Bäckerbrunnen a fost inițial o confluență a apei din patru izvoare termale de mică adâncime din Goldgasse-ul învecinat; în Evul Mediu, brutarii obișnuiau să aducă apă de aici pentru anumite tipuri de aluat de pâine. Mai târziu, apa de baie și apa pentru leacuri de băut erau umplute aici în butoaie și distribuite de cărăuși. Noua clădire din Grabenstraße datează din 1906. În anii 1930, fântâna brutarului a fost conectată la o conductă de apă termală care furniza apă la diferite puncte de utilizare (inclusiv la colonada fântânii). Această conductă de apă termală conținea un amestec de apă de la Kochbrunnen, Adlerquelle și mai târziu Schützenhofquelle. În cele din urmă, surplusul de apă a ajuns la fântâna Bäckerbrunnen, care era încă la o temperatură de 50 °C, în ciuda lungii sale căi de curgere.