En 1897, el matrimonio formado por Julius y Auguste Bier fundó la escuela de baile Bier en un pub de la Marktstraße, que en 1908 se hizo cargo de la gestión de los bailes de la Kurhaus. Los bailes modernos de la época eran el Rhinelander, la polca, la mazurca y el vals vienés. Egon Bier asumió la dirección en 1928 y, junto con su esposa Ria, introdujo una gran cantidad de bailes estándar como el foxtrot, el vals lento y el tango. En 1929, añadió el claqué, que había estudiado con Fred Astaire (1899-1987) y fue el primero en enseñar en Alemania.

En 1934, Egon Bier fundó el club de baile Blau-Orange, del que salieron bailarines famosos como la pareja Inge y Otto Teipel (1911-2009), ocho veces campeones de Alemania. En 1937 se rodó en Wiesbaden la primera película alemana de profesores de baile. Egon Bier se convirtió entonces en el primer asesor de producciones cinematográficas de danza en América. En 1950, la dirección pasó a manos del nieto de la pareja fundadora, Udo Bier, y su esposa Helga, que enseñaron a los alumnos bailes de moda como mambo, calipso, samba y chachachá.

El matrimonio Bier cultivó los contactos internacionales y continuó su formación en numerosos viajes al extranjero, por ejemplo a Norteamérica y Sudamérica. En 1956, la escuela de danza Bier se convirtió en miembro honorario de la asociación "Dance Masters of America". Udo Bier tuvo éxito como profesor de danza en Europa, Canadá y Estados Unidos. A su vez, profesores de danza de todo el mundo acudían a Wiesbaden para aprender aquí.

A los éxitos en la pista de baile siguieron ampliaciones estructurales y comerciales, incluida la creación de una sucursal en Idstein. En 1997, la escuela de danza Bierstadt recibió la Placa de Oro de la Ciudad. Mientras que la escuela de baile Caro Bier de Idstein siguió funcionando con éxito, la escuela de baile Bier de Wiesbaden cerró sus puertas el 31 de agosto de 2013.