Gıda ile herhangi bir şekilde temas eden her işletmeci ve tüm çalışanlar, son tüketiciye ve kendilerine karşı özel bir özen yükümlülüğüne tabidir. Tüketiciler için mümkün olan en yüksek güvenliği sağlamak ve onları sağlık tehlikeleri, aldatma, tiksinti ve diğer olumsuz etkilerden korumak için yasa koyucu, gıda işletmecilerinin kendi başlarına belirli sayıda önlem almasını şart koşmaktadır.

HACCP konseptinin (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) ilkelerine dayanan bu gereklilikler, diğer hususların yanı sıra, Alman Gıda, Emtia ve Yem Kanunu'nun (LFGB) EC 852/2004 sayılı Yönetmeliğine dayanmaktadır. Bu gereklilikler işletmeden işletmeye değişebilir ve tamamen işletmenin türüne, ürün ve tüketici riskine, pazarlama türüne, dağıtım kanallarına ve diğer birçok hususa bağlıdır. Durum: Nisan 2015.

Gıda işletmecilerine bu konuda yardımcı olmak amacıyla Veterinerlik ve Tüketiciyi Koruma Dairesi, kendi denetimleri için belirtilen veya uyarlanmış biçimde kullanabilecekleri çeşitli şablonlar sunmaktadır.