Бирштадт был удобно расположен на римской дороге, ведущей из Висбадена через Игштадт и Хофхайм во Франкфурт, и на так называемом Петерсвеге, который проходил недалеко от Бирштадта и соединял Кастель с несколькими горными тропами через Таунус. Следы поселений можно обнаружить с самого раннего и позднего каменного века. В 1846 году к юго-западу от школы Теодора Флиднера были раскопаны остатки римской "villa rustica". В районе Лимес-, Бирштадтер- и Висбаденер-штрассе были обнаружены террасные могилы эпохи Меровингов.

Бирштадт впервые упоминается в документе не позднее 927 года как "Биргидесштат", расположенный в Кёнигссондергау. Первоначально Бирштадтом владел монастырь Урсулы в Кельне, а с 1128 года - кафедральный капитул Майнца. Его владения простирались до Келлерскопфа и Хоэ Канцеля, а также включали земли, на которых Нассауэры построили свой замок Зонненберг (1221). Многие религиозные учреждения имели в Бирштадте свои владения, например, женские монастыри Гнаденталь и Тифенталь, которым принадлежали монастырские фермы в Бирштадте. До конца XVIII века почти все значимые майнцские монастыри и конвенты, а также крупные рыцарские ордена также имели здесь свои владения. Юрисдикцию осуществляли лорды Эппштайна, а гражданским управляющим был шульгайс, назначаемый соборным капитулом Майнца. В 1441 году Нассау удалось захватить судебные права. Около 1500 года между Нассау и соборным капитулом Майнца начались затяжные споры. Об этом свидетельствует сторожевая башня, возведенная графом Иоганном II Нассауским в 1473 году. Изображение башни входит в состав придворной печати, введенной около 1600 года. В 1519 году в Бирштадте и других местах свирепствовала чума; население сократилось. В 1525 году община приняла участие в Крестьянской войне.

В 1540 году кафедральный капитул Майнца обменял свои владения в Бирштадте с Блейденштадтским аббатством, которое в 1495 году было преобразовано в светский рыцарский монастырь, на владения на левом берегу Рейна. Это также дало Блейденштадту право назначать приходского священника, которым он по-прежнему пользовался в 1693 году, несмотря на то, что приходские священники с 1561 года принадлежали к аугсбургскому вероисповеданию. Монастырское поместье Блейденштадт в Бирштадте включало 157 акров сельскохозяйственных угодий, 20 акров лугов, древесину и десятину, что делало его самым важным церковным владением в деревне. Монастырь был секуляризован в 1801 году. Штифтсхоф перешел к государям, которые подарили его своему государственному министру Эрнсту Францу Людвигу фрайхерру Маршалю фон Биберштейну.

Биберштадт принял Реформацию не позднее 1550 года, а в 1576 году здесь была открыта школа. Учителя также должны были звонить в колокола и выступать в роли органистов. Первоначально уроки проводились в гостиной приходского священника. В 1594 году на средства прихода было построено здание школы, а около 1715 года школа была переведена в ратушу, которая, вероятно, была построена в 1553 году. В 1819 году здание было перестроено, и на верхнем этаже появились две классные комнаты. В 1846 году Бирштадт получил новое здание школы, позже известное как "старая школа". Новая ратуша была построена в 1886 году. В 1899 году была построена новая школа на Хофштрассе, а в 1906/07 году - современная школа Германа-Лёнса на Постштрассе.

Самым старым из сохранившихся зданий в Бирштадте является протестантская приходская церковь второй четверти XII века. Старые фермы в Б., особенно некоторые на Райффайзенштрассе (бывшая Ланггассе), указывают на франконское влияние. Они представляют собой замкнутую конструкцию с большими воротами во двор, жилым домом, амбаром, конюшней и внутренним двором в центре. Два исторически особенно важных двора - это бывший Блейденштадтер Хоф, величественное здание, задняя часть которого - Штольхаус (Франкенхоф) - датируется XVII веком, и Линденталер Хоф, который был резиденцией висбаденских дворян в XIII веке.

Во время Тридцатилетней войны Бирштадт и его население сильно пострадали, многие люди погибли. Около 1650 года в Бирштадте по-прежнему проживало 17 семей. В последующие годы население снова увеличилось. В 1746 году в Бирштадте проживало 493 человека, через 100 лет - 1085, а в середине XX века - 7000 жителей. Во время революционных войн (1792-1802) население пострадало от рук "имперских, прусских и французских войск", которые поселились в викариатстве и лишили жителей всего продовольствия.

Католики снова стали жить в Бирштадте примерно с 1780 года. Они основали свой собственный приход в 1907 году; до этого они образовывали совместный приход с Зонненбергом. Католическая церковь Святой Биргиды была построена в 1938/39 г. Свой нынешний вид она приобрела в 1963 г. Евреи впервые упоминаются в Бирштадте в 1540 году. Еврейская община построила молитвенный дом на Ратхаусштрассе (ныне Постштрассе, 5) в 1827 году. В 1890 году на Клоппенхаймер-штрассе было построено еврейское кладбище. В 1908 году в еврейской общине появился собственный учитель. В 1927 году синагога была отремонтирована и торжественно открыта по случаю своего 100-летнего юбилея.

Помимо сельского хозяйства, на протяжении веков в Бирштадте большое значение имели пастушество и льноткачество. Около 1750 года пастухи, а затем и льноткачи создали свою гильдию. В начале XIX века 25 горожан занимались льноткацким ремеслом. Также выращивалось вино. В течение XX века фермерская деревня Бирштадт превратилась в рабочий и ремесленный пригород. В первой половине XX века здесь находились два кирпичных завода, фабрика поршневых колец "Буххольд и Келлер" и фармацевтическая фабрика аптекаря Адама Герберта.

В конце XIX века начались масштабные изменения, такие как первое объединение земель (1870). В 1884 году было открыто первое почтовое агентство, а в 1886 году была построена новая ратуша. Сегодня она служит административным центром восточных районов Бирштадт, Эрбенхайм, Хеслох, Игштадт и Клоппенхайм. В 1904 году к Висбаденской магистрали были подведены вода и газ, а в 1907 году - электричество. В городе развивалась насыщенная клубная жизнь: в 1859 году было основано хоровое общество "Frohsinn", в 1881 году - гимнастический клуб, в 1883 году - мужское хоровое общество, а в 1898 году - хоровое общество рабочих "Frisch Auf". В 1900 и 1903 годах были основаны велосипедный клуб "Бирштадт" и рабочий велосипедный клуб "Солидарность". Два карнавальных клуба, клуб любителей чтения, добровольная пожарная дружина и объединение ремесленников и торговцев также были основаны около 1900 года. В настоящее время в Биерштадте действуют 34 объединения по интересам. Биештадт был подключен к транспортной сети Висбадена 19 марта 1910 года с прокладкой трамвайной линии.

173 биерштадтца стали жертвами Первой мировой войны. В память о павших в 1927 году был воздвигнут военный мемориал. За окончанием войны последовал тяжелый период оккупации; 486 оккупационных солдат приходилось иногда кормить за счет биерштадтеров. 24 октября 1923 года в Биештадте произошли столкновения между сепаратистами, французскими оккупационными войсками и жителями Биерштадта, защищавшими ратушу. 1 апреля 1928 года Биерштадт был включен в состав Висбадена.

Последние демократические выборы Веймарской республики 5 марта 1933 года принесли НСДАП победу с 1 500 голосами, которую они отметили эффектным праздником свободы на территории Варттурма. 14 марта 1933 года на ратуше Бирштадта был поднят флаг со свастикой. Вскоре после этого начался бойкот еврейских бизнесменов, врачей и адвокатов. Клубы и ассоциации были "приведены в соответствие" (51 % членов правления должны были принадлежать к НСДАП). В ночь с 9 на 10 ноября 1938 года синагога была разрушена. Около 25 еврейских жителей Бирштадта были убиты. Во время сильного воздушного налета на Висбаден в ночь со 2 на 3 февраля 1945 года было разрушено множество домов.

После окончания войны в Бирштадт приехало множество беженцев, перемещенных лиц и американских оккупационных войск, в том числе более 1250 судетских немцев только из Теплиц-Шёнау и окрестностей. Вокруг старого центра города были построены новые дома и жилые комплексы. К 1950 году в общине проживало 6 342 человека. С 1955 года была расширена канализационная система. Возникла необходимость в строительстве новых школьных зданий, последним из которых стала школа Теодора Флиднера, открытая в 1965 году. В 1960-х годах был построен жилой комплекс Вольфсфельд, рассчитанный на 3 500 жителей.