Георг-Берндт Ошац родился в Цвиккау 5 апреля 1937 года.

Изучая право, в 1963 году он вступил в ХДС. После сдачи второго государственного экзамена по праву в 1966 году он занял должность в высшей общей административной службе земли Нижняя Саксония. В 1968 году он стал личным помощником министра культуры Нижней Саксонии Рихарда Лангехайна.

После двух лет работы в качестве руководителя научной службы парламентской группы ХДС в парламенте земли Нижняя Саксония, он в течение двух лет работал в городском совете Ганновера и в парламенте земли Нижняя Саксония.

В 1976 году он был назначен лорд-мэром Хильдесхайма на четыре года, а в 1980 году был избран лорд-мэром Висбадена. Он занимал этот пост в течение двух лет, после чего вернулся в Нижнюю Саксонию в качестве государственного секретаря в министерстве внутренних дел.

При министре-президенте Эрнсте Альбрехте он занимал пост министра культуры Нижней Саксонии до 1987 года. После ухода из правительства земли он работал директором Бундесрата до выхода на пенсию в апреле 2002 года.

Городской совет Висбадена удостоил Ошаца записи в Золотой книге города после того, как 9 сентября 1982 года он покинул пост обер-бургомистра.