Au 15ème siècle, la bière consommée à Wiesbaden provenait en grande partie de Bamberg et de Mayence. Cela s'explique principalement par le fait que Wiesbaden, située à proximité du Rheingau, la principale région de production de vin de Nassau, veillait à tenir la consommation de bière aussi éloignée que possible. En 1579, l'importation de bière était encore interdite sous peine d'amende, car le prix était parfois inférieur à la moitié du prix du vin. Malgré cela, la consommation de bière ne cessait d'augmenter dans la région de Wiesbaden. En 1803, des brasseurs de bière d'Eltville ont porté plainte à Wiesbaden contre des restaurateurs qui achetaient leur bière moins chère du côté français du Rhin. Ils obtinrent gain de cause, la bière provenant de l'autre côté du Rhin étant soumise à un droit d'entrée.

La bière de Wiesbaden n'avait pas bonne réputation à cette époque, c'est pourquoi la corporation des brasseurs de bière a pris des mesures contre l'importation de bière étrangère afin de pouvoir continuer à vendre son produit. Cette initiative échoua en 1812. La bière non compétitive ne put se maintenir sur le marché désormais libre et la brasserie municipale située sur le Michelsberg, au coin de la Hochstättenstraße, fut donc vendue aux enchères publiques en 1816.

L'introduction d'un impôt général sur la bière en 1858 entraîna d'autres difficultés, dont la conséquence fut une forte diminution des quantités produites dans le duché de Nassau. Wiesbaden constituait à cet égard une exception. Avec 6.265,6 hl, les cinq brasseries de Wiesbaden produisaient bien plus que les 150 hl en moyenne des autres brasseries du Nassau. De plus, la même année, 9.325,8 hl ont été importés de l'extérieur. Les quantités consommées dans les casernes, exemptes d'accises, ne sont pas connues.

Néanmoins, les brasseries de Wiesbaden connurent également des temps plus difficiles avec l'impôt sur la bière, surtout parce qu'elles devaient en plus payer une accise municipale. De 24 brasseries dans l'office de Wiesbaden (à peu près la superficie de l'actuel arrondissement urbain de Wiesbaden sans les faubourgs est) en 1829, il n'en restait que 11 au milieu des années 1850. Jusqu'en 1866, il y avait certes à nouveau 19 brasseries, mais il n'existait plus que sept brasseries-auberges dans la zone urbaine vers 1850. Ces brasseries correspondaient aux petites entreprises classiques de Nassau, qui ne produisaient que pour la consommation sur place ; elles ne pouvaient pas couvrir l'ensemble des besoins de la ville.

Comme auparavant, les trois quarts des 19.200 hl de bière consommés chaque année devaient être achetés à l'extérieur. Afin de ne plus dépendre de ces importations, un consortium s'est réuni en 1857 autour du procureur de la cour Karl Braun pour fonder une brasserie fonctionnant à l'énergie hydraulique dans le moulin à foulon près de Wiesbaden. Environ 30.000 hl de bière de type bavarois devaient y être produits chaque année. Le bénéfice promis de 33%, qui permettait aux associés d'écouler rapidement leurs 3.500 actions, n'a certes pas pu être réalisé, mais le succès de l'entreprise a conduit à la création d'une deuxième "Wiesbaden Actien-Bierbrauereigesellschaft" dans la Sonnenberger Straße en 1862. La production de bière devait également avoisiner les 30.000 hl. Après de lourdes pertes, le rentier Salomon Marix développa la brasserie à partir du début des années 1870 pour en faire la plus grande de la ville grâce à une gestion habile et à de nombreuses innovations. Dans les années 1880, elle devint la propriété du commerçant berlinois Hermann Gratweil, qui la transforma en 1887 en "Wiesbadener Kronen-Brauerei Actien-Gesellschaft".

A cette époque, sous l'administration prussienne, la transformation de la taxe sur les chaudières en une taxe moins élevée sur le malt de brasserie rendit la vie difficile aux petites brasseries. En raison des prix élevés de l'orge et des faibles ventes, d'autres brasseries de restaurants et petites entreprises ont dû cesser leur production.

En 1870, les brasseries Marix et Bücher furent, avec la brasserie Wuth de Biebrich, les premières à travailler avec des machines à vapeur. Un an plus tard, la brasserie Marix s'imposa définitivement à Wiesbaden comme l'entreprise la plus prospère et devint l'année suivante la plus importante brasserie du sud de Nassau.

Outre les mauvaises récoltes de vin, le nombre croissant d'ouvriers du bâtiment à Wiesbaden entraîna une augmentation de la consommation de bière. De plus, les brasseries de Wiesbaden brassaient désormais systématiquement une bière de débit et de garde savoureuse à fermentation basse, selon la méthode bavaroise. Cette nette amélioration de la qualité et l'utilisation de grandes machines à fabriquer de la glace depuis le milieu des années 1870 ont conduit à l'établissement de marques propres et à l'éviction des bières étrangères jusqu'alors préférées.

L'industrialisation croissante permit aux grandes brasseries de s'imposer. Wiesbaden comptait encore neuf brasseries en 1871, mais seulement deux en 1921. La Germania-Brauerei dans la Mainzer Straße et la Felsenkeller-Brauerei dans la Bierstadter Straße ont continué à produire jusque dans les années 1960, avant d'être reprises par la brasserie Henninger de Francfort et finalement fermées.

Depuis quelques années, il existe à nouveau une brasserie locale, la Wiesbadener Braumanufaktur, qui produit de manière artisanale différentes bières artisanales.