroviaria, el Rheingau-Palais, cerca del puerto de Schierstein. En esta época también se produjo la transformación de la sociedad anónima en la empresa familiar S. & Co. Rheingauer Schaumweinkellerei.

Tras la muerte del fundador de la empresa en 1912, su hijo, Friedrich Wilhelm Söhnlein, asumió la dirección de la empresa. En 1958, los nietos del fundador vendieron la empresa a la familia Oetker. En 1986/87, los accionistas de Söhnlein Rheingold KG -los hijos de Rudolf August Oetker- también se hicieron cargo de Sektkellerei Henkell & Co. Ambas empresas se fusionaron para formar Henkell und Söhnlein Sektkellereien KG (hasta 2009), con sede en Biebrich. La "Villa" Schierstein, el "Söhnlein Palais" de la calle Kettenbornstraße, destruida en un bombardeo en 1942, fue restaurada a su forma original en 1980. Hoy alberga las oficinas de varias empresas.