La taberna de vinos de Bingen, también conocida como "Der Eimer", situada en la actual calle Wagemannstraße, se menciona por primera vez en una lista de taberneros y tabernas de 1884. El 11 de febrero de 1884 se inauguró una nueva taberna en la entonces Metzgergasse, en la que sólo se servían vinos de Bingen. Las bebidas alcohólicas no vínicas, especialmente la cerveza, no se sirvieron hasta 1988.

Tal vez el nombre "Der Eimer" se deba a las instalaciones sanitarias que aún no se habían terminado cuando abrió el bar de vinos. La verdad de la historia detrás del nombre está por ver.

La familia Preissel se hizo cargo de la gestión del pub entre 1924 y 1954, y Karl Preissel puede considerarse el fundador de su legendaria reputación, ya que fue él quien estableció la constelación de música en vivo, ambiente y atmósfera que aún hoy resulta familiar.

Gottfried Pfeiffer padre se hizo cargo del pub a mediados de 1954, seguido de su hijo entre 1974 y 1988. Fue durante esta época cuando "Der Eimer" adquirió el aspecto que sigue siendo tan típico hoy en día. Se crearon los cuadros de las paredes y se añadieron las numerosas postales y etiquetas de vino. En los años siguientes, varios inquilinos regentaron el pub durante periodos más cortos. Sin embargo, el concepto ha permanecido inalterado hasta nuestros días.

Probablemente, uno de los músicos más conocidos del "Eimer" fue el pianista, director de orquesta y cantante Paul Kuhn, nacido en Wiesbaden, que ya de escolar tocaba el acordeón para los invitados.