Георг-Берндт Ошатц народився у Цвіккау 5 квітня 1937 року.

Вивчаючи право, він вступив до ХДС у 1963 році. Після складання другого державного іспиту з права в 1966 році він обійняв посаду у вищій загальній адміністративній службі землі Нижня Саксонія. У 1968 році став особистим помічником міністра культури Нижньої Саксонії Ріхарда Лангехайне.

Після двох років на посаді керівника наукової служби парламентської групи ХДС у парламенті землі Нижня Саксонія, він по два роки працював у міській раді Ганновера та парламенті землі Нижня Саксонія.

У 1976 році він був призначений лордом-мером Гільдесгайму на чотири роки, а в 1980 році був обраний лордом-мером Вісбадена. Він обіймав цю посаду протягом двох років, після чого повернувся до Нижньої Саксонії на посаду державного секретаря в Міністерстві внутрішніх справ.

Під керівництвом міністра-президента Ернста Альбрехта він був міністром культури Нижньої Саксонії до 1987 року. Після відходу з уряду землі працював директором Бундесрату до виходу на пенсію у квітні 2002 року.

Міська рада Вісбадена вшанувала Ошатца записом у Золотій книзі міста після того, як він залишив посаду лорда-мера 9 вересня 1982 року.