Бірштадт був зручно розташований на римській дорозі, що вела з Вісбадена через Ігштадт і Хофгайм до Франкфурта і так званого Петерсвегу, який проходив недалеко на захід від Бірштадта і з'єднував Кастель з кількома гірськими стежками над Таунусом. Сліди поселення можна знайти з раннього та пізнього кам'яного віку. Залишки римської "вілли рустика" були розкопані на південний захід від школи Теодора Флайднера у 1846 році. В районі вулиць Лімес-, Бірштадтер- і Вісбаденер-штрассе були знайдені терасові могили епохи Меровінгів.

Вперше Бірштадт згадується в документах найпізніше у 927 році як "Бірґідештат", розташований у Кенігсондерґау. Спочатку Бірштадтом володів монастир Урсули в Кельні, а з 1128 року - кафедральний капітул Майнца. Його права власності поширювалися на Келлеркопф і Високий Канзель, а також включали землі, на яких Нассауери збудували свій замок Зонненберг (1221). Багато релігійних інституцій мали володіння в Бірштадті, наприклад, жіночі монастирі Гнаденталь і Тіфенталь, обидва з яких володіли монастирськими фермами в Бірштадті. До кінця 18 століття майже всі важливі майнцські монастирі та монахині, а також головні лицарські ордени також володіли тут маєтками. Юрисдикцію здійснювали сеньйори Еппштейни, а цивільним адміністратором був Шультейс, якого призначав соборний капітул Майнца. У 1441 р. Нассау зміг захопити судові права. Близько 1500 року між Нассау та майнцським катедральним архієпископом почалися тривалі суперечки. Свідченням цього є сторожова вежа, зведена графом Йоганном II Нассауським у 1473 році. Зображення вежі є частиною судової печатки, запровадженої близько 1600 року. У 1519 році в Бірштадті та інших містах лютувала чума, кількість населення скоротилася. У 1525 році громада взяла участь у Селянській війні.

У 1540 році Майнцський кафедральний капітул обміняв свої володіння в Бірштадті з Бляйденштадтським абатством, яке в 1495 році було перетворено на світський лицарський монастир, на володіння на лівому березі Рейну. Це також дало Бляйденштадту право призначати парафіяльного священика, яким він користувався і в 1693 році, хоча парафіяльні священики належали до Аугсбурзької конфесії з 1561 року. Монастирський маєток Бляйденштадт у Бірштадті включав 157 гектарів сільськогосподарських угідь, 20 гектарів лугів, ліс і право на десятину, що робило його найважливішою церковною власністю в селі. Монастир був секуляризований у 1801 році. Штіфтсгоф перейшов до суверенів, які подарували його своєму державному міністру Ернсту Францу Людвігу Фрайхерру маршалу фон Біберштайну.

Бірштадт прийняв Реформацію найпізніше у 1550 році, а школа була заснована у 1576 році. Вчителі також повинні були дзвонити у дзвони і виступати в ролі органістів. Уроки спочатку проходили у світлиці парафіяльного священика. У 1594 році коштом парафії було зведено шкільне приміщення, а близько 1715 року школу перенесли до ратуші, яка, ймовірно, була збудована у 1553 році. У 1819 році будівлю було перебудовано, а на верхньому поверсі облаштовано дві класні кімнати. У 1846 році Бірштадт отримав нову будівлю школи, пізніше відому як "стара школа". У 1886 році була побудована нова ратуша. У 1899 році на вулиці Гофштрассе з'явилася нова школа, а в 1906/07 році на Постштрассе була побудована сучасна школа імені Германа-Льонса.

Найстарішою збереженою будівлею в Бірштадті є протестантська парафіяльна церква з другої чверті 12 століття. Старі ферми в Бірштадті, особливо деякі на Райффайзенштрассе (колишня Ланґґассе), вказують на франконський вплив. Вони являють собою закриту забудову з великою дворовою брамою, житловим будинком, коморою, стайнею і внутрішнім двором у центрі. Два історично особливо важливі двори - це колишній Блайденштадтер Гоф, велична будівля, задня частина якої - Штольгаус (Франкенгоф) - датується 17 століттям, і Лінденталер Гоф, який був резиденцією вісбаденських вельмож у 13 столітті.

Під час Тридцятилітньої війни Бірштадт та його населення сильно постраждали, багато людей загинуло. Близько 1650 року в Бірштадті все ще проживало 17 сімей. У наступні роки населення знову зростало. 1746 року в Бірштадті було 493 мешканці, через 100 років - 1085, а в середині 20-го століття - 7 000 мешканців. Під час революційних воєн (1792-1802) населення постраждало від рук "імперських, прусських і французьких військ", які оселилися у вікаріаті і відібрали у населення всю їжу.

Католики знову оселилися в Бірштадті приблизно з 1780 року. Власну парафію вони заснували у 1907 році, до того вони утворювали спільну парафію із Зонненбергом. Католицький костел Святої Бірґіди був збудований у 1938/39 рр. Нинішнього вигляду він набув у 1963 році. Євреї вперше згадуються в Бірштадті у 1540 році. Єврейська громада збудувала свій молитовний будинок на вулиці Ратгауштрассе (нині Поштрассе, 5) у 1827 році. У 1890 році на вулиці Клоппенгаймер-штрассе було збудовано єврейський цвинтар. 1908 року єврейська громада найняла власного вчителя. У 1927 році синагогу відремонтували і урочисто відкрили з нагоди її 100-річчя.

Окрім сільського господарства, у Бірштадті протягом століть велике значення мали вівчарство і ткацтво льону. Близько 1750 року пастухи, а згодом і ткачі створили власну гільдію. На початку 19 століття 25 мешканців займалися льоноткацьким ремеслом. Культивувалося також виноробство. Упродовж 20 століття фермерське село Бірштадт перетворилося на робітниче та ремісниче передмістя. У першій половині 20 століття тут працювали два цегельні заводи, фабрика поршневих кілець Бухгольда і Келлера та фармацевтична фабрика аптекаря Адама Герберта.

Наприкінці 19 століття почалися далекосяжні зміни, такі як перша земельна консолідація (1870). У 1884 році було відкрито перше поштове відділення, а у 1886 році збудовано нову ратушу. Сьогодні місто є адміністративним центром східних районів Бірштадт, Ербенгайм, Гесслох, Іґштадт та Клоппенгайм. У 1904 році водо- та газопостачання було під'єднано до вісбаденської мережі, а в 1907 році - до вісбаденської електромережі. Розвинулося насичене клубне життя: у 1859 році було засновано хорове товариство "Frohsinn", у 1881 році - гімнастичний клуб, у 1883 році - чоловіче хорове товариство, а у 1898 році - робітниче хорове товариство "Frisch Auf". У 1900 і 1903 роках були засновані велосипедний клуб "Бірштадт" і робітничий велосипедний клуб "Солідарність". Два карнавальні клуби, читацький клуб, добровільна пожежна команда та об'єднання ремісників і торговців також були засновані близько 1900 року. 34 об'єднання на сьогоднішній день організовані у спільноті інтересів місцевих об'єднань Бірштадта. Біштадт був приєднаний до транспортної мережі Вісбадена 19 березня 1910 року з відкриттям трамвайної лінії.

173 бірштадтці стали жертвами Першої світової війни. У пам'ять про загиблих у 1927 році споруджено військовий меморіал. Після закінчення війни настав важкий період окупації; 486 окупаційних солдатів доводилося часом годувати за рахунок бірштадтців. 24 жовтня 1923 року в Біштадті також відбулися сутички між сепаратистами, французькими окупаційними військами та бірштадтцями, які захищали ратушу. 1 квітня 1928 року Бірштадт був включений до складу Вісбадена.

Останні демократичні вибори Веймарської республіки 5 березня 1933 року принесли НСДАП перемогу з 1 500 голосами, яку вони відсвяткували видовищною вечіркою свободи на території Варттурму. 14 березня 1933 року прапор зі свастикою було піднято на ратуші Бірштадта. Незабаром після цього розпочався бойкот єврейських бізнесменів, лікарів та адвокатів. Клуби та асоціації були "приведені у відповідність" (51% членів правління повинні були належати до НСДАП). У ніч з 9 на 10 листопада 1938 року синагогу було зруйновано. Близько 25 єврейських мешканців Бірштадта було вбито. Під час потужного повітряного нальоту на Вісбаден в ніч з 2 на 3 лютого 1945 року було зруйновано багато будинків.

Після закінчення війни до Бірштадта прибуло багато біженців, переміщених осіб та американських окупаційних військ, зокрема понад 1250 судетських німців лише з Тепліц-Шонау та околиць. Навколо старого центру міста були побудовані нові будинки та житлові масиви. До 1950 року громада зросла до 6 342 мешканців. З 1955 року було розширено каналізаційну систему. З'явилася потреба в нових шкільних будівлях, останньою з яких стала школа ім. Теодора Флайднера, урочисто відкрита в 1965 році. У 1960-х роках було збудовано житловий масив Вольфсфельд, розрахований на 3 500 мешканців.