Ogni operatore del settore e tutti i dipendenti che entrano in contatto con gli alimenti, in qualsiasi forma, sono soggetti a uno speciale dovere di diligenza nei confronti del consumatore finale e di se stessi. Per garantire la massima sicurezza possibile ai consumatori e proteggerli da rischi per la salute, inganni, disgusto e altri effetti negativi, il legislatore richiede agli operatori del settore alimentare di adottare un certo numero di misure proprie.

Questi requisiti, basati sui principi del concetto HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), si basano, tra l'altro, sul Regolamento CE 852/2004 del Codice tedesco degli alimenti, delle materie prime e dei mangimi (LFGB). Questi requisiti possono variare da un'azienda all'altra e dipendono interamente dal tipo di azienda, dal rischio del prodotto e del consumatore, dal tipo di commercializzazione, dai canali di distribuzione e da molti altri aspetti. Stato: aprile 2015.

Al fine di fornire agli operatori del settore alimentare una certa assistenza a questo proposito, l'Ufficio veterinario e di tutela dei consumatori offre diversi modelli che possono essere utilizzati nella forma specificata o adattata per le proprie ispezioni.