Le bar à vin de Bingen, également appelé "Der Eimer", situé dans l'actuelle Wagemannstraße, est mentionné pour la première fois dans un registre des aubergistes et des débitants de boissons datant de 1884. Le 11 février 1884, un nouvel établissement ouvrait ses portes dans l'ancienne Metzgergasse et ne proposait que des vins de Bingen. Les boissons alcoolisées ne contenant pas de vin, en particulier la bière, n'étaient pas servies jusqu'en 1988.

Peut-être que le nom "Der Eimer" provient des installations sanitaires qui n'étaient pas encore terminées lors de l'ouverture du bar à vin. Ce qui est vrai dans l'histoire de l'invention du nom doit rester ouvert.

La famille Preissel a repris l'exploitation de l'établissement entre 1924 et 1954, et Karl Preissel peut être considéré comme le fondateur de sa réputation légendaire, car c'est grâce à lui que la constellation de musique live, d'ambiance et d'atmosphère encore connue aujourd'hui a été établie.

Au milieu de l'année 1954, Gottfried Pfeiffer senior a repris le restaurant, suivi de 1974 à 1988 par son fils. C'est à cette époque que "Der Eimer" a pris son visage si typique jusqu'à aujourd'hui. Les peintures sur les murs sont apparues, les nombreuses cartes postales et les étiquettes de vin ont été apposées. Au cours des années suivantes, différents locataires ont géré l'établissement pendant de courtes périodes. Le concept est toutefois resté le même jusqu'à aujourd'hui.

L'un des musiciens les plus connus du "Eimer" était probablement le pianiste, chef de groupe et chanteur Paul Kuhn, né à Wiesbaden, qui jouait déjà de l'accordéon pour les clients alors qu'il n'était encore qu'un élève.