ولد جورج بيرندت أوشاتز في تسفيكاو في 5 أبريل 1937.

وأثناء دراسته للقانون، انضم إلى الحزب الديمقراطي المسيحي في عام 1963. بعد اجتيازه امتحان الدولة الثاني في القانون، تولى منصبًا في الخدمة الإدارية العامة العليا في ولاية سكسونيا السفلى في عام 1966. وفي عام 1968، أصبح المساعد الشخصي لوزير الثقافة في ولاية سكسونيا السفلى، ريتشارد لانغهاينه.

وبعد عامين كرئيس للخدمة العلمية للمجموعة البرلمانية لحزب الاتحاد الديمقراطي المسيحي في برلمان ولاية سكسونيا السفلى، انضم إلى مجلس مدينة هانوفر وبرلمان ولاية سكسونيا السفلى لمدة عامين لكل منهما.

وفي عام 1976، تم تعيينه عمدة لمدينة هيلدسهايم لمدة أربع سنوات، وانتخب عمدة لمدينة فيسبادن في عام 1980. وشغل هذا المنصب لمدة عامين قبل أن يعود إلى ولاية سكسونيا السفلى كوزير دولة في وزارة الداخلية.

وفي عهد رئيس الوزراء إرنست ألبريشت، شغل منصب وزير الثقافة في ولاية سكسونيا السفلى حتى عام 1987. وبعد مغادرته حكومة الولاية، عمل مديرًا للمكتب الاتحادي حتى تقاعده في أبريل 2002.

قام مجلس مدينة فيسبادن بتكريم أوشاتز بإدراج اسمه في الكتاب الذهبي للمدينة بعد أن ترك منصبه كعمدة للمدينة في 9 سبتمبر 1982.