Toute personne souhaitant tenir un stand sur un marché, une fête populaire, une fête de rue ou une manifestation similaire et y commercialiser des denrées alimentaires à titre professionnel est tenue de respecter les exigences en matière d'hygiène lors de la manipulation des denrées alimentaires. Ces exigences concernent aussi bien les conditions personnelles que les conditions de construction. Ces dernières sont résumées dans une fiche d'information et sont généralement jointes à la licence de débit de boissons.