Bierstadt era situat convenabil pe drumul roman care mergea de la Wiesbaden prin Igstadt și Hofheim la Frankfurt și așa-numitul Petersweg, care trecea aproape de vest de Bierstadt și conecta Kastel cu mai multe trasee montane peste Taunus. Urme de așezări pot fi găsite din prima și ultima epocă a pietrei. Resturile unei "villa rustica" romane au fost excavate la sud-vest de Școala Theodor Fliedner în 1846. În zona Limes-, Bierstadter- și Wiesbadener Straße, au fost descoperite morminte terasate din epoca merovingiană.

Bierstadt a fost menționat pentru prima dată într-un document în 927 cel târziu, ca "Birgidesstat", situat în Königssondergau. Inițial, Bierstadt a aparținut Mănăstirii Ursula din Köln, iar din 1128 capitlului catedralei din Mainz. Drepturile sale de proprietate se extindeau până la Kellerskopf și Hohe Kanzel și includeau, de asemenea, terenul pe care Nassauerii și-au construit castelul Sonnenberg (1221). Numeroase instituții religioase dețineau proprietăți în Bierstadt, cum ar fi mănăstirile de călugărițe Gnadenthal și Tiefenthal, ambele având ferme mănăstirești în Bierstadt. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, aproape toate mănăstirile și mănăstirile importante din Mainz, precum și cele mai importante ordine cavalerești aveau, de asemenea, proprietăți aici. Jurisdicția era exercitată de Lorzii de Eppstein, iar Schultheiß, numit de capitlul catedralei din Mainz, era administratorul civil. În 1441, Nassau a reușit să preia drepturile judiciare. În jurul anului 1500, au existat dispute prelungite între Nassau și capitlul catedralei din Mainz. Turnul de veghe ridicat de contele Johann al II-lea de Nassau în 1473 stă încă mărturie în acest sens. O imagine a turnului face parte din sigiliul curții introdus în jurul anului 1600. În 1519, ciuma a făcut ravagii în Bierstadt și în alte părți; populația a scăzut. În 1525, comunitatea a luat parte la războiul țăranilor.

În 1540, capitlul catedralei din Mainz a schimbat proprietățile sale din Bierstadt cu mănăstirea Bleidenstadt, care fusese transformată în mănăstire cavalerească seculară în 1495, pentru proprietăți pe malul stâng al Rinului. Bleidenstadt a primit, de asemenea, dreptul de a numi preotul paroh, pe care îl exercita încă în 1693, chiar dacă preoții parohi aparțineau confesiunii Augsburg încă din 1561. Proprietatea mănăstirii Bleidenstadt din Bierstadt includea 157 de acri de teren agricol, 20 de acri de pajiști, lemn și drepturi de zeciuială, fiind cea mai importantă proprietate ecleziastică din sat. Mănăstirea a fost secularizată în 1801. Stiftshof a revenit suveranilor, care l-au dat ministrului lor de stat, Ernst Franz Ludwig Freiherr Marschall von Bieberstein.

Bierstadt s-a convertit la Reformă cel târziu în 1550, iar o școală a fost înființată în 1576. Profesorii trebuiau, de asemenea, să tragă clopotele și să acționeze ca organiști. Lecțiile se țineau inițial în salonul preotului paroh. În 1594, a fost construită o clădire pentru școală pe cheltuiala parohiei, iar în jurul anului 1715 școala a fost mutată în primărie, care a fost construită probabil în 1553. În 1819, clădirea a fost remodelată și două săli de clasă au fost amenajate la etajul superior. În 1846, Bierstadt a primit o nouă clădire a școlii, cunoscută ulterior drept "școala veche". O nouă primărie a fost construită în 1886. O nouă școală a fost construită pe Hofstraße în 1899, urmată de construirea actualei Hermann-Löns-Schule pe Poststraße în 1906/07.

Cea mai veche clădire care a supraviețuit în Bierstadt este biserica parohială protestantă din al doilea sfert al secolului al XII-lea. Fermele vechi din B., în special unele din Raiffeisenstraße (fosta Langgasse), indică influența franconiană. Acestea prezintă o construcție închisă, cu o curte mare cu poartă, clădire rezidențială, hambar, grajduri și o curte în centru. Două curți deosebit de importante din punct de vedere istoric sunt fostul Bleidenstadter Hof, o clădire impunătoare a cărei parte din spate - Stollhaus (Frankenhof) - datează din secolul al XVII-lea, și Lindenthaler Hof, care a fost sediul nobililor din Wiesbaden în secolul al XIII-lea.

În timpul Războiului de Treizeci de Ani, Bierstadt și populația sa au fost grav afectate și mulți oameni și-au pierdut viața. În jurul anului 1650, în Bierstadt trăiau încă 17 familii. În anii următori, populația a crescut din nou. În 1746, Bierstadt avea 493 de locuitori, 100 de ani mai târziu 1.085, iar la mijlocul secolului al XX-lea 7.000 de locuitori. În timpul războaielor revoluționare (1792-1802), populația a avut de suferit din cauza "trupelor imperiale, prusace și franceze", care și-au stabilit reședința în vicariat și au jefuit populația de toate alimentele.

Catolicii trăiesc din nou în Bierstadt din jurul anului 1780. Aceștia și-au înființat propria parohie în 1907; anterior, au format o parohie comună cu Sonnenberg. Biserica catolică Sfânta Birgid a fost construită în 1938/39. A primit aspectul său actual în 1963. Evreii au fost menționați pentru prima dată în Bierstadt în 1540. Comunitatea evreiască și-a construit casa de rugăciuni în Rathausstraße (în prezent Poststraße 5) în 1827. În 1890, cimitirul evreiesc a fost construit pe Kloppenheimer Straße În 1908, comunitatea evreiască și-a angajat propriul profesor. În 1927, sinagoga a fost renovată și inaugurată solemn cu ocazia celei de-a 100-a aniversări.

Pe lângă agricultură, păstoritul și țesutul inului au fost de mare importanță în Bierstadt timp de secole. În jurul anului 1750, ciobanii, iar mai târziu și țesătorii de in, și-au format propria breaslă. La începutul secolului al XIX-lea, 25 de cetățeni erau angajați în comerțul cu țesături de in. De asemenea, se cultiva vin. Pe parcursul secolului al XX-lea, satul agricol Bierstadt s-a transformat într-o suburbie a muncitorilor și meșteșugarilor. În prima jumătate a secolului al XX-lea, existau două fabrici de cărămidă, fabrica de inele de piston Buchhold și Keller și fabrica farmaceutică a farmacistului Adam Herbert.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, au început schimbări profunde, cum ar fi prima consolidare a terenurilor (1870). Prima agenție poștală a fost deschisă în 1884, iar o nouă primărie a fost construită în 1886. Astăzi, aceasta servește drept centru administrativ pentru districtele estice Bierstadt, Erbenheim, Heßloch, Igstadt și Kloppenheim. În 1904, racordurile de apă și gaz au fost conectate la rețeaua Wiesbaden, urmate de conectarea la rețeaua electrică Wiesbaden în 1907. S-a dezvoltat o viață de club bogată: societatea corală "Frohsinn" a fost fondată în 1859, clubul de gimnastică în 1881, o societate corală masculină în 1883 și societatea corală a muncitorilor "Frisch Auf" în 1898. În 1900 și 1903, au fost înființate clubul de ciclism Bierstadt și clubul de ciclism al muncitorilor "Solidarität". În jurul anului 1900 au fost înființate, de asemenea, două cluburi de carnaval, un club de lectură, pompierii voluntari și o asociație a meșteșugarilor și comercianților. 34 de asociații sunt organizate în prezent în comunitatea de interese a asociațiilor locale din Bierstadt. Biestadt a fost conectat la rețeaua de transport Wiesbaden la 19 martie 1910, odată cu înființarea unei linii de tramvai.

173 de bierstadțeni au căzut victime Primului Război Mondial. Un memorial de război ridicat în 1927 îi comemorează pe cei căzuți. Sfârșitul războiului a fost urmat de o perioadă dură de ocupație; 486 de soldați ocupanți au trebuit să fie hrăniți uneori de Bierstadters. La 24 octombrie 1923, au avut loc, de asemenea, ciocniri în Biestadt între separatiști, forțele de ocupație franceze și cetățenii Bierstadt care apărau primăria. La 1 aprilie 1928, Bierstadt a fost încorporat în Wiesbaden.

Ultimele alegeri democratice ale Republicii de la Weimar din 5 martie 1933 au adus victoria NSDAP cu 1 500 de voturi, pe care au sărbătorit-o cu o spectaculoasă petrecere a libertății pe terenul Wartturm. La 14 martie 1933, steagul cu svastică a fost arborat pe primăria Bierstadt. La scurt timp după aceea, a început boicotul oamenilor de afaceri, medicilor și avocaților evrei. Cluburile și asociațiile au fost "aliniate" (51% din membrii consiliului de administrație trebuiau să facă parte din NSDAP). În noaptea de 9/10 noiembrie 1938, sinagoga a fost distrusă. Aproximativ 25 de locuitori evrei din Bierstadt au fost asasinați. În timpul raidului aerian intens asupra orașului Wiesbaden din noaptea de 2 spre 3 februarie 1945, numeroase case au fost distruse.

După sfârșitul războiului, mulți refugiați, persoane strămutate și trupe americane de ocupație au venit în Bierstadt, inclusiv peste 1 250 de germani sudeteni din Teplitz-Schönau și din zona înconjurătoare. În jurul centrului vechi al orașului au fost construite case noi și ansambluri de locuințe. Până în 1950, comunitatea a crescut la 6 342 de locuitori. Sistemul de canalizare a fost extins începând cu 1955. Au devenit necesare noi clădiri școlare, dintre care ultima a fost Școala Theodor Fliedner, inaugurată în 1965. În anii 1960, a fost construit cartierul de locuințe Wolfsfeld pentru 3.500 de locuitori.