Οι λεγόμενοι κήποι των φτωχών, οι οποίοι δημιουργήθηκαν στην Αγγλία τον 19ο αιώνα για την ανακούφιση της φτώχειας στις πόλεις, θεωρούνται οι πρόδρομοι των σημερινών λαχανόκηπων. Στα μέσα του 19ου αιώνα, υπήρχαν ήδη σε πολλές μεγάλες πόλεις της Γερμανίας. Μεγαλύτερες βιομηχανικές εταιρείες δημιούργησαν επίσης κήπους για τους εργάτες τους. Στα περίχωρα των πόλεων, οι λαχανόκηποι, οι οπωρώνες και οι κήποι αναψυχής διαφόρων μεγεθών και χαρακτηριστικών ήταν ευρέως διαδεδομένοι παράλληλα με τους λαχανόκηπους για τους φτωχούς.

Ο όρος "λαχανόκηποι", ο οποίος δίνει το όνομά του στους σημερινούς λαχανόκηπους, ανάγεται σε μια πρωτοβουλία του διευθυντή του σχολείου της Λειψίας και μεταρρυθμιστή παιδαγωγού Ernst Innozenz Hauschild (1808-1868). Ίδρυσε το "Verein zur Landbeschaffung für Kinderspielplätze", το οποίο ονομάστηκε "Schreberverein" από τον γιατρό Daniel Gottlob Moritz Schreber (1808-1861).

Στο Βισμπάντεν, το δημοτικό συμβούλιο επιχορήγησε τη δημιουργία κήπων για την καλλιέργεια φρούτων και λαχανικών γύρω στο 1900. Το 1902, μεγάλα οικόπεδα σε διάφορα μέρη του Feldgemarkung προετοιμάστηκαν ως "κήποι με κλήρους", τους οποίους ο δήμος περιέφραξε με δικά του έξοδα και εφοδίασε με σωλήνες νερού. Τα οικόπεδα μπορούσαν να ενοικιαστούν για 30 μάρκα το χρόνο. Οι κήποι ήταν πολύ δημοφιλείς σε ανθρώπους "... από όλα τα επαγγέλματα". Εκτός από λαχανικά, καλλιεργούσαν λουλούδια και φρούτα ή χρησιμοποιούσαν τους κήπους ως παιδικές χαρές. Καθώς ο πρώτος χώρος των λαχανόκηπων είχε τόσο καλή υποδοχή και δεν προκαλούσε οικονομικά μειονεκτήματα στην πόλη, δημιουργήθηκε και δεύτερος χώρος και το ενοίκιο μειώθηκε ώστε να μπορούν και οι φτωχότερες οικογένειες να χρησιμοποιούν τους κήπους. Το 1914 υπήρχαν ήδη 212 αγροτεμάχια σε μικρούς κήπους, τα οποία ενοικιάζονταν για 2-4 μάρκα. Επιπλέον, η πόλη παραχώρησε δωρεάν στους φτωχούς 20 οικόπεδα συνολικής έκτασης 20 στρεμμάτων (περίπου 5 εκτάρια) στη συνοικία Holzstraße για ανεξάρτητη καλλιέργεια. Εκτός από την καλύτερη προμήθεια λαχανικών, ελπίζονταν ότι αυτό θα είχε επίσης εκπαιδευτικό και υγειονομικό αποτέλεσμα για τις πολύτεκνες οικογένειες.

Ωστόσο, η ανάπτυξη των πόλεων στις αρχές του 20ού αιώνα και η κατασκευή νέων οικισμών απείλησαν την ύπαρξη των υφιστάμενων λαχανόκηπων, οπότε τα αιτήματα για νομικές εγγυήσεις και μόνιμες θέσεις λαχανόκηπων γίνονταν όλο και πιο έντονα. Οι "Κανονισμοί για τους μικρούς κήπους και τις μικρές μισθώσεις" της 31ης Ιουλίου 1919, οι οποίοι ρύθμιζαν την προστασία κατά της απόλυσης και την προστασία κατά της κερδοσκοπίας και της αναγκαστικής μίσθωσης στη Γερμανία, ήταν επομένως καθοριστικής σημασίας. Το 1921, όλες οι οργανώσεις που ασχολούνταν με τη δημιουργία και τη διαχείριση των μικρών κήπων ενώθηκαν και σχημάτισαν την "Reichsverband der Kleingärtnervereine Deutschlands". Οι πρώτοι σύλλογοι λαχανόκηπων στο Βισμπάντεν ιδρύθηκαν μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν ο πληθωρισμός και οι οικονομικές δυσκολίες χαρακτήριζαν τη ζωή.

Ο παλαιότερος σύλλογος του Βισμπάντεν που εξακολουθεί να υφίσταται σήμερα είναι ο "Zwo Börn", ο οποίος ιδρύθηκε το 1919 στη σημερινή Berliner Straße- η πόλη διέθεσε 3,8 εκτάρια γης στους κηπουρούς του. Δύο χρόνια αργότερα, ιδρύθηκε η ένωση "Wiesbaden und Umgebung", ενώ ακολούθησαν η ένωση "Selbsthilfe" του Biebrich το 1922 και η ένωση "Unter den Nussbäumen" το 1924.

Σε περιόδους ανάγκης, η ζήτηση για λαχανόκηπους και γκρίζα γη ήταν φυσικά μεγαλύτερη. Κατά τη διάρκεια της οικονομικής κρίσης της δεκαετίας του 1930, η ζήτηση για λαχανόκηπους αυξήθηκε απότομα λόγω της υψηλής ανεργίας και της ανέχειας πολλών. Το έκτακτο διάταγμα του Προέδρου του Ράιχ της 6ης Οκτωβρίου 1931 επέτρεψε την απαλλοτρίωση γης για την κατασκευή λαχανόκηπων έναντι κατάλληλης αποζημίωσης. Τον Οκτώβριο του 1933 ιδρύθηκε η ομάδα κηπουρών της πόλης Wiesbaden στο "Reichsbund Deutscher Kleingärtner e.V.", ήταν ο πρόδρομος του σημερινού "Stadt- und Kreisverband Wiesbaden der Kleingärtner e.V.", το 1959 εισήχθη η ονομασία "Stadtgruppe Wiesbaden der Kleingärtner e.V.", έλαβε το σημερινό της όνομα το 1974.

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι λαχανόκηποι και οι γκρίζες εκτάσεις ήταν απαραίτητες για την επιβίωση πολλών ανθρώπων. Προκειμένου να αντισταθμίσει τις χαμηλές μερίδες τροφίμων, ο πληθυσμός φύτευε τα δικά του λαχανικά σε όλες τις εκμεταλλεύσιμες εκτάσεις στα πρώτα μεταπολεμικά χρόνια, συμπεριλαμβανομένων των δημόσιων χώρων πρασίνου. Το δημοτικό συμβούλιο του Βισμπάντεν διέθεσε επίσης πρόσθετους λαχανόκηπους και κήπους κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνολικού αριθμού 1.200 οικοπέδων. Το 1948 υπήρχαν στο Βισμπάντεν 5.500 οργανωμένοι λαχανόκηποι, ενώ το 1950 υπήρχαν ακόμη και 6.300 με έκταση περίπου 205 εκταρίων, αριθμός που δεν έφτασε ποτέ ξανά στη συνέχεια. Ωστόσο, το μέγεθός τους ήταν κάτω από το επιθυμητό πρότυπο των 300-400^m2 ανά οικόπεδο.

Καθώς η κατάσταση διαβίωσης και διατροφής του πληθυσμού βελτιωνόταν από τη δεκαετία του 1950 και μετά, η λειτουργία των λαχανόκηπων άλλαξε και η διάσταση των κήπων ως πρόσθετης πηγής διατροφής πέρασε σε δεύτερη μοίρα. Στα µέσα της δεκαετίας, µια έκθεση για τις αστικές εγκαταστάσεις αναψυχής κατέληξε στο συµπέρασµα ότι οι λαχανόκηποι είχαν µετατραπεί σε "πραγµατική εγκατάσταση αναψυχής" (Hertzfeld 1956, σ. 116). Εκτός του ότι παρείχαν ισορροπία στην εργασία, προσέφεραν επίσης αναψυχή για τις διακοπές και ενθάρρυναν τις οικογένειες να περνούν τον ελεύθερο χρόνο τους μαζί. Η κατασκευή νέων οικισμών από τη δεκαετία του 1950 και μετά μείωσε τον αριθμό των λαχανόκηπων στο Wiesbaden. Από το 1950, μειώθηκε από 3.349 οικόπεδα σε 2.654 (1980). Η κατασκευή του νέου οικισμού ➞ Klarenthal, για παράδειγμα, είχε ως αποτέλεσμα την απώλεια 175 κήπων με έκταση περίπου 8 εκταρίων. Προκειμένου να καλυφθεί η ζήτηση για κήπο, η πόλη διέθεσε γη για νέες θέσεις αλλού, για παράδειγμα το 1989, όταν ιδρύθηκε ο σύλλογος "Am Klosterweg e.V." στο Klarenthal, ή το 2000 στο ➞ Schierstein, όταν ιδρύθηκε ο σύλλογος μικρών κήπων "Im Boden e.V.".

Ο νόμος του 1919 για τους λαχανόκηπους αντικαταστάθηκε το 1983 από τον "Bundeskleingartengesetz" (ομοσπονδιακός νόμος για τους λαχανόκηπους), ο οποίος εγγυάται πλέον την ασφάλεια της ύπαρξης των συλλόγων. Το επόμενο έτος, η "Stadt- und Kreisverband Wiesbaden der Kleingärtner e.V." σύναψε γενική σύμβαση μίσθωσης με την πόλη του Wiesbaden για όλα τα οικόπεδα στα οποία βρίσκονταν οι ενώσεις των μικρών κήπων. Σήμερα, η ομοσπονδία φροντίζει 47 συλλόγους με περίπου 3.700 μέλη στις περιφέρειες Wiesbaden, Main-Taunus, Rheingau-Taunus και Darmstadt. Εκτός από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση, το κρατίδιο της Έσσης και την πόλη του Βισμπάντεν, η γη είναι μισθωμένη σε εκκλησιαστικές κοινότητες και ιδιώτες.

Στην πόλη του Βισμπάντεν υπάρχουν συνολικά 32 χώροι με κατανεμημένους κήπους συνολικής έκτασης περίπου 56 εκταρίων. Η ζήτηση για οικόπεδα είναι διαρκώς υψηλή και γενικά υπερβαίνει την προσφορά των καθορισμένων χώρων. Οι λαχανόκηποι θεωρούνται σημαντικό τμήμα του αστικού πρασίνου και προσφέρουν στους κατοίκους της πόλης πολύτιμους χώρους κήπων και αναψυχής. Χρησιμοποιούνται για δραστηριότητες αναψυχής καθώς και για τη διατήρηση της φύσης και του τοπίου.