Johann Jacob Söhnlein, nato nel 1827, si stabilì a Schierstein in giovane età e acquistò una casa padronale con una fattoria e alcuni terreni. Nel 1855 fondò la Nassauische Gesellschaft für Tabakbau und Cigarrenfabrikation con vari soci (Dennemann, Rothe, Poths), che mantenne fino al 1886. Nel 1864 fondò la fabbrica di spumanti del Rheingau, che in seguito divenne Söhnlein Rheingold Sektkellerei KG.

In concorrenza con lo champagne francese, le bevande spumeggianti della Casa Söhnlein riuscirono presto ad affermarsi in tutto il mondo: nel 1876, il marchio "Rheingold" fu registrato come primo marchio tedesco di spumante nel registro dei marchi, seguito da altri marchi come "Kaiser-Monopol" e "Silbermarke". I vini venivano spediti alle filiali di Londra e New York e a 65 magazzini nazionali ed esteri dell'azienda. Söhnlein aveva strappato il nome "Rheingold" a Richard Wagner, che soggiornava a Biebrich nel 1862. Secondo un decreto imperiale, solo "Rheingold" poteva essere usato per varare navi da guerra e mercantili tedeschi.

Söhnlein ampliò gradualmente la sua cantina. Nel 1895 fece costruire dall'architetto Alfred Schellenberg un nuovo edificio per la cantina con un collegamento ferroviario, il Rheingau-Palais, vicino al porto di Schierstein. Questo periodo vide anche la trasformazione della società per azioni nell'azienda familiare S. & Co. Rheingauer Schaumweinkellerei.

Dopo la morte del fondatore nel 1912, il figlio Friedrich Wilhelm Söhnlein assunse la direzione dell'azienda. Nel 1958, i nipoti del fondatore vendettero l'azienda alla famiglia Oetker. Nel 1986/87, gli azionisti della Söhnlein Rheingold KG - i figli di Rudolf August Oetker - rilevarono anche la Sektkellerei Henkell & Co. Le due società si fusero per formare la Henkell und Söhnlein Sektkellereien KG (fino al 2009), con sede a Biebrich. La "Villa" Schierstein, il "Söhnlein Palais" sulla Kettenbornstraße, distrutta da un bombardamento nel 1942, è stata riportata alla sua forma originale nel 1980. Oggi ospita gli uffici di diverse aziende.