Georg-Berndt Oschatz est né le 5 avril 1937 à Zwickau.

Pendant ses études de droit, il a adhéré à la CDU en 1963. Après avoir obtenu son deuxième examen d'État en droit, il a accepté en 1966 un poste dans l'administration générale supérieure du Land de Basse-Saxe. En 1968, il devient conseiller personnel du ministre de la culture de Basse-Saxe, Richard Langeheine.

Après avoir dirigé pendant deux ans le service scientifique du groupe parlementaire CDU au Landtag de Basse-Saxe, il est entré au conseil municipal de Hanovre et au Landtag de Basse-Saxe pour deux ans chacun.

En 1976, il a été directeur de la ville de Hildesheim pendant quatre ans et a été élu maire de Wiesbaden en 1980. Il a exercé cette fonction pendant deux ans avant de retourner en Basse-Saxe en tant que secrétaire d'État au ministère de l'Intérieur.

Sous la direction du ministre-président Ernst Albrecht, il a occupé le poste de ministre de la culture de Basse-Saxe jusqu'en 1987. Après avoir quitté le gouvernement du Land, il a occupé le poste de directeur du Conseil fédéral jusqu'à sa retraite en avril 2002.

La municipalité de Wiesbaden a rendu hommage à Oschatz en inscrivant son nom dans le Livre d'or de la ville après qu'il eut quitté ses fonctions de maire le 9 septembre 1982.