En 1897, les époux Julius et Auguste Bier créèrent l'école de danse Bier dans un restaurant de la Marktstraße, qui prit en charge la direction des bals du Kurhaus en 1908. Les danses modernes de l'époque étaient le rhénan, la polka, la mazurka et la valse viennoise. Egon Bier reprit la direction en 1928 et introduisit, avec sa femme Ria, une multitude de danses standard comme le fox-trot, la valse lente et le tango. S'y ajoutèrent en 1929 les claquettes, qu'il avait étudiées avec Fred Astaire (1899-1987) et qu'il fut le premier à enseigner en Allemagne.

En 1934, Egon Bier fonda le Tanz-Club Blau-Orange, d'où sortirent des danseurs de renom comme le couple de danseurs Inge et Otto Teipel (1911-2009), qui devint huit fois champion d'Allemagne. En 1937, le premier film allemand sur les professeurs de danse a été réalisé à Wiesbaden. Egon Bier devint ensuite le premier conseiller pour les productions de films de danse en Amérique. En 1950, la direction passa au petit-fils du couple fondateur, Udo Bier, et à sa femme Helga, qui enseignèrent aux élèves les danses à la mode du moment, comme le mambo, le calypso, la samba ou le cha-cha-cha.

Le couple Bier entretenait des contacts internationaux et se formait lors de nombreux voyages à l'étranger, par exemple en Amérique du Nord et du Sud. En 1956, l'école de danse Bier est devenue membre d'honneur de l'association "Dance Masters of America". Udo Bier a connu le succès en tant que professeur de danse en Europe, au Canada et aux États-Unis. Inversement, des professeurs de danse du monde entier venaient à Wiesbaden pour y apprendre.

Les succès sur la piste de danse ont été suivis par des extensions architecturales et économiques, dont la création d'une antenne à Idstein. En 1997, l'école de danse Bierstadt a reçu la plaquette d'or de la ville. Alors que l'école de danse Caro Bier continue à travailler avec succès à Idstein, l'école de danse Bier de Wiesbaden a fermé ses portes le 31.08.2013.