Όποιος επιθυμεί να λειτουργεί περίπτερο σε αγορές, πανηγύρια, φεστιβάλ δρόμου ή παρόμοιες εκδηλώσεις και να πωλεί τρόφιμα σε εμπορική βάση, υποχρεούται να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις για τον υγιεινό χειρισμό των τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει τόσο προσωπικές όσο και δομικές απαιτήσεις. Οι τελευταίες συνοψίζονται σε ένα ενημερωτικό δελτίο και συνήθως επισυνάπτονται στην άδεια πώλησης αλκοολούχων ποτών.