Nel 1897, i coniugi Julius e Auguste Bier fondarono la scuola di ballo Bier in un pub di Marktstraße, che nel 1908 assunse la gestione dei balli del Kurhaus. I balli moderni dell'epoca erano la renana, la polka, la mazurka e il valzer viennese. Egon Bier assunse la direzione nel 1928 e, insieme alla moglie Ria, introdusse una serie di balli standard come il foxtrot, il valzer lento e il tango. Nel 1929 aggiunse il tip tap, che aveva studiato con Fred Astaire (1899-1987) e che fu il primo a insegnare in Germania.

Nel 1934, Egon Bier fondò il club di danza Blau-Orange, da cui uscirono ballerini famosi come la coppia di ballerini Inge e Otto Teipel (1911-2009), che divennero campioni tedeschi per otto volte. Nel 1937, a Wiesbaden, fu girato il primo filmato di un insegnante di danza tedesco. Egon Bier divenne poi il primo consulente per le produzioni di film di danza in America. Nel 1950, la direzione passò al nipote della coppia fondatrice, Udo Bier, e a sua moglie Helga, che insegnarono agli studenti balli alla moda come il mambo, il calypso, la samba e il cha-cha-cha.

I coniugi Bier coltivarono contatti internazionali e proseguirono la loro formazione con numerosi viaggi all'estero, ad esempio in Nord e Sud America. Nel 1956, la scuola di danza Bier divenne membro onorario dell'associazione "Dance Masters of America". Udo Bier ebbe successo come insegnante di danza in Europa, Canada e Stati Uniti. Al contrario, insegnanti di danza di tutto il mondo venivano a Wiesbaden per imparare qui.

I successi sulla pista da ballo furono seguiti da espansioni strutturali e commerciali, tra cui la creazione di una filiale a Idstein. Nel 1997, la scuola di danza Bierstadt è stata insignita della Targa d'oro della città. Mentre la scuola di danza Caro Bier di Idstein ha continuato a operare con successo, la scuola di danza Bier di Wiesbaden ha chiuso i battenti il 31 agosto 2013.