Ο Georg-Berndt Oschatz γεννήθηκε στο Zwickau στις 5 Απριλίου 1937.

Ενώ σπούδαζε νομικά, εντάχθηκε στο CDU το 1963. Αφού πέρασε τις δεύτερες κρατικές εξετάσεις στη νομική, ανέλαβε θέση στην ανώτερη γενική διοικητική υπηρεσία του κρατιδίου της Κάτω Σαξονίας το 1966. Το 1968 έγινε προσωπικός βοηθός του υπουργού Πολιτισμού της Κάτω Σαξονίας, Richard Langeheine.

Μετά από δύο χρόνια ως επικεφαλής της επιστημονικής υπηρεσίας της κοινοβουλευτικής ομάδας του CDU στο κοινοβούλιο του κρατιδίου της Κάτω Σαξονίας, εντάχθηκε στο δημοτικό συμβούλιο του Ανόβερου και στο κοινοβούλιο του κρατιδίου της Κάτω Σαξονίας για δύο χρόνια το καθένα.

Το 1976 διορίστηκε δήμαρχος του Χίλντεσχαϊμ για τέσσερα χρόνια και εξελέγη δήμαρχος του Βισμπάντεν το 1980. Κατείχε το αξίωμα αυτό για δύο χρόνια πριν επιστρέψει στην Κάτω Σαξονία ως υφυπουργός στο Υπουργείο Εσωτερικών.

Υπό τον υπουργό πρόεδρο Ernst Albrecht, διετέλεσε υπουργός Πολιτισμού της Κάτω Σαξονίας μέχρι το 1987. Μετά την αποχώρησή του από την κυβέρνηση του κρατιδίου, εργάστηκε ως διευθυντής του Bundesrat μέχρι τη συνταξιοδότησή του τον Απρίλιο του 2002.

Το δημοτικό συμβούλιο του Βισμπάντεν τίμησε τον Όσατς με μια καταχώρηση στη Χρυσή Βίβλο της πόλης μετά την αποχώρησή του από το αξίωμα του δημάρχου στις 9 Σεπτεμβρίου 1982.