En el siglo XV, la mayor parte de la cerveza que se consumía en Wiesbaden procedía de Bamberg y Maguncia. Esto se debía principalmente a que Wiesbaden, situada cerca del Rheingau como principal región vinícola de Nassau, deseaba mantener el consumo de cerveza lo más bajo posible. Ya en 1579 se prohibió la importación de cerveza bajo pena de castigo, ya que su precio era a veces inferior a la mitad del del vino. A pesar de ello, el consumo de cerveza en la región de Wiesbaden no dejó de aumentar. En 1803, los cerveceros de Eltville emprendieron acciones legales en Wiesbaden contra los hosteleros que compraban su cerveza más barata en la orilla francesa del Rin. Se les dio la razón y la cerveza del otro lado del Rin quedó sujeta a un impuesto de importación.

La cerveza de Wiesbaden no gozaba de buena reputación en aquella época, por lo que el gremio de cerveceros impulsó medidas contra la importación de cerveza extranjera para poder seguir vendiendo su producto. Este empeño fracasó en 1812, ya que la cerveza, poco competitiva, no podía sobrevivir en el mercado ahora libre, por lo que la cervecería municipal del Michelsberg, en la esquina de la Hochstättenstraße, fue vendida en subasta pública en 1816.

Otras dificultades surgieron con la introducción de un impuesto general sobre la cerveza en 1858, que provocó un fuerte descenso de los volúmenes de producción en el Ducado de Nassau. Wiesbaden fue la excepción. Con 6.265,6 hectolitros, las cinco cervecerías de Wiesbaden produjeron mucho más que la media de 150 hectolitros de las demás cervecerías de Nassau. Además, ese mismo año se importaron del extranjero 9.325,8 hectolitros. Se desconocen las cantidades consumidas en los cuarteles sin impuestos especiales.

Sin embargo, el impuesto sobre la cerveza también marcó el comienzo de tiempos más difíciles para las cervecerías de Wiesbaden, sobre todo porque también tenían que pagar un impuesto especial municipal. De las 24 cervecerías que había en 1829 en el distrito de Wiesbaden (aproximadamente la superficie del actual distrito de la ciudad de Wiesbaden sin los suburbios del este), a mediados de la década de 1850 sólo quedaban once. Aunque en 1866 había de nuevo 19 cervecerías, en torno a 1850 sólo quedaban siete cervecerías de bar en la ciudad. Estas cervecerías correspondían a las clásicas pequeñas empresas de Nassau, que sólo producían cerveza para el consumo local; eran incapaces de satisfacer la demanda global de la ciudad.

Tres cuartas partes de los 19.200 hectolitros de cerveza que se consumían anualmente seguían teniendo que proceder del extranjero. Para no depender más de estas importaciones, en 1857 un consorcio dirigido por el procurador de la corte Karl Braun se unió para fundar una fábrica de cerveza impulsada por agua en la Walkmühle, cerca de Wiesbaden. En ella se producirían anualmente unos 30.000 hectolitros de cerveza bávara. El beneficio prometido del 33%, que permitió a los accionistas vender rápidamente sus 3.500 acciones, no pudo hacerse realidad, pero el éxito de la empresa llevó a la fundación de una segunda "Wiesbaden Actien-Bierbrauereigesellschaft" en la Sonnenberger Straße en 1862. La producción de cerveza también rondaba los 30.000 hectolitros. Tras fuertes pérdidas, el rentista Salomon Marix convirtió la cervecería en la mayor de la ciudad desde principios de 1870 mediante una hábil gestión y numerosas innovaciones. En la década de 1880, pasó a ser propiedad del comerciante berlinés Hermann Gratweil, que en 1887 la transformó en la "Wiesbadener Kronen-Brauerei Actien-Gesellschaft".

Durante este periodo bajo la administración prusiana, la conversión del impuesto sobre las calderas en un impuesto sobre la malta cervecera más bajo hizo la vida difícil a las pequeñas fábricas de cerveza. Como consecuencia de los altos precios de la cebada y las bajas cifras de ventas, otras cervecerías de bar y pequeñas empresas tuvieron que abandonar la producción.

En 1870, las cervecerías Marix y Bücher fueron las primeras en utilizar máquinas de vapor, junto con la cervecería Biebrich Wuth. Un año más tarde, la cervecería Marix se estableció definitivamente como la empresa con más éxito de Wiesbaden y al año siguiente se convirtió en la cervecería más importante del sur de Nassau.

Además de las malas cosechas de vino, el creciente número de trabajadores de la construcción en Wiesbaden provocó un aumento del consumo de cerveza. Además, las cervecerías de Wiesbaden elaboraban ahora de forma constante una sabrosa cerveza de barril y rubia fermentada en el fondo según el método bávaro. Este aumento significativo de la calidad y el uso de grandes máquinas de fabricación de hielo a partir de mediados de la década de 1870 condujeron al establecimiento de las marcas propias de Wiesbaden y al desplazamiento de las cervezas extranjeras anteriormente favorecidas.

La creciente industrialización hizo que las grandes cervecerías se impusieran. En 1871 todavía había nueve cervecerías en Wiesbaden, en 1921 sólo había dos. La cervecería Germania, en la calle Mainzer Straße, y la cervecería Felsenkeller, en la calle Bierstadter Straße, siguieron produciendo cerveza hasta la década de 1960, antes de ser adquiridas por la cervecería Henninger de Frankfurt y finalmente cerradas.

Hace unos años, Wiesbadener Braumanufaktur reabrió como cervecería local que produce diversas cervezas artesanales a mano.