L'osteria di Bingen, nota anche come "Der Eimer", situata nell'odierna Wagemannstraße, fu menzionata per la prima volta in un elenco di locande e osterie del 1884. L'11 febbraio 1884 fu inaugurato un nuovo ristorante nell'allora Metzgergasse, che serviva solo vini di Bingen. Le bevande alcoliche non a base di vino, in particolare la birra, furono servite solo nel 1988.

Forse il nome "Der Eimer" si riferisce alle strutture sanitarie che non erano ancora state completate al momento dell'apertura dell'enoteca. La verità sulla storia del nome è ancora da scoprire.

La famiglia Preissel ha assunto la gestione del pub tra il 1924 e il 1954 e Karl Preissel può essere considerato il fondatore della sua leggendaria reputazione, in quanto è stato lui a stabilire la costellazione di musica dal vivo, l'atmosfera e l'ambiente che ancora oggi ci sono familiari.

Gottfried Pfeiffer Sr. rilevò il pub a metà del 1954, seguito dal figlio dal 1974 al 1988. È in questo periodo che "Der Eimer" assunse l'aspetto che ancora oggi è così tipico. Furono creati i dipinti alle pareti e furono aggiunte le numerose cartoline ed etichette di vino. Negli anni successivi, diversi affittuari hanno gestito il pub per periodi più brevi. Tuttavia, il concetto è rimasto invariato fino ad oggi.

Probabilmente uno dei musicisti più noti dell'"Eimer" era il pianista, bandleader e cantante Paul Kuhn, originario di Wiesbaden, che suonava la fisarmonica per gli ospiti già da scolaro.