Историята на Ширщайн се простира далеч назад в миналото, за което свидетелстват неолитни, римски и франкски артефакти. Най-впечатляващото археологическо свидетелство е гигантската колона на Юпитер от 221 г. от н.е. Градът е споменат за първи път като Скердещайн около 973 г. Името се тълкува като "Камъкът на Шерто", при което "камък" трябва да се тълкува в смисъл на укрепена сграда.

Енорийска църква в Щирщайн трябва да е съществувала най-късно през 9. век. Фермата за десятъка и кралската църква са останки от имоти, които някога са принадлежали на императорското имение. По-късно тук се утвърждават манастирите и манастирчетата от Майнц и манастирите Тифентал и Ебербах от Рейнгау. Местната аристокрация основава няколко рицарски седалища в Щирщайн; графовете на Насау имат изключителна власт над града и от XII в. включват Щирщайн в своето владение Висбаден. Байливите и юрисдикцията в Шерщайн са притежание на господарите на Епщайн около 1200 г., които все още владеят града през XV в. През 1275 г. в Щирщайн има центски съд, състоящ се от кмета и седем старейшини. През 1547 г. Щирщайн се обръща към Реформацията. От това време датират и най-старите сведения за училище, намиращо се срещу викариата. Поради благоприятното си местоположение селото многократно е опустошавано от преминаващите войски, което понякога води до явен спад на населението. През 1654 г. общината наброява едва около 50 жители. 100 години по-късно в 99 къщи отново живеят над 600 души, а през 1880 г. са преброени 268 къщи и 2132 души. Старата църковна сграда в Зентенхоф е разрушена в средата на XVIII в. след частично срутване през 1732 г. и е заменена с църквата "Свети Кристофър" през 1754 г. Петър и Павел", евангелската енория "Възкресение Христово" и апостолическата енория на Висбаден са построени наскоро.

Построяването на пристанището в Ширщайн в средата на XIX век е важна инвестиция в бъдещето на местната икономика. На 11 август 1856 г. градът е свързан с железопътната линия Висбаден-Оберланщайн. Щирщайн е регистриран през 1926 г. Лозарството и селското стопанство винаги са били основните икономически дейности в района, който се характеризира с плодородна почва. Сведения за лозарството в Schierstein има от 973 г. до наши дни. През XIX в. се създават промишлени предприятия, сред които са избите за пенливо вино Söhnlein (Rheingold) и заводът за гликометали Daalen & Loos.

С преобладаващо работническо население, общината клони към левите партии по време на Ваймарския период. Въпреки това от 1928 г. нататък НСДАП постепенно постига мнозинство и в Щирщайн. По време на Нощта на погромите на Райха през ноември 1938 г. синагогата в Щирщайн, осветена през 1890 г., е разрушена, а домовете и магазините на еврейските жители са осквернени, като последните осем от тях са депортирани в лагерите за унищожение през 1942 г.

Днес (към 1 януари 2015 г.) 30,7 % от 10 203 жители в 5 173 домакинства са с мигрантски произход; 22 % от тях идват от Турция, а 16,6 % - от Гърция. В Щирщайн има оживена клубна сцена. В допълнение към Turngemeinde Schierstein 1848 има няколко футболни клуба: Freie Turnerschaft Schierstein 1913 и Wassersportverein Schierstein 1921. През последните години пристанището на Schierstein се превърна и в един от германските центрове на спорта с драконови лодки. От 1914 г. в Schierstein се намира важно съоръжение за отдих - лидо с площ над 2 хектара в западния край на Rettbergsaue.