Георг-Берндт Ошац е роден в Цвикау на 5 април 1937 г.

Докато учи право, през 1963 г. се присъединява към ХДС. След като издържа втория си държавен изпит по право, през 1966 г. постъпва на работа във висшата обща административна служба на провинция Долна Саксония. През 1968 г. става личен асистент на министъра на културата на Долна Саксония Рихард Лангехайн.

След две години като ръководител на научната служба на парламентарната група на ХДС в парламента на провинция Долна Саксония, той постъпва за по две години в градския съвет на Хановер и в парламента на провинция Долна Саксония.

През 1976 г. е назначен за кмет на Хилдесхайм за четири години, а през 1980 г. е избран за кмет на Висбаден. Заема този пост в продължение на две години, преди да се върне в Долна Саксония като държавен секретар в Министерството на вътрешните работи.

По времето на министър-председателя Ернст Албрехт той е министър на културата на Долна Саксония до 1987 г. След като напуска държавното управление, работи като директор на Бундесрата до пенсионирането си през април 2002 г.

Градският съвет на Висбаден удостоява Ошац с вписване в Златната книга на града, след като той напуска поста си на кмет на 9 септември 1982 г.