Fiecare operator economic și toți angajații care vin în contact cu produsele alimentare sub orice formă sunt supuși unei obligații speciale de diligență față de consumatorul final și față de ei înșiși. Pentru a asigura cea mai mare siguranță posibilă pentru consumatori și pentru a-i proteja de riscuri pentru sănătate, înșelăciune, dezgust și alte efecte adverse, legiuitorul solicită operatorilor din sectorul alimentar să ia un anumit număr de măsuri proprii.

Aceste cerințe, care se bazează pe principiile conceptului HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control), se bazează, printre altele, pe Regulamentul CE 852/2004 din Codul german privind alimentele, mărfurile și furajele (LFGB). Aceste cerințe pot varia de la întreprindere la întreprindere și depind în întregime de tipul de întreprindere, de riscul produsului și al consumatorului, de tipul de comercializare, de canalele de distribuție și de multe alte aspecte. Stadiul: aprilie 2015.

Pentru a oferi operatorilor din sectorul alimentar asistență în această privință, Oficiul Veterinar și pentru Protecția Consumatorilor oferă diverse modele pe care aceștia le pot utiliza în forma specificată sau adaptată pentru propria inspecție.