Pazarlarda, fuarlarda, sokak festivallerinde veya benzer etkinliklerde stant işletmek ve ticari olarak gıda satmak isteyen herkes, gıdaların hijyenik bir şekilde işlenmesine yönelik gerekliliklere uymakla yükümlüdür. Bu hem kişisel hem de yapısal gereklilikleri içerir. Bu gereklilikler bir bilgi formunda özetlenir ve genellikle içki ruhsatına eklenir.