Uno de los primeros gremios de Wiesbaden documentados es el de los carniceros. En 1474, el conde Johann redactó una orden que estipulaba dónde y cuándo debía venderse la carne, el tipo de ganado que debía sacrificarse en las distintas estaciones y los precios. Los gremios de panaderos, que a partir de 1525 debían cumplir reglamentos sobre el tamaño y el peso de los productos de panadería, y de zapateros y curtidores, para los que se dictaron reglamentos en 1496, también tuvieron una antigüedad considerable. En el siglo XVI se promulgaron reglamentos gremiales para molineros y tejedores de paños.

Los gremios de Wiesbaden no eran ni económica ni numéricamente significativos: a principios del siglo XIX, se mencionaban doce gremios que contaban con diez o más miembros; el más numeroso era el de los sastres, con 36 miembros. No obstante, desempeñaban un papel importante en la vida económica: no sólo regulaban la duración y el contenido de la formación de aprendiz y la realización del examen de oficial, sino que también regulaban la afluencia de maestros artesanos, determinaban qué obra maestra había que presentar e intervenían en muchos otros detalles de la vida comercial. Aunque también tenían tareas sociales y caritativas, como mantener a los miembros del gremio y a los supervivientes a su cargo que no podían trabajar o subvencionar los funerales, su carácter restrictivo prevalecía.

Como consecuencia, el comercio gremial se estancó. Desde el siglo XVI, se habían hecho repetidos intentos de reformar el sistema gremial en el Imperio Alemán, sin ningún éxito significativo. No fue hasta 1731 cuando las propuestas presentadas por los estamentos imperiales para mejorar los gremios artesanos aportaron algunas innovaciones beneficiosas: Entre otras cosas, preveían el nombramiento de maestros gremiales principales para supervisar los gremios.

A partir de esta época, los gremios de Wiesbaden también estuvieron sometidos a un funcionario nombrado por el soberano. En el Ducado de Nassau, la antigua constitución de los gremios se disolvió por edicto el 19 de mayo de 1819, después de que la Asamblea Nacional francesa ya hubiera prohibido los gremios en 1791. A partir de entonces, el derecho a ejercer un oficio sólo dependía de que el ciudadano que lo ejercía gozara de buena reputación y dispusiera de una licencia comercial, que debía renovarse anualmente. De este modo, se reconocen en la vida económica los principios de igualdad jurídica y libre competencia, y los comercios se independizan de la pertenencia a un gremio.

Esto fue acompañado de la introducción de un impuesto sobre el comercio, aunque los gremios siguieron siendo corporaciones libres. En 1881, el Reichstag reconoció a los gremios como instituciones de derecho público; les transfirió la formación de aprendices y aprobó el patrocinio de instituciones sociales como las cajas de enfermedad de los gremios y las escuelas técnicas superiores. Estas competencias se regularon definitivamente el 26 de julio de 1897 en la Ley de Artesanos, que también preveía la formación de cámaras de oficios.

A finales de siglo se fundó la cámara responsable del Gran Ducado de Hesse. De este modo, la antigua constitución gremial fue finalmente sustituida por una forma moderna de organización de los oficios cualificados.