Każdy, kto chce prowadzić stoisko na targach, jarmarkach, festiwalach ulicznych lub podobnych wydarzeniach i sprzedawać żywność na zasadach komercyjnych, jest zobowiązany do przestrzegania wymogów dotyczących higienicznego obchodzenia się z żywnością. Obejmuje to zarówno wymogi osobiste, jak i strukturalne. Te ostatnie są podsumowane w arkuszu informacyjnym i są zwykle dołączane do licencji na alkohol.