L'hôtel Rose, situé sur le côté sud-est de la Kochbrunnenplatz, est attesté depuis 1500. À la fin du 18e siècle, l'auberge et la maison de bain s'étendaient avec des bâtiments de service, des jardins et une maison de jardin jusqu'à la future Taunusstraße. En 1828, la Rose faisait partie des quatre plus grandes et plus distinguées maisons de bain et d'auberge de Wiesbaden.

En 1859, l'hôtel Rose devint la propriété des familles August Alten et Heinrich Haeffner ; cette dernière dirigea l'établissement jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale. En 1872/73, les frères Gustav et Heinrich Haeffner firent construire à la place de la maison de devant, sur la Kranzplatz, un nouveau bâtiment représentatif de quatre étages, appelé Neue Rose, et vendirent en 1886 l'ensemble du complexe à la ville, qui engagea à son tour les frères comme locataires.

Dès 1893, le projet de construire un grand hôtel mûrit. De 1896 à 1904, la partie nord-est du bâtiment fut achevée d'après les plans de l'architecte Wilhelm Kaufmann, puis la partie sud-ouest d'après les plans des architectes Lang & Wolff. Le nouveau bâtiment, dont la façade en grès avait été conçue dans les formes du néo-baroque, disposait d'environ 200 chambres ou suites dans le style Louis XVI et offrait tout le confort nécessaire avec une salle à manger, des salles de réunion, un jardin, des terrasses, une piscine thermale alimentée directement par la fontaine de Koch, un court de tennis couvert et bien d'autres choses encore.

Après la Première Guerre mondiale, le lent déclin s'est amorcé. En 1926, les locaux du rez-de-chaussée ont été loués comme magasins. Peu endommagé pendant la Seconde Guerre mondiale, l'hôtel a été réquisitionné par les Américains en 1945, puis restitué en 1958 à Adalbert Rosenow, un neveu des anciens propriétaires, et rouvert en mars 1959 après des travaux de transformation et de rénovation. L'exploitation de l'hôtel prit fin en 1989.

En 1991, l'entrepreneur et spéculateur en bâtiment Jürgen Schneider a racheté le bâtiment dans l'intention d'y ouvrir un hôtel de luxe. Au cours de la rénovation, une grande partie de la substance historique du bâtiment ainsi que la répartition des pièces et l'aménagement intérieur d'origine ont été perdus. Après la faillite de Schneider en 1994 et des années d'inoccupation, l'ancien Hôtel Rose est devenu en 2001 la propriété du Land de Hesse et abrite depuis 2004, après une rénovation et une restauration complètes, la chancellerie d'État et le centre de formation politique du Land de Hesse.