W XV wieku większość piwa spożywanego w Wiesbaden pochodziła z Bambergu i Moguncji. Wynikało to głównie z faktu, że Wiesbaden, położone w pobliżu Rheingau jako głównego regionu uprawy winorośli w Nassau, chciało utrzymać konsumpcję piwa na jak najniższym poziomie. Jeszcze w 1579 r. import piwa był zabroniony pod groźbą kary, ponieważ jego cena wynosiła czasami mniej niż połowę ceny wina. Mimo to konsumpcja piwa w rejonie Wiesbaden stale rosła. W 1803 r. piwowarzy z Eltville wytoczyli w Wiesbaden proces właścicielom ziemskim, którzy kupowali piwo taniej po francuskiej stronie Renu. Okazało się, że mieli rację i piwo z drugiej strony Renu zostało obłożone cłem importowym.

Piwo z Wiesbaden nie cieszyło się w tym czasie dobrą reputacją, więc gildia piwowarów naciskała na wprowadzenie środków przeciwko importowi zagranicznego piwa, aby móc nadal sprzedawać swój produkt. Próba ta nie powiodła się w 1812 roku, ponieważ niekonkurencyjne piwo nie mogło przetrwać na wolnym rynku, więc browar miejski na Michelsberg na rogu Hochstättenstraße został sprzedany na aukcji publicznej w 1816 roku.

Kolejne trudności pojawiły się wraz z wprowadzeniem powszechnego podatku od piwa w 1858 r., co spowodowało gwałtowny spadek wielkości produkcji w Księstwie Nassau. Wiesbaden było tutaj wyjątkiem. Pięć browarów w Wiesbaden wyprodukowało 6 265,6 hektolitrów piwa, czyli znacznie więcej niż pozostałe browary w Nassau (średnio 150 hektolitrów). Ponadto w tym samym roku z zagranicy sprowadzono 9 325,8 hektolitrów. Ilości konsumowane w koszarach bez akcyzy nie są znane.

Niemniej jednak podatek piwny oznaczał również początek trudniejszych czasów dla browarów w Wiesbaden, zwłaszcza że musiały one również płacić miejski podatek akcyzowy. Z 24 browarów w powiecie Wiesbaden (w przybliżeniu obszar dzisiejszej dzielnicy miasta Wiesbaden bez wschodnich przedmieść) w 1829 roku, w połowie lat pięćdziesiątych XIX wieku pozostało tylko 11. Chociaż w 1866 roku było już 19 browarów, około 1850 roku w mieście pozostało tylko siedem browarów pubowych. Browary te odpowiadały klasycznym małym firmom w Nassau, które produkowały piwo wyłącznie na potrzeby lokalnej konsumpcji; nie były one w stanie zaspokoić ogólnego popytu w mieście.

Trzy czwarte z 19 200 hektolitrów piwa konsumowanego rocznie nadal musiało pochodzić z zagranicy. Aby uniezależnić się od importu, w 1857 roku konsorcjum pod przewodnictwem prokuratora Karla Brauna założyło browar zasilany wodą w Walkmühle niedaleko Wiesbaden. Rocznie miało być tu produkowane około 30 000 hektolitrów piwa w stylu bawarskim. Obiecany zysk w wysokości 33%, który umożliwił udziałowcom szybką sprzedaż 3500 udziałów, nie mógł zostać zrealizowany, ale sukces firmy doprowadził do założenia drugiego "Wiesbaden Actien-Bierbrauereigesellschaft" na Sonnenberger Straße w 1862 roku. Oczekiwano, że produkcja piwa wyniesie około 30 000 hektolitrów. Po dużych stratach, rentier Salomon Marix rozwinął browar do największego w mieście od początku 1870 roku dzięki umiejętnemu zarządzaniu i licznym innowacjom. W latach osiemdziesiątych XIX wieku stał się własnością berlińskiego kupca Hermanna Gratweila, który w 1887 roku przekształcił go w "Wiesbadener Kronen-Brauerei Actien-Gesellschaft".

W tym okresie pod pruską administracją, zamiana podatku kotłowego na niższy podatek od słodu browarniczego utrudniła życie małym browarom. W wyniku wysokich cen jęczmienia i niskich wyników sprzedaży, inne browary pubowe i małe firmy musiały zaprzestać produkcji.

W 1870 r. browary Marix i Bücher, obok browaru Biebrich Wuth, jako pierwsze zastosowały silniki parowe. Rok później browar Marix ostatecznie stał się najlepiej prosperującą firmą w Wiesbaden, a w następnym roku stał się najważniejszym browarem w południowym Nassau.

Oprócz słabych zbiorów wina, rosnąca liczba pracowników budowlanych w Wiesbaden doprowadziła do zwiększonej konsumpcji piwa. Ponadto browary w Wiesbaden konsekwentnie warzyły teraz aromatyczne piwo beczkowe i jasne pełne dolnej fermentacji metodą bawarską. Ten znaczący wzrost jakości i wykorzystanie dużych maszyn do produkcji lodu od połowy lat 70-tych XIX wieku doprowadziły do powstania własnych marek Wiesbaden i wyparcia wcześniej preferowanych piw zagranicznych.

Rosnąca industrializacja oznaczała dominację dużych browarów. W 1871 r. w Wiesbaden było jeszcze dziewięć browarów, a w 1921 r. już tylko dwa. Browar Germania przy Mainzer Straße i browar Felsenkeller przy Bierstadter Straße kontynuowały produkcję piwa do lat 60-tych, zanim zostały przejęte przez frankfurcki browar Henninger i ostatecznie zamknięte.

Kilka lat temu Wiesbadener Braumanufaktur został ponownie otwarty jako lokalny browar, który ręcznie produkuje różne piwa rzemieślnicze.