Orice persoană care dorește să opereze un stand în piețe, târguri, festivaluri de stradă sau evenimente similare și să vândă produse alimentare în scopuri comerciale este obligată să respecte cerințele privind manipularea igienică a produselor alimentare. Acestea includ atât cerințe personale, cât și structurale. Acestea din urmă sunt rezumate într-o fișă informativă și sunt, de obicei, anexate la licența pentru băuturi alcoolice.