Nel XV secolo, la maggior parte della birra consumata a Wiesbaden proveniva da Bamberga e Magonza. Ciò era dovuto principalmente al fatto che Wiesbaden, situata vicino al Rheingau, la principale regione vinicola di Nassau, desiderava mantenere il consumo di birra il più basso possibile. Già nel 1579, l'importazione di birra era vietata sotto pena di punizione, poiché il prezzo era talvolta inferiore alla metà di quello del vino. Nonostante ciò, il consumo di birra nell'area di Wiesbaden aumentò costantemente. Nel 1803, i birrai di Eltville intrapresero un'azione legale a Wiesbaden contro i proprietari che acquistavano la loro birra a prezzi più bassi dalla sponda francese del Reno. La causa fu vinta e la birra proveniente dall'altra sponda del Reno fu soggetta a un dazio d'importazione.

La birra di Wiesbaden non godeva di una buona reputazione in quel periodo, così la corporazione dei birrai spinse per ottenere misure contro l'importazione di birra straniera per poter continuare a vendere il proprio prodotto. Questo tentativo fallì nel 1812, poiché la birra non competitiva non poteva sopravvivere sul mercato ormai libero, e così il birrificio comunale sul Michelsberg, all'angolo con Hochstättenstraße, fu venduto all'asta pubblica nel 1816.

Ulteriori difficoltà si presentarono con l'introduzione di un'imposta generale sulla birra nel 1858, che portò a un forte calo dei volumi di produzione nel Ducato di Nassau. Wiesbaden fu l'eccezione in questo caso. Con 6.265,6 ettolitri, i cinque birrifici di Wiesbaden producevano molto di più dei 150 ettolitri medi degli altri birrifici di Nassau. Inoltre, nello stesso anno furono importati dall'estero 9.325,8 ettolitri. Non sono note le quantità consumate nelle caserme senza accise.

Tuttavia, la tassa sulla birra segnò anche l'inizio di tempi più difficili per le birrerie di Wiesbaden, soprattutto perché dovevano pagare anche un'accisa comunale. Dalle 24 birrerie del distretto di Wiesbaden (più o meno l'area dell'odierno distretto cittadino di Wiesbaden senza i sobborghi orientali) nel 1829, a metà degli anni '50 del Novecento ne rimanevano soltanto 11. Sebbene nel 1866 le birrerie fossero di nuovo 19, intorno al 1850 in città erano rimaste solo sette birrerie. Queste birrerie corrispondevano alle classiche piccole imprese di Nassau, che producevano birra solo per il consumo locale e non erano in grado di soddisfare la domanda complessiva della città.

Tre quarti dei 19.200 ettolitri di birra consumati annualmente dovevano ancora provenire dall'estero. Per non dipendere più da queste importazioni, nel 1857 un consorzio guidato dal procuratore di corte Karl Braun fondò una fabbrica di birra alimentata ad acqua nella Walkmühle, vicino a Wiesbaden. Qui dovevano essere prodotti ogni anno circa 30.000 ettolitri di birra in stile bavarese. Il profitto promesso del 33%, che permise agli azionisti di vendere rapidamente le loro 3.500 azioni, non poté essere realizzato, ma il successo dell'azienda portò alla fondazione di una seconda "Wiesbaden Actien-Bierbrauereigesellschaft" nella Sonnenberger Straße nel 1862. Anche la produzione di birra era prevista intorno ai 30.000 ettolitri. Dopo pesanti perdite, il rentier Salomon Marix sviluppò la birreria fino a farla diventare la più grande della città dall'inizio del 1870, grazie a un'abile gestione e a numerose innovazioni. Negli anni Ottanta del XIX secolo divenne proprietà del mercante berlinese Hermann Gratweil, che nel 1887 la trasformò nella "Wiesbadener Kronen-Brauerei Actien-Gesellschaft".

Durante questo periodo, sotto l'amministrazione prussiana, la conversione della tassa sulla caldaia in una tassa sul malto da birra più bassa rese la vita difficile ai piccoli birrifici. A causa degli alti prezzi dell'orzo e delle basse vendite, altre birrerie e piccole aziende dovettero cessare la produzione.

Nel 1870, i birrifici Marix e Bücher furono i primi a utilizzare macchine a vapore, insieme al birrificio Wuth di Biebrich. Un anno dopo, il birrificio Marix si affermò definitivamente come l'azienda di maggior successo di Wiesbaden e, l'anno successivo, divenne il birrificio più importante del Nassau meridionale.

Oltre ai cattivi raccolti di vino, il crescente numero di lavoratori edili a Wiesbaden portò a un aumento del consumo di birra. Inoltre, i birrifici di Wiesbaden producevano una birra alla spina e una birra lager saporita e fermentata dal basso, secondo il metodo bavarese. Questo significativo aumento della qualità e l'uso di grandi macchine per la produzione di ghiaccio a partire dalla metà degli anni Settanta del XIX secolo portarono all'affermazione dei marchi propri di Wiesbaden e alla sostituzione delle birre straniere precedentemente preferite.

La crescente industrializzazione fece sì che le grandi birrerie prevalessero. Nel 1871 c'erano ancora nove birrifici a Wiesbaden, mentre nel 1921 ce n'erano solo due. La birreria Germania in Mainzer Straße e la birreria Felsenkeller in Bierstadter Straße continuarono a produrre birra fino agli anni '60, prima di essere rilevate dalla birreria Henninger di Francoforte e infine chiuse.

Qualche anno fa, Wiesbadener Braumanufaktur ha riaperto come birrificio locale che produce artigianalmente diverse birre.