Georg-Berndt Oschatz urodził się 5 kwietnia 1937 r. w Zwickau.

Podczas studiów prawniczych wstąpił do CDU w 1963 roku. Po zdaniu drugiego egzaminu państwowego z prawa, w 1966 r. objął stanowisko w wyższym urzędzie administracji ogólnej kraju związkowego Dolna Saksonia. W 1968 r. został osobistym asystentem ministra kultury Dolnej Saksonii, Richarda Langeheine.

Po dwóch latach pracy jako szef służby naukowej grupy parlamentarnej CDU w parlamencie Dolnej Saksonii, dołączył na dwa lata do Rady Miasta Hanoweru i parlamentu Dolnej Saksonii.

W 1976 r. został mianowany burmistrzem Hildesheim na cztery lata, a w 1980 r. został wybrany burmistrzem Wiesbaden. Sprawował ten urząd przez dwa lata, po czym powrócił do Dolnej Saksonii jako sekretarz stanu w Ministerstwie Spraw Wewnętrznych.

Pod rządami prezydenta Ernsta Albrechta pełnił funkcję ministra kultury Dolnej Saksonii do 1987 roku. Po odejściu z rządu krajowego pracował jako dyrektor Bundesratu aż do przejścia na emeryturę w kwietniu 2002 r.

Rada miasta Wiesbaden uhonorowała Oschatza wpisem do Złotej Księgi miasta po jego odejściu ze stanowiska burmistrza w dniu 9 września 1982 r.