La Kochbrunnenplatz était à l'origine la place autour de la fontaine Kochbrunnen, réaménagée en 1823 pour être bue. Aujourd'hui, le nom est utilisé comme synonyme de l'espace libre entre la Saalgasse et l'ancien hôtel Rose, connu sous le nom de Kranzplatz. Elle doit son nom à la plus importante des 26 sources chaudes de chlorure de sodium de Wiesbaden, qui était déjà utilisée à l'époque romaine pour l'exploitation d'un établissement de bains.

Lors de la construction du Palasthotel en 1900, les thermes ont été mis à jour avec deux bâtiments et un grand bassin ainsi qu'une auberge (mansio). L'exploitation des bains a également été maintenue au Moyen-Âge ; à proximité immédiate de l'ancienne "Brühbrunnen" se trouvaient à cette époque dix maisons de bains avec les auberges correspondantes. La densité des constructions autour de la fontaine de Kochbrunnen est également illustrée par la gravure sur cuivre de Matthäus Merian de 1646.

L'hôpital et les bains pour les pauvres ont été fondés en 1785 dans la Saalgasse ; le cimetière des pauvres s'y trouvait également. En 1823, la fontaine fut refaite et la cure de boisson fut introduite sur la Kochbrunnenplatz, qui était alors le centre de l'activité thermale florissante jusqu'au début de la Première Guerre mondiale. Carl Florian Goetz construisit à cet effet une petite colonnade qui fut remplacée vers 1840 par une salle de boisson et de promenade avec un toit en forme de tente, construite avec des piliers en bois. En 1855, on construisit à la place une salle de promenade en fonte qui s'étendait jusqu'à la Taunusstraße et le long de celle-ci presque jusqu'à la Wilhelmstraße. En 1887, un concours fut organisé pour la construction d'un hall d'exposition afin de revaloriser la place d'un point de vue urbanistique. En 1890 eut lieu l'inauguration d'un complexe de cure de boisson de style néo-renaissance, conçu d'après les plans de Wilhelm Bogler et composé de halles et de pavillons juxtaposés en forme d'angle, dont l'ancienne salle des pas perdus de la Saalgasse, appelée "Arkadenhalle", et le pavillon de la fontaine à huit côtés ont été conservés sous une forme réduite. Un jardin luxuriant a également été créé à l'époque.

Lors du réaménagement de la Kochbrunnenplatz de 1976 à 1978, les vestiges encore existants de la cure de boisson de Bogler ont été en grande partie déblayés ; la source de la Kochbrunnen a été recaptée en 1979 et le pavillon de la fontaine a été déplacé à son emplacement actuel.

La deuxième sortie de source, le Kochbrunnenspringer (1970), est conçue comme un chapeau de champignon asymétrique. En s'écoulant sur la surface du sauteur, l'eau thermale libère du dioxyde de carbone et laisse derrière elle un frittage caractéristique coloré en rouge orangé par des métaux oxydés.