Georg-Berndt Oschatz è nato a Zwickau il 5 aprile 1937.

Mentre studiava legge, si è iscritto alla CDU nel 1963. Dopo aver superato il secondo esame di stato in legge, nel 1966 ha assunto un incarico nel servizio amministrativo generale superiore dello Stato della Bassa Sassonia. Nel 1968 è diventato assistente personale del ministro della Cultura della Bassa Sassonia, Richard Langeheine.

Dopo aver ricoperto per due anni il ruolo di responsabile del servizio scientifico del gruppo parlamentare della CDU nel parlamento della Bassa Sassonia, è entrato a far parte del consiglio comunale di Hannover e del parlamento della Bassa Sassonia per due anni ciascuno.

Nel 1976 è stato nominato sindaco di Hildesheim per quattro anni e nel 1980 è stato eletto sindaco di Wiesbaden. Ha ricoperto questa carica per due anni prima di tornare in Bassa Sassonia come Segretario di Stato presso il Ministero degli Interni.

Sotto il presidente del Consiglio Ernst Albrecht, è stato ministro della Cultura della Bassa Sassonia fino al 1987. Dopo aver lasciato il governo statale, ha lavorato come direttore del Bundesrat fino al suo pensionamento nell'aprile 2002.

Il Consiglio comunale di Wiesbaden ha onorato Oschatz con un'iscrizione nel Libro d'Oro della città dopo che ha lasciato l'incarico di sindaco il 9 settembre 1982.